公共营养师基础试题第6章

　　第六章食品卫生基础

　　判断题

　　1、生物性污染指的是微生物污染。（）

　　答案：错（包括微生物、寄生虫、昆虫污染）

　　2、紫外线可以促进油脂的氧化分解。（）

　　答案：对

　　3、挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（）

　　答案:错（应该说是大豆制品腐败变质的化学指标）

　　4、控制食品腐败变质的最佳方法是高温。（）

　　答案：错（还有低温、辐射等方法）

　　5、巴氏消毒法加热温度超过100°C( )

　　答案：错（不超过100°C。60~65°30分钟或80~90°30秒或1分钟）

　　6、对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽。（）

　　答案：对

　　7、盐腌时，含盐浓度为8%~10%，可以杀灭绝大多数微生物。（）

　　答案：错（8%~10%只能抑制，不能杀灭；杀灭应为15%~20%的浓度）

　　8、黄曲霉毒素属于肾脏毒。（）

　　答案：错（属于肝脏毒）

　　9、易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。（）

　　答案：错（主要是玉米和花生）

　　10、一般粮食颗粒含水分在13%以下，玉米在12.5%以下，花生在8%以下，霉菌不易生长繁殖。（）

　　答案：对

　　11、食品的物理性污染指的就是放射性污染（）

　　答案：错（还有杂物污染）

　　12、在痛风的缓解期，可适量选嘌呤中等量的食物，不宜在一餐中进食过多（）

　　答案：对

　　13、对高血压病病人。每日盐摄入量应少于6克（）

　　答案：对

　　14、肉毒梭菌毒素食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素引起（）

　　答案：对

　　15、肠道传染病属于食物中毒的范畴（）

　　答案：错

　　16、食品防腐剂的抑菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期（）

　　答案：对

　　17、挤压膨化可使食品原料中的可溶性纤维含量增高（）

　　答案：对

　　18、从食物成分表中可以查到食物的可食部，说明一种食物可食部的比例是恒定的（）答案：错

　　19、食品添加剂是为了掩盖食品的腐败变质（）

　　答案：错

　　20、用加碱的方法可除去食品中的黄曲霉毒素（）

　　答案：对