餐桌上的渔文化(黑龙江生物科技职业学院)智慧树知到章节测试

　　第一章测试1、水产品是（ ）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。A、淡水鱼类与藻类B、水生动植物C、海洋和淡水渔业D、鱼类与藻类我的答案：C2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（ ）A、腹足类B、贝类C、瓣鳃类D、头足类我的答案：B3、食用水产品时我们要注意（ ）A、新鲜B、洗净C、去鳃D、煮熟我的答案：ABD4、以下表述错误的是（ ）A、鲜海蜇可直接食用B、慎吃咸鱼C、本身带毒素的河豚不能食用D、吃鱼头要去鳃我的答案：A5、鱼按其新鲜程度可分为（ ）3种。A、新鲜B、次新鲜C、不新鲜D、不太新鲜我的答案：ABD6、新鲜的鱼适合（ ）做法。A、红焖B、清蒸C、烧烩D、干烧我的答案：B7、在选购水产品时必须三动是指（ ）A、动鳃B、动鼻C、动手D、动眼我的答案：BCD8、鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（ ）我的答案：X9、鱼处理的步骤包括（ ）A、刮鱼鳞B、剪鱼鳍C、除鱼鳃D、去内脏我的答案：ABCD10、水产品保鲜温度在（ ），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。A、-1～-5℃B、-5～-10℃C、0～4℃D、2～8℃我的答案：A第二章测试1、（ ）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。A、河鲤鱼B、池鲤鱼C、江鲤鱼D、湖鲤鱼我的答案：C2、质量上好的鲫鱼，以（ ）季捕捞的野生鲫鱼为佳。A、春B、夏C、秋D、冬我的答案：CD3、（ ）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。A、鲫鱼B、鲤鱼C、黄鱼D、草鱼我的答案：D4、现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。（ ）我的答案：X5、鳜鱼比较喜欢以（ ）为食。A、青草B、底泥C、藻类D、鱼虾我的答案：D6、鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。（ ）我的答案：X7、（ ）与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。A、松江鲈鱼B、大口黑鲈C、海鲈鱼D、河鲈我的答案：A8、（ ）为凶猛肉食性鱼类，为淡水养殖业的害鱼之一。A、鲶鱼B、黑鱼C、鳜鱼D、黄鱼我的答案：B9、（ ）是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。A、鲢鱼B、鳙鱼C、青鱼D、草鱼我的答案：C10、我国沿海的带鱼可以分为（ ）两大类。A、宽、窄B、环渤海、环东海C、银、白D、南、北我的答案：D第三章测试1、皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。（ ）我的答案：√2、青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起变化，水质清澈、透明度较高时，虾体色浅淡，在水肥透明度小的环境，虾体色变深发暗。（ ）我的答案：√3、用烧碱泡发不新鲜的青虾虾仁后，虾仁会变得和鲜虾仁一样，可以正常食用。（ ）我的答案：X4、海虾不宜与茶叶、含有丰富鞣酸的一些水果合用，会刺激人体肠胃，造成腹痛、腹泻等症状。（ ）我的答案：√5、鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性;将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。（ ）我的答案：√6、选购河蟹要“五看”。一看蟹壳，二看肚脐，三看螯足，四看活力，五看雄雌。（ ）我的答案：√7、龙虾可与下列哪些食物一起食用？（ ）A、木瓜B、姜C、柿子D、鸡蛋清我的答案：ABD8、下列哪些虾属于海虾（ ）A、基围虾B、麻虾C、濑尿虾D、青虾我的答案：ABC9、虾蛄又可称为（ ）A、虾耙子B、皮皮虾C、基围虾D、麻虾我的答案：AB10、下列哪些是河蟹的“四味”（ ）A、大腿肉B、小腿肉C、蟹黄D、蟹身肉我的答案：ABCD第四章测试1、章鱼和枸杞搭配能够滋补，养颜。（ ）我的答案：√2、鱿鱼，又叫枪乌贼、柔鱼、笔管。（ ）我的答案：√3、“切花”是烹调章鱼时，最常用的刀法。（ ）我的答案：X4、以下说法中，错误的是（ ）A、有滋阴、清热、除烦、解酒毒之功效B、蛏子中含有的钙质，可以强化骨骼和牙齿C、蛏子在水中浸泡的时间越长越好D、质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚我的答案：C5、下列四种说法中，错误的是（ ）A、鲍鱼生长非常缓慢，需要5~10年才能达到食用要求B、鲍鱼壳虽不可以作药材，但可以做装饰品C、鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一D、鲍鱼能养阴、平肝，可调整肾上腺素的分泌我的答案：B6、下列说法中，错误的是（ ）A、海蚌有滋阴清热、明目解毒、化痰消积的功效B、海蚌中含有丰富的微量元素锌C、口开时触动壳仍不闭合，说明海蚌是鲜活的D、珍珠在强光下照射下，呈现彩虹色我的答案：B7、以下四种说法中，错误的是（ ）A、炒鱿鱼典故是因为鱿鱼在烹调时会打卷B、干贝中蛋白质含量高达55.6%C、蚵仔煎是香港特色小吃D、墨鱼可以搭配羊肉一起食用我的答案：C8、牡蛎壳中90%以上成分是碳酸钙。（ ）我的答案：√9、章鱼和薏米搭配能够补血润肺。（ ）我的答案：√10、食用鱿鱼会导致体内胆固醇含量增高。（ ）我的答案：X第五章测试1、海参，呈圆筒形，但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异，海参触手的形状是分目的重要依据。（ ）我的答案：√2、急性肠炎者、菌痢者、咳痰者、湿邪阻滞者适合食用海参。（ ）我的答案：X3、海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。（ ）我的答案：√4、海胆可食用的部分是其生殖腺，又称为海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏。（ ）我的答案：√5、海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。（ ）我的答案：√6、下列哪些是我国常见的海参种类（ ）A、刺参B、梅花参C、花刺参D、绿海参我的答案：ABCD7、海参不可与下列哪种食物同食（ ）A、蘑菇B、鸡肉C、羊肉D、柿子我的答案：D8、下列关于海参发制方法描述错误的是（ ）A、要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制B、剪海参筋的时候不要伤到海参的表皮C、干海参不怕油，发制时不需要注意油污问题D、夏季温度高时，可放在冰箱保鲜层中泡发我的答案：C9、下列哪些是我国常见的海胆（ ）A、虾夷马粪海胆B、光棘球海胆C、海刺猬D、紫海胆我的答案：ABCD10、下列哪些食物不宜与海胆同食（ ）A、啤酒B、雪糕C、黄瓜D、芦笋我的答案：ABC第六章测试1、紫菜，生长在温带浅海的岩礁上，喜活于波浪平静,盐度稍低，含磷量较多的水域中。（ ）我的答案：√2、紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一，通常蛋白质质量分数占紫菜干质量的80%。（ ）我的答案：X3、紫菜中维生素C的含量比桔子高，紫菜是天然维生素B12的理想来源。（ ）我的答案：√4、脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛者、孕妇不适合食用海带。（ ）我的答案：√5、裙带菜，又名海芥菜，还被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参，是微量元素和矿物质的天然宝库。（ ）我的答案：√6、下列哪些是紫菜中所含有的营养物质（ ）A、蛋白质B、碳水化合物C、不饱和脂肪酸D、膳食纤维我的答案：ABCD7、海带中（ ）含量，含量非常高，干品一般在3%~ 4%，有的高达6%~7%。所以海带是甲状腺机功能低下者的最佳食品。A、钠B、碘C、镁D、铜我的答案：B8、正常的海带是（ ），经盐腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色。A、深褐色B、红色C、蓝紫色D、黄色我的答案：A9、裙带菜含（ ）量是牛奶的10倍，含（ ）量是牛肉的3倍。（ ）A、钙、钾B、钙、锌C、铁、锌D、铁、钾我的答案：B10、选购裙带菜时应从哪些方面观察（ ）A、看外形B、看颜色C、闻气味D、看干湿度我的答案：ABCD第七章测试1、干贝素有“海鲜极品”的美誉。是我国著名的海产“八珍”之一，为名贵的水产品。（ ）我的答案：√2、干贝富含蛋白质、糖类、维生素B2和钙、磷、铁等矿物质，其中蛋白质含量超过60%，矿物质的含量也远在鱼翅、燕窝之上。（ ）我的答案：√3、“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”这两句诗是古人对海米的描写，海米是我国著名的海味品之一。（ ）我的答案：√4、海米中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，常食海米是缺钙者补钙的较佳途径。（ ）我的答案：√5、新鲜海蜇含水分90%以上，可以食用。（ ）我的答案：X6、生食甲鱼血和胆汁是不科学的，因为甲鱼体内含有的寄生物水蛭虫卵很容易进入人体内生长繁殖，并大量吸食人的血液，导致饮用者中毒或患严重贫血症。（ ）我的答案：√7、购买鲜蛙时，应选择（ ）A、以肚瘦而腿肥壮者为佳B、以肚大腿瘦者为佳C、购买冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透淡红D、购买冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透黄我的答案：BC8、下列人群中不适宜食用咸鱼的是（ ）A、高血压病患者B、高温条件下工作者C、孕妇D、一般人群均适用我的答案：ABC9、鱼翅是一种不完全蛋白质,鱼翅缺少一种人体必需的氨基酸（ ）A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、异亮氨酸我的答案：C10、将水发鱼鳔与（ ）一起蒸熟透食用，有补气和血，润肺健脾等功效，对肺结核、脉管炎、胃癌、食管癌等症有辅助治疗作用。A、黄酒B、黄芪C、桂圆D、红枣我的答案：ABD