燃情主厨观后感(燃情主厨观后感300字)

　　34部美食影片，专为没食欲的你准备,下面一起来看看本站小编饮食的诱惑给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

　　下饭影片推荐 |《寻味顺德》（2016）

　　“舌尖上的中国”团队打造出来的地方美食纪录片，着重于从街头巷尾中发掘广东顺德拥有历史传承的美食元素，感受粤菜的独特魅力。

　　下饭影片推荐 | 美食纪录片《辣椒的味道》

　　讲述辣椒的故事，带你领略全球各地的“辣椒江湖”。剁椒鱼头、水煮牛肉、青椒酿肉、牛肉面、豆瓣鲜鱼、火爆腰花。。。看一枚小小的红色浆果如何征服全世界的味蕾。

　　下饭影片推荐 |幸福的味道：北京烤鸭

　　来到北京吃什么？烤鸭！40分钟美食纪录片，从选料、制作、配菜和手艺传承等方面介绍这道名菜。色香味美，回味无穷，饿货慎点！

　　下饭影片推荐 | 美食记录片《清真的味道》

　　该纪录片以地方特色清真美食为主线，拍摄了陕西、甘肃、青海、新疆等地的特色清真美食。

　　下饭影片推荐 | 纪录片《味道中国》

　　按照春夏秋冬四个季节、二十四节气，走遍大江南北，将一道道美食背后不为人知的故事娓娓道来。食物对于中国人不仅是果腹之物，更是礼仪的体现和感情的纽带。一起来享受漫漫光阴给的味道！任运自然。

　　下饭影片推荐 | 纪录片《亲历国宴》

　　把最能代表自己国家的美食摆上国宴餐桌，意在向来宾展示着本国饮食文化与民风民情。在这个国宴餐桌上，历史悄悄地弯延展开。三集：「国庆盛宴」、「特殊宴请」、「神秘晚宴」。

　　下饭影片推荐 | NHK美食纪录片《日式拉面》

　　在日本成为代表性的大众面食，一碗拉面看似简单，但其中的门道却是纷繁复杂。食材和佐料，极其考究。本片请来了每年都要吃七八百碗拉面的顶级美食家，介绍日式拉面的起源和发展。

　　下饭影片推荐 | 美食纪录片《老广的味道》

　　舌尖上的广东。广东人民出了名会吃，节目以独特视角深入广东美食腹地追根溯源，挖掘原汁原味的美食美景，体现特色全粤菜谱。讲究新鲜、口味之偏、准确时令、精挑细选、炮制传统味道，这些恰恰是广东人美食之道。

　　下饭影片推荐 | 美食治愈电影《南极料理人》

　　西村淳被派到南极给七名考察队员担任厨师，吃，是他们枯燥生活中的最大乐趣。围绕着吃发生许多忍俊不禁的趣事。咖喱、炸鸡块，火烧肉，miso汤泡饭，鲑鱼咸饭团，叉烧拉面……吃好了才有个精神的人生！温情治愈！

　　下饭影片推荐 | 美食纪录片《味享中华》

　　《纪录片编辑室》出品，以探寻南方五地的美食为主题，百变湘菜、江南故事、重庆味道、大理之味、台客狂飨曲！

　　下饭影片推荐 |美食日剧《本棚食堂》

　　真田锦与山田二郎二人都非常喜欢美食，在自家书架中寻找描写美食的小说、漫画，在厨房中一一重现书中美食。

　　下饭影片推荐 | 经典美食日剧《安藤奈津》

　　在东京浅草一间历史悠久的和果子店满月堂，安藤奈津以专业日式点心师傅为目标，开始了日式糕点修行之路。一部治愈又好吃的剧，清新静好之感，温暖又治愈！

　　下饭影片推荐 | 美食纪录片《味道云南》

　　《味道云南》分10个篇章介绍云南各色美食，饵块、乳扇、草芽、鸡豆粉、雕梅扣肉、松板肉、汽锅鸡、石锅鱼、、鲜花饼、过桥米线、曲江烤鸭、青豆小糕、普洱烧肉??

　　下饭影片推荐 | 超赞的美食动画《食戟之灵》

　　讲述为了成为顶级厨师，少年幸平进入顶级料理学校“远月学园”深造，结识了有着共同梦想的朋友们，一起奋斗的故事。剧里的美食相当精致，一部很不错的美食番。

　　下饭影片推荐 | 治愈美食日剧《深夜食堂》

　　这一部应该就不用介绍了。

　　下饭影片推荐 | 美食纪录片《东坡肉》

　　鲜香酱汁下，藏着的微醺黄酒滋味，齿间融化的东坡肉，夹杂淡淡的清香，一半肥肉，一半瘦肉，色香味俱全。

　　下饭影片推荐 |BBC美食节目：贪嘴意大利

　　两位国宝级厨艺萌大爷一路上卖萌卖腐，介绍意大利的美食与文化，两季共8集。

　　下饭影片推荐 | 美食纪录片《味享中华》

　　美食纪录片《味享中华》介绍了五个地方的特色美食：1、百变湘菜；2、江南故事； 3、重庆味道； 4、大理之味；5、台客狂飨曲

　　下饭影片推荐 | 美食日剧《天皇的御厨》

　　年轻人笃藏，不满乡下的无聊生活，16岁便孤身前往东京学习厨艺用美食来颠覆平凡的人生。剧情很治愈、很有趣。

　　下饭影片推荐 |《甜点之美》的美食艺术

　　法国Carte Noire制作的系列创意短片，连甜点制作也可以拍得这么美~泡

　　下饭影片推荐 | 美食纪录片《舌尖上的重庆》

　　记录了重庆人最真实的饮食门类，小面、火锅、家常菜、江湖菜、下饭菜和小吃这六类美食道出重庆美食的精髓。来自山城重庆的麻辣美食，带来前所未有的视觉刺激，让人口水直流！吃货马住！

　　下饭影片推荐 | 美食纪录片《豪华餐厅》

　　纽约的豪华餐厅指南。纪录片带我们来到世界三大美食圣地——纽约、好莱坞和纳巴山谷，探访这里最热门的饭店。这些著名的餐厅为什么能创造梦幻般的就餐体验，使大批明星和美食家趋之若鹜？让我们一同揭开豪华饭店背后的秘密……

　　下饭影片推荐 | BBC美食节目《保罗教你做面包》

　　帅大叔保罗.霍利伍德[Paul Hollywood]手把手教你烘焙新鲜酥脆又营养健康的世界各地面包。 并向你展示：面包不止是主食，还能做成美味佳肴。

　　下饭影片推荐 | 美食纪录片《台湾食堂》

　　多元融合、煎煮炒炸、酸甜苦辣、滋味丰富是台菜的特色，蚵仔煎、甜不辣、铁板烧、传统火车便当、凤梨酥。本片以朴素的纪录手法，还原了这片土地上的人，以及这群人和美食的关系。饶富情节、情趣、情调，并且故事动人。

　　下饭影片推荐 | 美食纪录片《八方小吃》

　　选取地方小吃文化知名度较高的14座城市：西安、成都、淄博、延边、台湾、泸州、北海、衡阳、宁波、常州、广州、宣城、哈尔滨、黄山，各式小吃，眼花缭乱，是一张名副其实的吃货地图！

　　下饭影片推荐 | 美食纪录片《申夜食堂》

　　从醉蟹、黄瓜漏虾、响油鳝丝、红米酱汁肉这些浓油赤酱的本帮菜，到清心寡欲的素食，还有生煎馒头、小笼和鲜肉馄饨这些点心，各种食材在厨师手中变换出无穷的魅力，跟着纪录片一起去探寻和这座城市一起成长起来的上海味道。

　　下饭影片推荐 | 美食纪录片《中国人的零食》

　　纪录片将奉献春夏秋冬、节庆假日里的中国人的零食文化。以四大主题“果壳里的喜悦”、“新鲜的记忆”、“大地的滋味”和“甜蜜的生活”，从南到北、从都市到乡村，追寻中国人的零食故事，见证那些记忆中新鲜的味道。

　　下饭影片推荐 | 纪录片《舌尖上的马铃薯》

　　马铃薯在中国人的餐桌上是最寻常不过的美食，但在一双双巧手和智慧下，变幻出上百道美食，一一来挑拨你的味蕾，无论哪种做法，都会让人垂涎欲滴。

　　下饭影片推荐 | 有趣的美食纪录片《日本美食模型》

　　餐厅为了吸引更多的食客，往往会制作各种各样的美食模型，为了让人们在点菜的时候一眼就直观的感受到食物的美味，这些不能吃的食物模型起到了重要的作用。那么问题来了，这些模型是如何做出来的？明明都是假的食物可还是会把人看饿...

　　下饭影片推荐 | 10集美食纪录片《走遍中国：食在八方》

　　介绍了我国的十个著名菜系，粤菜、浙菜、川菜、湘菜、苏菜、徽菜、赣菜、闽菜、鲁菜、淮扬菜。瞧一瞧，一定有你爱吃的菜~

　　下饭影片推荐 |央视美食纪录片《兰州牛肉面》

　　牛肉面不仅仅是地方小吃，而且是兰州城市文化的一个记录标本，是一个活的证明，沉淀了历史的记忆。本片通过留学生吴在德国开一家牛肉面馆的故事线索，从中西方文化差异的比较中探寻牛肉面的历史故事。

　　下饭影片推荐 | 布莱德利·库珀新作美食电影《燃情主厨》

　　《八月：奥色治郡》导演新作。米其林餐厅如日中天的当红大厨亚当因浪荡度日，毁了前程。然而受挫的他深信天分并未衰减，于是毅然回到伦敦，卷土重来，找来一群年轻厨师，决心开一家史无前例的超级餐厅重振雄风。励志美食之作！

　　下饭影片推荐 | 9.1分BBC美食纪录片《小小巴黎厨房》

　　美女厨师Rachel为了追求厨师梦想，毅然放弃本来的事业，坚持独自到法国，入读最有名的法国蓝带厨艺学院，长居法国，追寻她的美食之梦。美女和美食！吃货收下！

　　下饭影片推荐 | 美食纪录片《老台湾人的早午餐》

　　纪录片探寻了台东、台北、台中、新竹等台湾各地拥有悠久历史的“古早味”早餐，海产粥、红麴饭、油葱粿、黑白切、麻酱面、卤肉饭等等，丰富多元的饮食文化，这些传承了数十年的美味，带来元气满满的一天。

　　不久前，一部国产美食剧《人间烟火花小厨》在韩国播出，让更多人了解并喜爱上了中国美食。该剧早前在优酷平台播出时，曾位列豆瓣华语口碑剧集榜TOP10，并登上微博电视剧热门榜单榜首，还以分账破亿元的成绩刷新了分账剧的“天花板”，体现出了饮食类影视剧的强大潜力。

　　古语曰“民以食为天”，饮食与我们每个人息息相关，早在原始社会，人类就知道想要从事生产活动，最基本的就是必须吃和喝，从阿尔塔米拉洞窟的壁画我们即可窥见最早的烹饪食物的画像。当代社会，饮食在大众媒介、流行文化和日常生活中得到广泛传播，特别是影视剧中，饮食早已成为必不可少的表现元素。

　　将“饮食”元素融入到影视叙事后，那些我们生活中看似平凡的食物和与饮食有关的事物便具有了象征和隐喻意义。毫无疑问，经过创作者们的长久实践和反复表述，以“饮食”为题材的故事展现出类型的特质，并承载着不同的文化内涵和价值功能。例如电影《巴贝特之宴》《浓情巧克力》《味浓情更浓》《小森林》《爱丽舍宫的女大厨》《落魄大厨》《燃情主厨》《朱莉与朱莉娅》，日剧《深夜食堂》《东京大饭店》，国产影视作品《花间提壶方大厨》《人间烟火花小厨》《我，喜欢你》等都受到观众的喜爱。势不可挡的美食潮流也蔓延至纪录片、动画片和综艺等领域。

　　饮食类影视作品往往用较大篇幅来展示饮食研究、制作、品尝等过程。如果没有影像呈现，那些美妙的搭配、变化的技巧和食物背后的情感我们恐怕无从体会

　　1895年，卢米埃尔兄弟用镜头记录了法国一家人共进午餐的画面，随着这部纪录短片 《婴儿的午餐》公映，此后，对饮食的呈现成为影视剧以及大众媒介不可或缺的一部分，如巴斯特·基顿主演的《厨师》(1918)和《晚宴》(1933)中都有大量展现饮食的场面。最令人印象深刻地莫过于《淘金记》(1925)里饥肠辘辘的查理煮皮鞋充饥的经典段落以及《一夜风流》(1934)里彼得教埃莉如何在咖啡里泡甜甜圈。这些饮食场面或交代人物的文化身份，或展现故事发生的地理历史环境，或成为叙事中的重要道具，这其中，饮食只作为锦上添花的元素，与我们所说的“饮食电影”和“饮食剧”类型大不相同。

　　饮食类影视剧通常以厨师或美食爱好者为主要角色，如《东京大饭店》里的名厨尾花夏树，《爱丽舍宫的女大厨》里的女主厨霍腾瑟，《我，喜欢你》里的女厨师顾胜男，进而围绕主人公的职业或爱好——“饮食”为主题或线索来展开剧情。他们的饮食偏好可能千差万别，不仅能代表其个人品味、种族背景、阶级地位、精神状态、宗教信仰，也能侧面展现不同的地理环境、生活方式和饮食文化等。影视剧也多以此建构戏剧冲突，编织丰富的故事情节，塑造典型的人物形象。如日本电影《海鸥食堂》中幸惠独自在芬兰经营一家日式餐厅，但因文化差异，她的店门庭冷落。国产剧《我，喜欢你》中路晋是身价上亿的霸道总裁，没有人能征服他的味蕾，顾胜男则是邋遢任性的灰姑娘厨师，两人门不当户不对。电影《狂宴》中意大利籍兄弟在美国开了家意式餐厅，然而却面临倒闭风险。表面上是人物关系的矛盾，实则是文化观点的冲突，这种对抗加深了饮食类影视剧的深层内涵。

　　饮食类影视作品中，主人公在经历了职业、情感等人生挫折后，往往通过饮食来获得心灵的疗愈或故事的胜利。这意味着饮食类影视作品矛盾的高潮都围绕着食物展开或利用食物开解，如电影《浓情巧克力》中对薇安的巧克力不屑一顾的镇长夜里却偷偷疯狂啃食，薇安不但没有嘲讽他而是与之达成和解;电影《美味情缘》中凯特因客人对食物的无理由挑剔激发了她放弃原本餐厅主厨的工作，转而与情人尼克重归于好;电影《金玉满堂》中以一场厨艺比拼的胜利化解了满汉楼的经营危机;电视剧《人间烟火花小厨》里“花间楼”的主厨花小麦在名厨云集的八珍会比赛中拆穿恶人奸计并夺魁。

　　饮食类影视剧常常用较大的篇幅来展示饮食研究、制作、品尝等过程，在视听上营造出鲜美诱人的感受。一方面，影视剧用蒙太奇手法将饮食烹调的技术程序进行艺术化加工，让繁琐的食材处理过程更有观赏性和审美性。从食材的选择、切割、烹调到摆盘，这些片段以具有代表性的动作碎片为剪辑顺序，烹饪时长得到凝练的同时烹饪细节也得到强调。另一方面，食物品尝过程也营造出超出日常生活的仪式感，或表现用餐礼仪，如电影《巴贝特之宴》里法国菜的品尝顺序;或表现主人公对食物的情感态度，不论是享受、敬畏，还是挑剔、排斥，观众依托这种情绪来建立对食物的情感。

　　每个国家和民族的饮食文化都有各自浓郁的特色和丰富的内涵。法国菜讲究色香味形的搭配，口感细腻、摆盘精致;意大利菜更突出食材的原汁原味，喜用西红柿和橄榄油;中国菜善用火候，医食结合。各国饮食因地域、食材、烹饪技术、文化等呈现出风格迥异的面貌，倘若没有影像呈现，那些美妙的搭配、千变万化的技巧和食物背后的情感我们恐怕难以领略。

　　“饮食”之所以在大大小小的屏幕上大受欢迎，一方面是因为那些繁复精美、色泽诱人的食物和日常生活中难得一见的烹调技术，通过大量特写、慢镜头等方式让观众的知觉感官得以延伸，调动起观众最基本的生理需要。饮食“是一种不一般的复合体，它凝聚着个性化的幻想、灵感、品味、想象力和风格”，它是各种未知味蕾的碰撞，不仅给影视剧创作带来极大的想象空间，同时，影像化的视觉奇观也给观众带来了新奇和陌生化的体验。

　　饮食类影视剧强调食物的色、香、味、形，诱惑着片中人的同时，也让观众欲罢不能。如电影《巴贝特之宴》中，实际是法国餐厅名厨的巴贝特要为丹麦小镇质朴的村民奉上一桌正宗的法式大餐，其中巴贝特准备食材、烹调的段落占影片的三分之一以上，上菜顺序和酒品搭配也展现了法国人精致考究的风格。日本系列电影《小森林》几乎完全由主人公小市日出而作日落而息的琐碎日常和烹饪过程为内容展现，以远离城市的春夏秋冬四季为分割，每个季节都有属于自己的食材，小市接受自然馈赠并为之烹调，让看似简单的食材迸发出了鲜活的滋味。《人间烟火花小厨》几乎每一集都有烹饪的桥段，一日三餐、才子佳人，不仅美食让人垂涎欲滴，强烈的烟火气息和细水长流的平淡生活也让人艳羡。

　　屏幕上的饮食除了能给人以生理满足感外，从更深的层面来说，也能填补人的心理空洞，舒缓人的心理压力。众所周知，当人处于负面情绪或紧张状态时，对食物的渴望会大大增加，以此来化解负面情绪。当下兴起的一种新的网络直播节目“吃播”的火爆很能说明某些问题，一方面“吃播”满足了不同人对于各色食物的猎奇心态，解放自己压抑的食欲，另一方面也侧面印证了狂欢背后人的精神孤独与社交疏离。影视剧中，也不乏通过饮食来获得心灵慰藉的桥段，如日剧《深夜食堂》中，每到午夜时分，形形色色的客人便到“深夜食堂”作客，卸下一天的疲惫，在食物的香气和充满人情味的餐厅里诉说人生的酸甜苦辣。日剧《孤独的美食家》中，杂货店老板井之头五郎每天下班后深入日本街头，饱尝各类美食，虽然五郎独自一人，但仿佛并不孤独，从奶油水果三明治到浓郁的黑咖啡，再到博大精深的中华料理，他大快朵颐，有时甚至没有台词，只听得咀嚼食物、吞咽口水的声音，然后接他一个满足、悠然的特写反应镜头，不禁让人感慨还有什么能比享受美食更心悦神怡的呢?

　　借助饮食，影视作品或进行关于人伦情感的复杂表述，或展开关于人之天性的深入讨论，饮食成为我们审视社会和人生的特殊的意义载体

　　当我们观看饮食类型影视剧时，不难发现，其类型元素就是食物本身及其鲜香诱人的影像符号。

　　观众对于饮食的精神欲望促成了饮食类型影视剧的出现和不断发展。尽管每个时期、不同的人对于类型元素的期望值是不同的，所呈现出来的外壳也会随着时间、空间的改变而发生相应的变种或强化。但总体来说，饮食类型影视剧在叙事上主要以“个人价值实现”与“餐厅经营”为主要线索。

　　在“个人价值实现”这一叙事线索中，该类影视剧主要以主人公职业价值和人生理想的实现作为目标，主角通常为厨师或美食爱好者，他们有自己的职业追求，有对美食的热爱，但生活往往让其事与愿违。通过不断地精进厨艺，最终个人价值得以实现。

　　如电影《南极料理人》中厨师西村淳在冰天雪地的南极考察基地为七个寂寞男人绞尽脑汁做饭，由于大家常年在封闭空间生活，对食物的热情逐渐下降，甚至有人每晚起来偷吃拉面，这让西村淳感到苦闷，大家的无视让他备受打击。最后，西村以一道日本传统拉面让大伙儿热气腾腾地围坐在桌前，看着大伙儿对这道简单的家乡美食狼吞虎咽的样子，他露出了欣慰的笑容。可以说，这是西村作为厨师最幸福的时刻了。电影《朱莉与朱莉娅》将朱莉和朱莉娅两个不同时代的女人对食物的追求与热爱并置在一起。人到中年的朱莉娅是一名家庭主妇，她跟随在大使馆工作的丈夫来到法国，在这里她爱上了法国美食。为了学习法国菜，她报了最贵的烹饪班，通过不断钻研厨艺，不断面对出版社挑战，最后著成《掌握法国菜的烹饪艺术》这本畅销作。五十多年后的朱莉对自己枯燥乏味的生活感到绝望，她想通过一些有意义的事来改变自己的生活状态，于是她开始挑战自己，用一年时间实践《掌握法国菜的烹饪艺术》中的菜谱，并每日在博客分享。最后，她获得网民的热烈追捧，也找到了自我存在的价值。

　　而在“餐厅经营”这一叙事线索中，餐厅要么面临激烈的竞争压力，要么生意惨淡，要么创业伊始孤立无援。通过主人公的努力，餐厅总能排除万难，获得食客的喜爱。

　　电影《落魄大厨》中凯尔是一家知名餐厅的主厨，但与老板经营理念不同而被迫离开，在家人和朋友的支持下，凯尔决定成立一家移动餐厅。身无分文、孤立无援、菜品研究、市场营销成为主人公需要考虑的实际问题，也由此形成戏剧冲突所在。日剧《东京大饭店》以法式名厨尾花夏树携手团队东山再起创业奋斗为主线，为了获得米其林三星的目标，大家不懈努力最终获得了成功。电影《金玉满堂》中欧老板经营的满汉楼受到来自黄荣的挑战，《米其林情缘》中印度餐馆与米其林餐厅在法国小镇展开竞争，《蒲公英》中单亲妈妈蒲公英独自经营生意惨淡的拉面馆，《人间烟火花小厨》中花小麦为了补贴家用开了一家小面铺，起初备受质疑，但她用厨艺证明了自己，而后又开了自己的饭馆 “花间楼”。不论个人还是集体，奋斗史的情节愈加曲折，愈能获得观众的青睐。

　　许多饮食类影视剧在叙事上往往还混合了其他类型外衣。既然类型是观众潜意识的产物，那么为了使受众最大化，影视剧制作者面对更多消费者的要求，通常会将不同的类型元素杂糅在一起。不难发现，饮食类型影视剧与爱情、家庭伦理、动作、喜剧等元素经常相互交融，如《喜欢你》不仅是一部饮食电影，同时男女主这对经典的欢喜冤家模式，又是爱情片的类型元素。电影《食神》将厨师烹饪技艺武侠化，并冠以“倚天切”“屠龙斩”等称号，耍刀掌勺犹如舞刀弄剑，让人眼花缭乱。

　　劳伦斯·维森特认为，叙事是由故事和主题构成的，主题用来指导故事的叙述、提供情感的交流或传达更深层次的内涵。任何故事或情节编排没有了主题便如同一盘散沙。饮食题材的影视作品发展至今，其中大部分呈现出一以贯之的主题，这些“观念”与“范式”一起，让此类作品逐渐形成一条清晰的类型分界。但由于东西方文化差异，通过饮食传达的愿望、情绪和观念等都有所不同。相应地，中国或东亚的饮食类影视剧更偏重人伦情感的复杂表述，西方或欧美国家则更强调对人之天性的深入讨论，突出个人主义的底色。

　　饮食类型影视剧对人伦情感的表现复杂而具有深度，激发着人类情感中最真挚朴素的共鸣。中国传统饮食文化中，食物总是和情感牵绊在一起，端午节缅怀先人吃粽子，中秋节思念亲人吃月饼，春节阖家团圆吃饺子和汤圆，饮食自身和饮食行为就包含了许多抽象和具象符号。饮食在电影这个表意空间中，不仅承担了叙事功能，还建构起人类七情六欲的隐喻文本和象征场域。

　　电影《饮食男女》通过家宴这个事件洞悉了大家庭中父女情感的疏离，本该作为联系情感的纽带形同虚设，女儿们各怀心思，冷漠的态度与一大桌佳肴形成反差。随着主厨味觉失灵，旧的家庭秩序落寞，情感的牵绊降至冰点。直到结尾处新的秩序建立，家宴才氤氲着袅袅温情。日剧《澄沙之味》中一个七旬老妇、一个中年男人和一个高中女生因铜锣烧店而相聚，彼此相识相知，结下了如母如子、如父如女的奇妙情感。电影《宁静咖啡馆之歌》中父爱缺失的美咲和单亲妈妈绘里子有着不同的情感创伤，两人因咖啡馆结缘，影片通过“咖啡”这个意象，表达了与其在不堪和怯懦中度过人生，不如接受更多温暖善意的主题。

　　另一方面，饮食类型影视剧强调了个体欲望的解放，表达了对生命的尊重和人性的追求。在西方，受宗教文化的影响，食欲作为原罪之一一直禁锢着人的本能欲望。而在影视剧中，美食被看作是与压抑人性的教义和陈规旧俗相对立的并象征着解放人自由天性的力量，它具有发现和感知生命本真快乐的能力。

　　电影《巴贝特之宴》中，面对巴贝特烹饪正宗法式大餐的请求，虔诚的教徒们还是没有抵挡住世俗的诱惑。在北欧夜晚的星空下，他们为美食美酒的气息彼此食指紧扣，任由情感释放。食物像某中催化剂和助推器，让禁锢的心彼此交汇。电影《浓情巧克力》在叙事上则更为明显，穿着红色披风的异乡人薇安来到思想禁锢的小镇开设巧克力店，象征神权和父权的镇长却不断阻挠。尽管小镇居民处于镇长的威严下，还是无法抵挡象征着人性自由的巧克力的美味，最后连镇长也无法抵御人性本能的诱惑，躺倒在 “巧克力堆”中。薇安的胜利即象征着人情和人性的全面胜利。

　　饮食类型影视剧以其独一无二的类型元素，及饮食自身的物质、文化属性，在人类潜意识欲望的驱动下，已成为我们审视社会和人生不可或缺的意义载体。

　　杨淋竣

　　文/ 橘子（文章原创，欢迎各位分享转发）

　　最近学校停课在家，除了学习以外，孩子们也增加了不少技能。美食、手工不亦乐乎。看着孩子们的美食作品，想起了曾经的一部美国的美食电影《燃情厨房》，自己又回味了一遍的同时，也把这部励志电影推荐给了学生们。生活处处是教育素材，今天就来看看从这部电影中，我们能学习到些什么。

　　《燃情主厨》是于2015年10月30日在美国上映，由美国韦恩斯坦国际影业公司发行，由约翰·威尔斯执导，西耶娜·米勒、布莱德利·库珀领衔主演的喜剧片。影片的主人公Adam Jones曾经是巴黎最红的主厨之一，荣获米其林二星大厨的肯定，创意料理也受到顾客的喜爱，可惜染上毒瘾，加上放荡不羁的生活，自毁大好前程。多年之后，他洗心革面，决定在伦敦东山再起，准备开一家全世界最棒的餐厅，并挑战最高荣誉的米其林三星……

　　1.找到心的归属之地

　　Adam 16岁就辍学，不会说法文，就一个人买了一张单程机票去巴黎，然后在一家知名餐厅帮忙，每天工作18个小时，睡觉时间剩不到4小时，可他乐在其中，因为那是他的梦想是他最喜欢的一件事情。Adam即将被黑道抓走之前，先回头跟二厨交代当日食材的料理方式，还有必须留意的地方，能不能活着回来都不确定，心中仍挂念着让客人吃到美食，可见他对于下厨的热爱。不是每个人都选择了自己喜欢、完全能发挥所长、跟梦想有关系的工作，却仍然每天待在公司八到十个小时，甚至更久。相对地，做自己想做的事情，即使睡眠不足也要早起写作，每一分钟都好珍贵，好希望这些时间能够再多一点。

　　2. 团队合作

　　除非是限定招待三到五位客人的高级餐厅，否则主厨不可能独自做完全部的菜，所以团队合作是必要的。一盘美味的餐点是众人合作的结果，成功或失败，每一位经手的厨师负有连带责任，举例来说：准备食材的人没弄好、料理的人忘记某个步骤、调配酱汁的人让味道跑掉、最后确认的人没有严格把关。就像汽车的每块零件都超出容许的误差值，加总起来的偏差过大，导致无法顺利组装。

　　二厨Helene有一天想要请假，但Adam不准，他说:"你越做越好的后果就是餐厅根本少不了你！"站在餐厅经营者的立场，不会希望大厨或二厨不在，那一天就无法营业，主厨更不可能一年365天完全不休息，因此每一位厨师，都必须期许自己晋升为下一位主厨，不管是代班，或者出师之后开一间餐厅，为了这个目标，首先要把份内的事情做到一百分，以及互相监督，同时持续精进厨艺。

　　主厨和餐厅经理的关系就像球队的教练和老板，最好的情形是两个人相处融洽，合作有间。上菜之前，厨师负责试菜，餐厅经理负责品酒，看哪一种红酒最适合和料理搭配。此外，假设餐厅晚上六点开始营业，主厨不能到五点五十分还在尝试新菜色，要让餐厅经理先印制当日菜单、外场服务人员有时间熟悉菜单，知道特色在哪里、如何推荐给客人。就算这道餐点是全世界数一数二的，服务生不会介绍，客人没有点到，永远没有端上餐桌的一天。

　　3.不断创新，形成自己的特色

　　Adam说过：

　　他认为速食业的缺点在于口味过于一致化，还有一成不变的菜单，所以他几乎每天在调配新口味，还在研发新菜色。创新固然为创造差异化和更上一层楼的关键因素，我认为还要兼顾一致性，尤其是标准作业程序，某个步骤就是要火烤十分钟、马铃薯切片一定要某个薄度…等，才不会依靠灵感做菜，隔天想不起来某个步骤怎么做。

　　4.评论和赞美要具体

　　有一次Adam请餐厅经理Tony试吃调配出来的新口味， Tony敷衍地说："Good! "Adam的回答是："Good means nothing! "光说好是不够的、没有意义的，想把餐厅做好，自己必须懂得分辨口味，具体指出哪边需要改进，对方才有依据。

　　我们在赞美别人或者是赞美孩子，也是相同的道理，说："今天穿的好美！"不如说："这件衣服很适合你的肤色！"或者："这个配件很特别！"对孩子说："你真棒！"不如说："你认真独立完成作业的态度很赞！"

　　5.好的对手是激励自己进步的动力

　　Reece跟Adam曾一起在同一家法国餐厅拜师学艺，不过Reece已经获得米其林三星的肯定，自己的同名餐厅生意蒸蒸日上。虽然两人是死对头，经常跑去对方餐厅试吃，观察最新做法，可是Reece最后跟Adam坦承:

　　看到对手的餐厅在报纸大获好评，或许心里百般不是滋味，但同时能自我勉励，做出超越过往菜色的作品。我们在工作和学习上也一样，找一个和自己相当的目标，把彼此当成一个要超越的对手，便更能增加前进的动力。

　　6.每一天、每一事都要尽力做到最好

　　某天餐厅经理发现米其林指南的稽核员来用餐，紧急通报Adam如何对应时，他镇定地说：

　　如果基本功有打好，每一道餐点做到符合心目中的标准才出菜，送给VIP或一般客人就没有分别，更不用每天上紧发条，观察哪位顾客是美食家或评鉴人员。Adam对于下厨的要求是:

　　在厨房里面，每一盘餐点上菜前由厨师仔细检查过，调整食物的摆放位置、小心擦拭餐盘上遗留的指纹；在厨房外面，服务生把餐巾清理干净，折叠整齐，用尺量测餐桌上刀叉的相对位置，因为一次愉悦的用餐体验来自于做好每一个细节。

　　7.把荣耀当一时，把坚持当一世

　　Adam把米其林三星视为毕生目标，得到了留名青史，得不到像世界末日。全力以赴、孤注一掷是可取的精神，但患得患失容易让情绪消沉，更怕打击太大，从此一蹶不振。

　　事实上，假使今天一大早知道获选为米其林三星，当天的营业时间一到，仍然要兢兢业业地准备，不是获奖之后就摆烂，把那张证书当成揽客法宝，服务品质却越来越差。

　　"坚持"同样代表着"耐住性子"，每天愿意重复做一样的事情，并且达到同样的水准。像现在有很多学生从很小的时候已经养成了一种意识："反正明天还要怎样怎样，今天就算了吧！"而Adam带领的厨师团队，在餐厅打烊后，所有人穿着白色制服，认真把厨房清洗干净，那一幕深深留在我脑海里面。

　　反正明天就要弄乱，今天不擦无所谓！反正餐具明天还要使用，不放回原位没差！身为厨师，不可以有这种心态，每一天下班都要把环境整理干净，隔天踏进厨房就是全新的开始，才会有好的心情。工作和学习一样，当下事当下毕，才会给后面的工作带来好心情。

　　8.学习和工作的意义和使命感

　　在电影刚开头时， Adam 认为上天赐给我们那么多种食材，水果、蔬菜、肉品等等，身为一位厨师， 天职就是尽己所能做出创意料理。同样的厨房、设备和食材，厉害的大厨就是能做出兼具创新和美味的菜色。更重要的是，每一道菜就代表一位厨师，有没有用心、有没有偷懒，厉害的顾客都能分辨出来。更何况Adam 不想人们光满足口腹之欲，还能心情愉悦，觉得吃到美食很幸福，并借着创新料理，赢得别人尊敬，启发其他厨师。

　　了解Adam 下厨的理想，就能知道为什么他每天下班后牺牲休闲和睡觉时间，开发新菜色；为什么进入厨房就化身成魔鬼大厨；为什么拿自己的名字当招牌，赌上名誉挑战米其林三星，能够把一份工作做到这种程度，已经跟薪水完全没有关系，每天做着喜欢的事情，活在梦想之中，虽然辛苦却非常值得。

　　1."下厨"之前：做好准备

　　既然餐厅的招牌是"亚当·琼斯 AT THE LANGHAM "， Adam用米其林二星主厨的名声吸引客户，就要体认到自己必须做的更多。不光坐镇厨房而已，对外要接受电视访问、宣传经营理念，或者亲自端菜给VIP客人，让对方受宠若惊；对内要跟服务生加强宣导某些细节的重要性。除此之外，更要洁身自爱，下班之后发生的丑闻难免会对生意造成影响。

　　无论是速食店、路边摊或不起眼的小店， Adam下班或假日都会去尝鲜，一旦发现食物很美味，就跟厨师请教料理秘诀，甚至挖角对方来自己的餐厅上班。

　　2."料理过程"：用心投入

　　Adam说：

　　不能因为赶着出菜，就乱做一通。Adam亲自试菜，每一道餐点，全部由他确认过味道。他还掌握了做甜点的技能，难免临时有客人要庆生，除了大菜，制作蛋糕也是必备技能。

　　3."下厨"之后：善于反思

　　餐厅打烊之前，与其他厨师开会，检讨今天哪边出了错误、哪边可以做得更好，以及告诉对方为什么自己会要求某些做法。由于开幕之夜没有做出符合心中标准的料理，决定写道歉信给每位客人，并免费招待餐点一周，展现自己的诚意。

　　持续开发新菜色，让熟客也有惊喜。一方面坚持传统作法，另一方面接受新的方法。例如采用Helene的建议，试用新设备，在特定温度下，锁住食物的味道。维持正常作息，不抽烟、不喝酒、不吸毒、不晚睡，餐厅关门后Adam还留在里面研发新菜色，加上隔天要早起采买食材，更要好好把握不多的睡眠时间，还有注重身体健康。

　　对我来说， Adam带给我最大的感动是他的用心，在他眼里：

　　看了这部《燃情厨房》，最大的感悟，也是最想让当下的大人们以及学生们、包括我自己，去学习的是用Adam经营餐厅的态度去面对我们当下的人生。用心的对待每一个不可再得的明天，用力的去完成好当下自己的责任，有句话讲"热爱可抵岁月漫长"，愿每个人都能把苦哈哈的生活过程一部越挫越勇的喜剧！

　　（本文完）

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