【品酒小知識】簡單品酒五步驟！

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　　1. 見 (Look)

　　舉起酒杯到明亮的地方，看看酒色。是深紫色還是石榴色？酒色是透明還是深不見底？轉轉酒杯，看看殘留在杯壁的酒量多不多。藉著這些訊息可以粗略的判斷出葡萄品種與風味。一杯智利出產，用卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）釀造的紅酒，可能是深不見底的深紫色 ; 但一杯勃根地出產，使用黑皮諾（Pinor Noir）釀造的酒，就極可能是能透光的淺紅色...隨著品飲的酒款增加，這些輪廓將會越來越清楚。

　　接著轉轉杯，讓酒與空氣接觸後綻放香氣，準備下一個步驟-聞。

　　（延伸閱讀：為何人們會轉酒杯？)

　　將鼻子靠近酒杯，大大的深吸一口氣。花香，果香，還是酒精味？接著再換個角度聞，遠點兒聞，或許你會發現，在不同的角度，香味還真有那麼點不同。你並不需要像酒評家一樣找出十多種香氣，請先試著找出「一類」香氣。蘋果，桃子，檸檬，鳳梨...這些水果的風味差距較明顯，即使是新手也能找出。再隨著經驗增長，你會感受到這是支「成熟」的蘋果香，抑或是「青澀」的清蘋果。隨著品飲的酒款增加，你也能慢慢找出不同的香氣。

　　嚐酒相信是最重要也最愉悅的步驟了。請先小小喝一口，別嚐太多。讓酒液在舌頭上停留幾秒，接觸舌尖到舌的兩側，體會各部位的感受。幾個你可以掌握的關鍵字 - 甜味、澀味、單寧和酒體。舌頭前端掌握著對甜味，代表著葡萄酒中的含糖量。再帶至舌頭兩側，感受一下苦味與澀味的高低與乾澀感，通常來自酒中「單寧」。

　　每支葡萄酒帶給口腔的感受不盡相同，即使都是紅酒，一瓶美國釀造的梅洛（Merlot）葡萄酒會讓你感受到柔軟的口感與不澀的單寧，但在法國波爾多左岸、以卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）為主幹的年輕紅酒中，你卻能馬上感受到堅實的單寧與厚重的口感。

　　順便一提，偶爾你會看到人們用漱口一樣的聲音品酒，那是為了增加口腔對酒的感受，執行與否視個人喜好而定。

　　這個”吐”字聽起來難以理解，為何這麼浪費酒？其實在許多品酒場合中，吐酒是必要的步驟。它的好處在於避免攝取過多的酒精，讓你清醒地迎接下一瓶美酒。若酒不合你的口味、或你因開車不便飲酒也可以吐掉。微醺或許是葡萄酒美妙的一環，但並非葡萄酒的全部。見、聞、嚐，也都是美好感受中的一部分。

　　若你選擇吞下酒，別忘記感受酒入喉頭的感受與尾韻。有時它帶點一絲絲辛辣，有時是葡萄乾的甜味...有時，甚至是持續數秒的薄荷口感。

　　這個步驟不是要你憑空想像出一座葡萄園和宮殿（像漫畫一樣），只是希望你能將上述步驟的感受記錄在腦中。專家和酒迷們會在品飲筆記-Tasting Note上記錄對葡萄酒的感受，若你有興趣，更可以將酒標收藏起來，放入自己的剪貼本中。

　　品酒沒有真正的正確答案，放心的把印象放進自己腦中的資料庫吧。當然，如果每支你都覺得像烤土司一樣的話，或許是該通通鼻子囉！

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