原创孜然炒细面-最能代表西安深夜食堂的美食

　　原标题：孜然炒细面-最能代表西安深夜食堂的美食

　　西安的孜然炒细面是夜市的灵魂，吃了海鲜烧烤喝了啤酒而年轻人往往还需要点一份孜然炒细面，而所有主食里面，炒细面也是买的最好的，西安的孜然炒细面，面很特别，非手工擀制，也非普通的挂面，而是通过一种特制的设备和工艺加工而成，特别细，制作工艺非常复杂，这种面压制而成后，要经过高温整面，而蒸的过程中还要拌上菜油，防止粘连，也能确保蒸熟的面面色金黄，丝丝清爽，不过现在都有专门的加工厂，一般外面的小店卖的都是专门的工厂给配送的，可能外地没有专门的这种加工厂，所以即使你在其它地方吃到这种面，很多也是方便面仿制，但是绝做不出那个味道。

　　孜然炒细面分为肉炒、蛋炒和素炒，配菜简单，主要以且成丝状的洋葱丝、甘蓝丝、青辣椒丝和绿豆芽，但个人认为，炒面最好还要用到蒜苗，那个味道，只有吃到的人才能明白，锅内注油，大火烧热，润锅后下入蒜苗、洋葱及香料煸出香味，然后依次放入甘蓝丝、辣椒丝入锅，翻炒几次，加入生抽，再放入豆芽，抖散的细面，大火猛炒，不停翻炒锅，防止炒糊了，记着炒细面一定要炒到那种外面焦脆，烧烤味，再放入孜然，翻炒，最后出锅，至于蛋炒，最好吃的方法并不是鸡蛋和菜直接混炒，而是把蛋单独烙成蛋皮，最后出锅后盖在面上。

　　炒细面上桌后，剥几瓣蒜，再来瓶果啤或者冰峰，吃一口摊的黄亮亮的蛋皮，吃一口炒面，再来口冰峰，那烧烤香、孜然香、面香混合着冰冰凉凉的橙子汽水味那味道真是嘹咋了。

　　当你刚下夜班或者刚走出夜场、酒局四处觅食的时候，往往是这一盘炒细面慰藉了你的胃，所以，相信对很多有喜欢夜间觅食的人来说，西安的孜然炒细面，也许是最能代表地域特色的深夜美食吧。

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