如何评价 2018「搞笑诺贝尔奖」营养学奖：吃人肉摄入的卡路里远低于从其它传统肉

　　第28个第一届「搞笑诺贝尔奖」营养学奖：营养学：计算出了吃人肉所摄入的卡路里热量远低于从其它传统肉食中摄入的卡路里热量。

　　「除了当纳聚会的成员，谁会想要去计算人体的营养价值呢？获奖者对于人类历史进程中鲜少会出现的同类相食情况很感兴趣，这不仅仅只是当代人类，也包括旧石器时代的化石遗体。研究发现和其他肉食相比，人肉具有非常高的营养价值。这也表明为什么出于社会和文化原因，一些人会选择吃人肉」。

　　原文链接：https://tech.sina.com.cn/d/v/2018-09-14/doc-ihkahyhw8245491.shtml

　　人肉里面的各种营养成分，没数据，所以也不好讲。仅仅依托提问者提供的素材，我只从蛋白质的角度简单说一下。

　　从蛋白质的角度来说，吃人肉可能的确是最好的选择。也就是说，对于我们人来说，人肉蛋白质的生物利用率可能是最高的。

　　我们吃蛋白质，目的是要里面的氨基酸。我们需要的氨基酸，主要是20多种，其中对成年人来说，8种是必需氨基酸，意思是我们自身无法合成，或者合成的不够，就要靠食物。

　　所以我们吃蛋白质，要的主要是这8种必需氨基酸（当然，这都是相对的，不能说非必需氨基酸就不重要）。但是不同食物里，这8种必需氨基酸的比例不同。比例越接近我们人体蛋白质的，一般来说利用率就越高。

　　那么人肉，我猜测可能氨基酸的构成会比较理想，毕竟是“吃人肉补人肉”，人肉的氨基酸构成跟我们人体的最接近。当然，这也就是这么一猜，咱们也没有人肉生物价的数据，不敢说一定是这样。

　　所以，如果从蛋白质供应的角度说，因为生物价高，所以就可以少吃一些人肉，获得更好的可以利用的氨基酸，这样就降低了热量的摄入。

　　至于整体的“营养价值”，很难说人肉好不好。但是基本可以肯定，肉类当中有些营养素一定是不足的，就比如碳水化合物。且不说肌糖原储量很低，按道理说，跟其它肉类一样，我们也不可能通过吃人肉的糖类储存来获得哪怕是少量的碳水。

　　维生素C、叶酸，这些主要存在于植物性食物当中的营养素，人肉里面水平如何？不知道，估计不行。

　　人肉脂肪太高，男生23%以上，女生25%以上。而且多数有高血脂，脂肪肝，脂肪中化学毒素也是隐患。除非吃健身教练。

　　本着科（chi）研（huo）的精神，去翻了一下论文。

　　我们来看看论文中的表1。人体各部位的平均重量和热量（蛋白质+脂肪）

　　人体的平均骨骼肌总量（表格中的Skeletal Muscle [total]）为24.9kg，总热量为32375.5kcal。

　　通过计算我们可以发现，每100g人肉的热量是130kcal。

　　肥瘦相间的牛肉

　　嗯？130kacl？兄弟醒醒啊！每100g牛肉才125kcal啊！

　　人的心脏为0.44kg，热量为650.75kcal。每100g人心热量为148kcal。猪心

　　纳尼？100g猪心才119kcal？怎么得出人肉提供的热量低的啊！！

　　我们继续往下看表5（表2为男性各年龄段的总热量、表3表4均为旧石器时代同类相食的研究，就不放上来了）。

　　

　　第一列为各种动物，第二列为其平均总体重，第三列为其平均骨骼集重量，第四列为其骨骼肌与骨骼肌的功能比，第五列为其总骨骼肌提供的热量。

　　其中能量密度远大于人类的只有熊（4000）、野猪（4000）、河狸（4000）、旱獭（俗称的土拨鼠，3000）以及鸟类（2500）。

　　奇怪的是，按照牛和鸟类（以鸡来算）在表中的数据，每100g的热量应该为200kcal。而实际上我们吃的牛肉和鸡肉并没有这么高的热量。

　　推测：可能跟不同品种，以及烹饪中的营养流失等有关。骨骼肌中也含有水分、脂肪等成分，不同的动物可能含脂肪比例不同。

　　然后我看到了这个

　　这是表5下的备注。其中有一句话是，哺乳类动物的骨骼肌含量按体重的60%计算，鱼类和鸟类按80%来计算。

　　通篇论文看下来，最疑惑的点是表5中其他动物的产热量是否只有骨骼肌（这点文中也无说明）。在我们常吃的瘦肉中，几乎所有的蛋白质含量都在20%左右，而脂肪在10%以下。满打满算，每100g的瘦肉供能为25*4+ 10*9=190kcal，放到表5中也就是千卡/kg比为1900。

　　而通过表1计算得出的人肉热量和普通肉食热量完全拉不开差距。

　　抛开论文来看，人肉的氨基酸模式与人体最为接近，其生物价理论上会高于其他肉类，且正常健康的成年人含有人体所需的所有的营养物质。但就营养学上来说，人肉应该是一种很不错的蛋白质来源。

　　论文链接：https://www.nature.com/articles/srep44707#ref43

　　我没有这方面的关注，对于这个结果这方面没有什么发言权。

　　理论上科学研究对于任何任何未知领域都可以研究。现实上科学研究还要注意伦理道德（比如克隆人，理论上科学是可以进行研究，那是人类未知的领域，现实是禁止研究，涉及人伦）

　　问题是伦理道德不是一成不变的，它是随着时代进步而改变。举个例子，现代医学开始要解剖尸体，这个在那个时代是大逆不道的，可现在医学解剖是医学院必修课吧？

　　所以，一些问题还真不是普通人能瞎说的。

　　我猜你可能理解错了！人家说的是人肉的营养价值高。这肯定是真的。

　　从营养价值高低定义来说明，食物中氨基酸与人需求比例越接近，消化吸收后需要合成和转化利用就越高，就是营养价值越高。

　　人肉当然与人的营养需求最接近了！