澳洲雪蟹：比澳洲龙虾还珍贵的深海“白雪公主”！

　　澳洲水晶蟹，其雪白的蟹身，独特而耀眼，今天让我们来进一步认识这只“白雪公主”！　　澳洲水晶蟹（Crystal Crab），又称澳洲雪蟹、公主蟹、贵妃蟹等。看惯了各种青棕色螃蟹，澳洲水晶蟹简直是脱颖而出的一抹小清新！雪一样白的漂亮蟹身，若是不了解它真是遗憾！　　澳洲雪蟹是西澳大利亚沿岸深海水域中特有的海产，北至埃克斯茅斯，东至南澳大利亚边境。外壳的莹白色是由于它生长在深海海域，阳光稀薄，所以蟹壳出现白化现象，看起来带有半透明的感觉，仿若剔透的水晶，因而被人称为水晶蟹。　　在中国市场，也有俄罗斯雪蟹和朝鲜雪蟹，但通过比较后发现，澳洲雪蟹的品质远超俄罗斯和朝鲜，又因为捕捞配额较少，出口量并不大，是比较珍贵的海味。当然价格也相对较高。它从20世纪末才开始正式引入捕捞行业，却因为肉质雪白多汁、质感坚韧、且味道香甜，短短十几年时间内就在国际市场上获得了非常好的评价，甚至被认为是世界上公认的最好吃的螃蟹品种之一。　　澳洲纯净海域自然繁殖环境，造就了其肉质细、自然，鲜甜，并具韧性的独有风味。它虽然没有皇帝蟹健壮，只需新鲜煮制就特别甜醇，也便于烹炒。　　澳洲雪蟹生活的水深范围为450m-1220m，其中雌性多分布于300-400m水深处，而雄性较多分布在800-900m水深处。雄性最大甲宽为17cm，体重2kg；雌性为15cm，体重1.8kg。一般捕捞的成熟雄性都已生长13-15年，最长可生活30年。　　适应水温6-7度，盐度19-20度，澳洲雪蟹每只重量在600克-1500克之间。　　和香槟蟹及阿拉斯加长脚蟹相比，它的肉质更为细嫩幼滑，像养尊处优的女皇，因此又叫皇后蟹。　　推荐菜式：红袍辣子炒澳洲雪蟹。　　从澳洲千里迢迢爬到中国的雪蟹，以前多数是姜葱炒、芝士焗。　　但是以中国厨师精湛的厨艺，先后用花雕、沙当尼汁和焗炉三料烹之，雪蟹身、盖、脚各自精彩！　　尤其是花雕蛋白蒸蟹最好吃！