“You are what you eat” 究竟有没有科学依据

　　You are what you eat，是目前很流行的说法，大意是“人如其食”，或者“吃下去什么就变成什么”。

　　但是，“吃下去什么就变成什么”曾在历史上被用歪过。比如，在人类认知还很有限的过去，引发了“饮毛茹血”的故事。在今天，也有一些食用行为被严重抗议；那么，“吃下去什么就变成什么”的科学原理到底是什么呢？

　　一起来看：你敢相信？由吃脑补脑说起“吃下去什么就变成什么”的科学依据

　　吃脑补脑?

　　吃掉敌人的大脑，便可以获取敌人拥有的智慧和知识。与玛雅文明同属于中美洲的三大古文明之一的阿兹特克文明（Ancient Aztec）曾这样坚信。他们认为，智慧、果敢、英勇等品质藏在大脑中。阿兹特克人（图片来源网络）

　　喝狼血变狼性?

　　北欧海盗曾认为，在战争前喝狼血就会变得像狼一样凶猛。并且，他们也这样做。即将去战斗的北欧海盗（图片来源网络）

　　吃大蒜会乱来?

　　在印度，一些信仰中不吃大蒜和洋葱。他们认为，这些食物具有的浓郁气味会引起激进和侵犯的行为，并且神明也不喜欢这样的味道。

　　吃虎鞭会zhuang阳?

　　中国的小伙伴不会不熟悉这种说法。而且，非中国独树一帜，印度某些文化中也流行这种认知。但是在国外研究中，这和吃脑补脑的性质一样，没有依据。

　　1996年，国际野生动物保护协会（Wildlife Conservation Society, WCS）开始了大规模的国际运动，坚决反对虎鞭zhuang阳的功效，认为这是一种欺诈性的说法。而且根据《中华人民共和国野生动物保护法》，目前交易虎鞭属于严重违法行为。（图片来源网络）

　　吃菠菜变大力水手?

　　吃菠菜没有使肌肉迅速增长，而《大力水手Popeye》这部动画片使菠菜在美国的销售量迅速增长了1/3。

　　为什么是菠菜？这源于菠菜中含铁。如果人体缺铁，就会表现为贫血同时出现心跳气短、头晕目眩一系列症状。所以，铁在人体中的作用举足轻重。但是能长肌肉只是动画片中的想象。动画片中的大力水手吃了一罐菠菜，立马长出肌肉（图片来源网络）

　　历史上，菠菜中的铁含量曾被高估10倍，造就了菠菜 “价值极高、享有盛名”的地位。

　　那是1870年，德国化学家计算出菠菜中的铁含量为3.5mg/100g，但是却扩大了10倍误写成35mg/100g，直到70年后，这个错误才被发现。但是70年间的错误认知不可能不产生一些影响，所以才会构想出菠菜是大力水手变出超级肌肉的利器。

　　吃核桃补脑?

　　“经常用脑，多喝六个核桃”，这句广告语曾引发大量市场争议，打假投诉者认为该广告语在暗示产品含有核桃，因而可以补脑。

　　（图片来源网络）

　　不谈产品中到底含了2个核桃还是6个核桃，我们只关注“核桃补脑”是真的吗？

　　科学界给出的答案是：增加坚果类食物的摄入，包括核桃，对于中老年人的认知能力有改善作用。

　　进一步，能发挥健脑功能的物质主要有维生素E、α-亚麻酸，而这种物质在其他坚果（比如松子）、油脂（菜籽油）中都可以获得，所以补脑并非核桃独有的功能。

　　另一种说法是因为核桃长得像大脑，所以吃核桃补脑。这种“以形补形”的说法，显然更没有科学依据。

　　还有很多“吃下去什么就变成什么”的故事。从中会发现，认知在提高，文明在进步，很多“吃下去什么就变成什么”的神秘信仰逐渐沦落为野蛮、无知而被丢弃，还有一些，也许需要前进的科学给出明确的答案。但是，少喝碳酸，少吃油炸，多食新鲜蔬果，对身体的影响还是显而易见的，那么“吃下去什么就变成什么”的科学依据到底是什么？

　　After skool，一家致力于展现最强有力的科研内容的组织，提供了最简洁的答案。

　　摄入的食物决定了细胞、甚至细胞膜的成分（细胞是组成身体的最小单位，细胞的最外一层就是细胞膜）。

　　而细胞又构成了骨头、器官、肌肉、大脑。所以，摄入的食物构成了骨头、器官......人体结构，这才是正版的“吃下去什么就变成什么”。健康的细胞组织（图片来源：After skool）

　　细胞每日新陈代谢，数目惊人。

　　成年人每日衰亡约3万亿细胞。那么问题来了，失去的细胞怎么补上？简单说，靠的就是每日摄入的食物。

　　健康的细胞能从食物中摄取更多的养分，养分再造出健康的细胞，身体更顺利排出废物，以此开始良性循环。褐色块代表细胞的衰亡，需要供给食品提供养分再造细胞（图片来源：After skool）

　　相反的，如果我们吃的是缺乏营养、满是化学成分的垃圾食物，那么造出一个健康的细胞是相当费力的。就像是拿把钝刀去砍柴。这都说轻了，就像是给专业赛车的油罐里加满沙子，让赛车去跑第一。

　　每一秒，靠着这些细胞的支持，人体在进行各类活动。摄入过度加工的垃圾食品让细胞也变得垃圾。（垃圾食品：通常指缺少维生素、矿物质、膳食纤维，而富含能量、饱和脂肪酸、多糖、多盐的食物。）绿色细胞：代表体内的细胞变得不健康（图片来源：After skool）

　　垃圾食品还会导致消化系统的炎症，以及秃顶。（请参考往期回顾中如何通过饮食预防秃顶：多糖的食物会引发体内炎症，从而导致秃顶）。

　　垃圾食品导致消化系统出现炎症（图片来源：After skool）

　　简言之，每一天，你体内的约3万亿细胞都嗷嗷待哺等待健康食物的供给。健康的食物造就健康的细胞，形成一个体态；不健康的食物造就不那么健康的细胞，形成另一个体态。左图：进食垃圾食品的人体，右图：进食健康食品的人体（图片来源网络）

　　所以，吃脑补脑、喝狼血变狼性？果敢、凶猛的性格是不会贮藏在细胞中，在DNA中还有可能。

　　吃大蒜会乱来？的确有刺激性味道，但引发人的激进行为？功力还差了点。

　　吃虎鞭会zhuang阳？国际野生动物保护协会已经明确反对。但有反对必有支持，或许需要前进的科学给予最终的明确。不过交易虎鞭是违法的。

　　吃核桃补脑？核桃中确实含有维生素E、不饱和脂肪酸，这些物质可以提高大脑健康。所以可以这样说，所有含有维生素E、不饱和脂肪酸的食物都可以健脑。而非核桃仁外形像大脑，所以补脑。

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