成年人不做选择题：凉拌虎皮凤爪与豉汁蒸凤爪，我都要

　　这是一道计划了很久想发的文。粗略算来有2年了吧。今天终于把它实现了。并且买一赠一多送一道。原本是想发个凉拌虎皮凤爪就好。今天老板阔气，多赠一道。当很久不发推送的弥补吧。湖南这边几乎每个卤味摊都有凉拌虎皮凤爪这道菜，我从小爱吃。小时候每次家里来客人。妈妈就会去摊子上买半斤凤爪回家给桌上添道冷菜。平常她还舍不得买。来长沙后，第一次吃到茶餐厅的豉汁蒸凤爪，又解锁了凤爪新的吃法。实在是喜欢的紧。每次去吃茶餐厅必点这道菜。就是分量少，价格不便宜。每次都吃的不过瘾。没想到有一天我能在家里自己把它做出来。味道满分，还这么简单。实在惊喜。这两样小吃都需要用到基础的原材料:虎皮凤爪。我想过很久自己做，又怕太麻烦。这次疫情在家宅很久。妈妈给我和妹妹做了几次虎皮凤爪，发现并没有想的那么麻烦。看妈妈做了几次。觉得也还容易。回长沙后试手一下。有底了。给你们发这道菜谱。不管你是中意重口味的凉拌吃法，还是茶餐厅里豉汁蒸凤爪。我们都先准备好基础的食材:虎皮凤爪食材:凤爪，油，姜，（红糖或可乐，雪碧，甜酒酿，白糖都可）先给我们的爪爪做一个基本的清理

　　1:洗干净的凤爪冷水入锅放姜片开火煮，焯水。左下角的那只爪爪可能预感到了即将面临的命运。一副挣扎的姿态。像在呐喊。我们残忍的无视它。继续煮。水开后再煮3分钟。冷水冲洗干净，给它们收拾体面。剪掉指甲。这里有乱入的一些鸭掌。你们假装没看到，实在是家里爪子太少，鸭掌凑数。鸭掌凉拌也很好吃的。准备就位的爪爪。开始进行到第二道工序。2:准备一些提供糖的食材:甜酒酿，白糖水，红糖水，可乐，雪碧，都可。我这里用的是红糖。

　　

　　红糖热水化开。鸡爪进去泡一两分钟，再捞出，用厨房纸巾控干表面水份。

　　先泡一下有糖的液体的作用是为了让炸的食物出现更好看的亮红虎皮色。比如炸扣肉，虎皮蛋都可这样操作。记得泡过后一定要捞出用纸巾擦干表层水份。否则你会体验油光如烟花般灿烂的魔鬼场面。3:油炸爪爪

　　

　　

　　和图上这样。大火把油温加热到很高。筷子伸进去会冒小泡泡的程度。爪子倒进去。保险起见，以你抢红包的手速，趁着锅里的油还没来得及反应，盖上锅盖保平安。我为了拍照，无视四溅的油花。被烫的嗷嗷惨叫。身上穿了长袖的围裙护住，脸上忘记戴口罩，又没穿鞋。脸上，手指头，脚背都被溅了油。实名惨。

　　看。这是上色了的爪子。你们盖上锅盖炸一分钟后调最小火打开看看里面的爪子上色情况。再翻面，盖上锅盖开火继续炸。按我说的做，保平安。开锅盖前一定一定要先把火调到最小。这是炸好上色的爪子。

　　

　　目前它们看起来还干巴巴一副嚼不动的样子对吧。开始第四步操作。不必用水泡。我们给它煮一下。这是和我摆摊卖卤菜凉菜的婶婶学的。4:煮爪爪锅里放炸好的爪子，放一些香料（八角，桂皮，花椒，姜片，葱结）加一点盐与老抽。让它入味以及上色。

　　

　　加水煮。

　　

　　大火煮开后盖上锅盖小火焖煮40-50分钟。视你锅里爪爪的酥软膨胀度决定。已经非常非常像样了。

　　

　　

　　完美。基础的虎皮凤爪，就这么做好了呢。这时候看怎么吃，吃不完的冰箱冷冻能放很久。先来一个凉拌可好？凉拌虎皮凤爪食材:小葱或香菜，生姜，大蒜，辣椒油，老抽，生抽，醋，香油。爱吃麻可以准备花椒粉或花椒油在煮凤爪时，提前切好葱姜蒜末。这个东西，多点比较好。多多的放，才香。摊子上我经常看老板拌这个。都是一个大瓢哐一下给你来半大勺的葱姜蒜，和不要钱似的。

　　煮好的凤爪蛮大一只，一分为二成两半。更好入味。放老抽，生抽，葱姜蒜末，辣椒油，醋。香油拌。盐可以先不放，因为煮凤爪时有放盐，酱油里也有咸味。怕咸了。拌好先尝尝，不够再加。摊上拌的虎皮凤爪一般都放了麻辣粉。我们煮凤爪时就已经让爪子入味过一次。不放也没有影响。

　　

　　因为我家没有辣椒油了。所以是直接放了辣椒粉，泼了些热油呛。

　　太简单。拌就是了。随便你什么姿势拌。这个不讲究。

　　

　　

　　成品。香死人了！

　　

　　里面的鸭掌也是很好吃的啊！！！还比凤爪便宜！建议一起炸一点！凉拌虎皮凤爪，你会了吧？那就开始做第二道菜:豉汁蒸凤爪食材:蚝油，生抽，白糖，淀粉，大蒜，红椒，花生，香油，豆豉花生提前冷水泡最少一小时。凤爪同样一分为二。这次我用了4只虎皮凤爪。爪爪放碗里，放蚝油，生抽，白糖一点点，筷子尖那么大一坨就好，淀粉半小勺（什么淀粉都可，只要是淀粉），豆豉十几粒，红椒段。香油几滴，加一点点水。

　　

　　把这些调料与凤爪混合在一起，抓匀。花生铺在碗底。上面盖拌好料的凤爪。

　　

　　入蒸锅蒸。

　　大火蒸十分钟转小火蒸半小时。根据你爪子花生的软烂度决定。我爱吃蒸的非常耙的花生，就是很粉的那种。所以我是蒸了有一小时的。凤爪也蒸到仿佛要脱骨一抿就化的状态。出锅。

　　美图共赏时间

　　

　　噢，这是什么神仙爪爪呀。我简直是个天才。怎么可以做出如此好吃的爪爪！

　　

　　

　　

　　

　　一抿就化开。咸鲜糯绵香滑微带甜骨头都嚼碎了！汤汁都舍不得倒掉感觉拌饭也会超级好吃呢！！太好吃了！我减肥计划今天被这个凤爪破功了。本来只想吃一根试试，吃了一口后坐在那静静吃完了这一碗！！！苍天！关键是:还想吃！虎皮凤爪已经没有了！！！我还要做！！！！！胖友，试试这个吧！真的太好吃了！凉拌的冰一下拿出来配酒。啃着玩。蒸的配茶，配饭，配什么都行。它值得拥有！好啦！今天的菜谱就到这里啦！重点我都在过程里有写。没什么特别提醒。你要是怕炸爪爪。就让家里的男人上吧。希望你们看的开心。因为今天发了菜谱，我的减肥日记就明天再发了，明天二合一吧。就介样，累了。拍照做菜修图写文。真的很费时间。先退下了。明天见。