正常成年人一日三餐营养食谱设计要点

　　正常成年人一日三餐营养食谱设计要点

　　一、通过查表和计算确定一日总能量，将总能量按30％、40％、30％的比例分配到一日三餐中。

　　二、把每餐能量按碳水化合物占60％，脂肪占25％，蛋白质占15％的供能比，分配给三种产能营养素。

　　三、将每种产能营养素应提供的能量分别除以各自的产能系数，求出每种产能营养素的量。

　　四、用算出的碳水化合物的量除以选定的主食中所含碳水化合物的比例，即可求出所需主食的质量。（主食中碳水化合物的含量可查食物成分表）

　　五、用一日蛋白质总量减去主食中蛋白质的量即为副食应提供的蛋白质的量。据此设计副食的品种及数量。

　　六、蔬菜按每日400-500g设计；水果按每日100-200g设计。

　　食谱的编制

　　总要求：①营养分析基本符合DRI S的标准。②达到酸碱平衡③达到性味调和。

　　一、一餐食谱：要选择1－2种动物性食品，1种豆制品，3－4种蔬菜，2种以上水果，1－2种谷物，每餐食物种类不少于10种。中学生午餐要求3菜加汤粥；成人午餐要求4菜加汤粥；每菜的量控制在120－140g范围，荤素搭配的菜品荤料约占3/5，蔬菜约占2/5。汤、粥量200g左右，含固形料约1/8。

　　2.一日食谱：要选择2种以上的动物性食物，1－2种豆制品，多种蔬菜，2种以上水果，2种以上的谷物。食盐6g左右，最多不超过10g。一日食物种类不少于25种。

　　3.多日食谱：选择的食物要多样性，每日选用的食物应达到5大类，18种以上。