「四新四化蹲点采访」国台酒业：科技赋能绘制大国酱香之美

　　氤氲的粮香，从国庄酒庄智能化和自动化的生产车间弥漫到峡谷地带，还未到车间，就沉醉于赤水河岸。

　　位于赤水河沿线美酒河镇的国台酒庄，是中国酒都仁怀规模较大的国台酒业下的又一大厂，这里是国台酒业3大生产基地之一的智能化酿酒阵地，其他两大生产基地则坚守传统。

　　重阳节前，国台2022年度生产质量誓师大会暨2021智能酿造高质量发展论坛在赤水河畔吹响重阳下沙号角。自2018年温润微生物以来，已成为国台独有的科技文化IP元素。

　　国台用制药的理念与制酒理念相互融合，还始于1999年那段西部大开发的“山海情”。22年过去，国台将大健康理念氤氲行业。

　　当年，来自天津的天士力集团初次来到仁怀市茅台镇考察投资，持续积累了制曲、酿酒、存储等各主要工艺环节的技术参数。“学习茅台、做好国台”成为国台多年来的酿酒技艺标准。

　　天士力主业是做药的、做中药的、做现代中药的，发展路径贯穿的是继承和创新的逻辑。通过沉练传统技术与提升智能科技，国台人找到了烈性白酒和温润中药之间的平衡点。

　　“提倡健康饮酒。”

　　为此，国台用10年的时间耕耘传统酿造技术，用10年的时间赋能科技创新。短短20年，走完了很多企业需要更长时间才能走好的科技创新之路。

　　白酒和中药都属于传统产业。国台认为，既然能够把传统中药做到现代中药，那么也应该科学探索人工酿造到智能酿造。秉承传统但不拘泥古法，科学创新但不偏离正宗。

　　酱酒工艺的传承几十年来完全靠酿酒的老师傅采取“师徒制”代代相传，那么科技创新与坚守工艺之间是否存在矛盾？

　　茅台镇就这么大，资源就这么多，环境承载能力也有限。吃多了祖宗饭，可能就断了子孙路。这句话贯穿了国台在赤水河发展的22年时光。

　　第一缕阳光透过高质量发展的侧窗，阳光抚摸着车间里周而复始的AI设备，传统的肩挑背扛已经渐行渐远。

　　天士力紧贴数字化、智能化发展趋势，以“透明工厂”和“一栋厂房、一套设备、一个系统”的要求为指引，持续推进医药工业智能制造升级，并获中国工业大奖，为国台提供了丰富的经验。

　　所以国台的规划设计从一开始就充分按照集约发展的要求，把酿酒车间由传统的一层式、半边酿酒半边摊晾调整为两层，一层全部用于酿酒，二层用于摊晾，节约一半用地，扩大一倍产能。

　　国台副总马嘉告诉记者，国台初步实现人工踩曲推进到机械制曲，把人工酿造推进到机械化、自动化，正在全面实施智能化酿造，把传统的存储方式推进到数字化智能储酒。

　　国台走向以人为本、资源集约、环境友好的高质量发展的新型工业化之路。

　　而整个运行过程只需要一套成熟的AI系统即可实现，马嘉如是，传统的生产车间可能需要上百人轮班劳作，而他们的智能系统只需要56人即可实现。

　　国台酒庄制酒4车间，这里共有104口窖池，每个窖池年产量10吨，共1000吨，分成四个生产单元。二层是摊晾。地下一层是接酒区。

　　记者看到，下甑的糟醅通过移动接糟机将糟醅转移至摊晾板链自然降温，根据不同轮次的摊晾要求，可变频控制输送速度，保证摊晾效果。

　　上面是车间智能上甑机器人。窖池起出的糟醅通过翻转机翻料至接糟机与润粮系统的粮食和谷壳混合输送，均匀混合后上甑机器人自动布甑，通过温差传感器根据见气压醅和轻、松、薄、准、匀、平的原则模拟人工上甑，通过红外检测甑内糟醅温度，自动调节蒸汽压力，严格按照工艺要求上甑。

　　酒甑产生的酒蒸汽通过管道进入密闭的冷却系统，通过冷凝，酒蒸汽液化为酒。采用在线监测系统控制的六通阀，实时反馈并智能控制摘酒的时间、酒精度、温度，不同的酒体通过出酒管道分别自动流向基酒罐、尾酒罐、窖底酒罐、窖面酒罐。基酒通过密闭的不锈钢管路输送到一公里以外的智能酒库。

　　而这一切数据最终的记录则由车间中控室的几位小姐姐完成，“全车间的主要生产数据都在这体现、监测和集成，包括智能起入窖、机器人智能上甑、智能摘酒、酒糟智能摊晾加曲、自动起堆、智能润粮、封闭式循环冷却水系统等”。

　　如今，国台数字化智能酿造已更新到4.0版本。

　　每台电脑管一个生产单元，通过数据采集和监视控制的SCADA系统，在线采集信息，实现对比分析和控制，确保每个生产环节满足工艺要求，从而保证生产质量，并建立数据库，分析、集成，支撑各环节标准体系细化优化。

　　可版本再高，相对手机系统版本更新很好理解，酱酒酿造属于传统行业，完全智能化后是否可行？

　　马嘉告诉记者，从种粮、仓促、酿造、窖藏等全过程按模块研究出数字，将传统酿造“12987”工艺提炼为数据，进一步清晰标准、建立系统，使品质达到统一和稳定，取而代之的则是通过AI严守每一个数据环节，对微生物的把控更精准。

　　古代文人墨客崇尚的酒文化是曲水流觞、肆意快活，而今天的人们饮酒更注重健康畅饮。

　　所以，国台的艺术作品深得各年龄段的觥筹交错。

　　俗话说，好酒得有好粮，国台更不惜重金成立农业公司，加强“第一车间”种出好粮，也就是仁怀本地田间地头的红缨子糯高粱。

　　国台在2009年便开始推动高粱基地建设，实施“公司+基地+农户”的三级管理模式，主要围绕核心产区推进。2011年高粱基地建设已现雏形，建成高标准化红高粱种植基地5个，约7.5万亩。

　　截至今年，国台高标准化红高粱种植基地已经扩散到遵义、安顺、黔西南等地，种植面积达10万亩，合作农户1万余家。

　　根据规划，“十四五”期间，国台将发展高标准化红高粱种植基地20万亩。

　　数据显示，国台酒业品牌价值为1002.55亿元，突破千亿大关，位列中国白酒第十名，贵州省白酒第三名。

　　如今，国台已实现年产正宗大曲酱香型白酒近万吨，储存年份酱香老酒3万余吨。更解决了周边近3000人就业。

　　贵州日报天眼新闻记者

　　王其伦 陈颖

　　编辑 徐春燕

　　编审 陈富强 王其伦

　　举报/反馈