昆虫有何营养价值 吃昆虫是否健康安全？

　　青虫泛舟、竹灵精怪、金蝉脱壳……听着这些新颖的菜名，若你知道这些菜肴的食材是蝗虫、竹虫、蛆虫等昆虫，您还敢动筷子吗？2013年12月01日，在华中农业大学举行了一场昆虫宴，数百学子前来尝鲜，50余斤昆虫被“一扫而光”。活动主办方介绍，举行这场宴会并非是为了美食，而是通过这种方式让更多人学会正确认识昆虫。

　　小编有话说：

　　在网上一直流传着十种残忍的吃法，比如猴脑、活叫驴、烤鸭掌等。活生生的动物，就拿来吃，一般人无法想象吃的人如何下得了口。然而一说到吃虫子，估计很多人都会觉得恶心，吃不下。虫子是什么，就是让人讨厌，无比恶心的一种动物，尤其是蛆虫，更是让人嗤之以鼻。不过吃昆虫却不是今天才有的事情，据文献《周礼·天官》记载，当时已将蚁酱作为天子的馈食。从科学的角度去想，大多数活物无非都是由碳水化合物、脂肪、蛋白质等组成。只要食物没有毒，味道还可以，不违背伦理和法律，那就可以吃。

　　吃任何东西的一个必须要有的大前提是：健康安全。现在我们来了解一下，昆虫有何营养价值？吃昆虫是否健康安全？

　　昆虫蛋白质含量可达70%

　　不少昆虫中含有丰富的优质蛋白质，而且脂肪含量相对较低。广州中医药大学第一附属医院营养科主治营养医师尤华智指出，蛋白质是人机体的三大重要供热营养物质，同时也是机体最重要的组成成分。在人类食用的富含蛋白质的食物中，昆虫的蛋白质含量相对较高，其含量有的高达50%—70%，而在普通的饮食中，蛋白的含量大米为10%—16%，肉类只有20%左右。

　　食用昆虫有安全隐患

　　有专家认为，昆虫中虽然含有丰富的蛋白质，但由于人们对食用昆虫存在的安全隐患了解较少，要真的推广成为日常食品还要打个问号。

　　广州中医药大学第一附属医院营养科主治营养医师尤华智表示，相对来说，进食未成年的幼虫，尤其是蚕蛹、蜂蛹等更为安全，其次就是人类常年饲养的并且人们经常进食的昆虫，例如蝎子、蚂蚁和龙虱等会相对安全很多。“其实食用昆虫更需要注意安全问题。”尤华智指出：第一，某些昆虫的来源不明，可能受到污染，体内带有病毒或者寄生虫，在高温情况下很可能无法杀死。第二，目前很多昆虫大都是采用高温油炸烹饪方式，但高温会破坏蛋白质，所以想通过食用昆虫获得优质蛋白，就有些得不偿失。

　　食用野生昆虫要小心

　　很多人爱吃蚂蚱竹蛆水蟑螂等昆虫，这些虫子也进入了粤菜菜谱。不少爱生吃蝇蛆的老广大叹蛆“很甜很靓”。在环境污染严重的今天，吃这些昆虫到底安全否？

　　近日，广东省昆虫研究所组织了安全食用昆虫研讨会。有广东昆虫专家表示，市民食用野生昆虫要小心，因为现代农业大量使用化学农药。而粤菜中不少昆虫是家养并非来自野生，这些虫子蛋白质含量高，公众尽可放心吃。老广们爱生吃蝇蛆等昆虫完全没问题。而对于养殖业大规模使用虫类养家禽和水产品，专家表示，卫生部门需要继续跟踪评估对人类健康影响。

　　吃野外捕捉的昆虫要小心

　　中国人吃昆虫至少有3000年历史。文献《周礼》开篇“天宫”中：蚁卵酱已经是帝王祭祀先人佳品。而现在，天津的油炸蚂蚱、云南的昆虫宴、河北山东的蝗虫菜，都十分有特色；最绝的是广东人：蚂蚁禾虫蜂蛹家蝇蛆龙虱蝎子全都能上桌。

　　“我们身边昆虫到处是，陆生生物70%都是昆虫。”广东省昆虫研究所所长韩日畴在研讨会上告诉记者，公众吃昆虫要注意区分，主要是要注意区分野外捕捉的虫和家养虫。

　　他说公众经常吃的蜂蛹、水蟑螂、竹蛆(竹树虫蛹)、蚕蛹等等目前多为人工饲养，接触农药很少，可以放心吃。而野外捕捉的昆虫则不然，需要注意来源，尤其是农业昆虫，这类虫子主要包括地下害虫、蝗虫、水稻害虫、禾谷类害虫、棉花害虫、蔬菜害虫、水果虫，由于接触农药，吃时需要特别小心。

　　“为了防治病虫害要用农药杀死农业昆虫，所以吃油炸蚂蚱、蝗虫这类昆虫的食客，需要特别留意昆虫来源是野外还是家养。”韩日畴介绍，而有些野外昆虫，如蜜蜂对环境污染、化学农药十分敏感。很多化学农药测试，都使用蜜蜂作为测试物。一旦有污染残留，蜜蜂就会死亡。因此吃蜂蛹等敏感的野外昆虫，实际上也很安全。

　　“有些人吃昆虫会过敏。需要注意。”市民自发偶尔食用昆虫跟昆虫产品又有区别。此前市面上有大规模使用蚂蚁制成的胶囊和酒，宣称具有补肾功能，韩日畴认为，这些产品不一定安全，能不能吃需要通过安全性的测定，需要国家最后立法来判定。

　　据了解，粤菜食谱中可以吃的昆虫五花八门：蚂蚁、蝎子、竹蛆、蚕蛹、蟋蟀等，食客们并不专门区分农业昆虫和非农业昆虫，碰到就吃。很多老广还爱生吃果蝇蛆等昆虫，称之“很甜很靓”。