古人是如何“煮饭”的？扫拼商城小科普

　　中国人吃米饭的历史已经有了几千年的历史了。

　　早在 7000年前，我国长江下游的原始居民就已经完全掌握了水稻种植技术，并把稻米作为主要食粮。

　　那么，在电饭锅问世之前，古人们到底是如何煮饭的呢？

　　先秦·蒸饭

　　《诗经》里有诗句形容蒸饭“泂酌彼行潦，挹彼注兹，可以餴饎”。

　　意思就是，远远地取活水，那儿舀，这儿倒，蒸米饭真是香。首先要把米用水煮至半熟，然后再拿出来蒸，才能吃上一顿蒸饭。

　　秦汉·干饭

　　《说文解字》称：“糒，干也。”《释名·释饮食》说得更具体：“干饭，饭而曝干之也。”干饭的制作方法是：将做熟的米饭晒成干饭。当然，这种干饭并不一定要用大米来做，小麦也可以。

　　干饭做好后一般放在陶罐一类盛器中，随食随取。吃时把干饭投放进汤水中，就叫“飧”；简直就是名副其实的“方便饭”。

　　魏晋·“白米饭”

　　把米饭吃出花样来是魏晋南北朝时期，当时的稻米饭称为“白米饭”，《齐民要术·飧饭》记载有“治早稻赤米令饭白法”：不论冬夏，都用温热水浸米，泡约一顿饭功夫后再用手搓；水冷后倒掉，再用冷水淘，再搓，直到米发白为止。这样淘洗做出的饭，“饭色洁白，无异清流之米。”

　　现代人们所吃的各式米饭，在这一时期基本都出现了。如现代城里人喜欢吃的菜饭，就是魏晋人最早吃出来的。菜饭，在当时叫“蔬饭”或“蔬菜饭”，其做法是将蔬菜剁碎混合在米里，然后烹饪成饭。

　　逐渐丰富的米饭

　　在那之后，到了隋唐古代米饭吃法与现代几无不同。

　　宋代出现了用米与其他食材一起做饭的吃法，根据配料的不同，有青精饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、蓬饭、石髓饭、大骨饭、淅米饭……古人煮饭的方式越发丰富也越发讲究。

　　《随园食单》中提到：宴客者有时用饭，必较家常所食者稍精。精用何法？曰：使之有香而已矣。予尝授意小妇，预设花露一盏，俟饭之初熟而浇之，浇过稍闭，拌匀而后入碗。食者归功于谷米，诧为异种而讯之，不知其为寻常五谷也。

　　意思就是在饭刚熟的时候浇上由蔷薇、香橼、桂花做成的香露，这三种花的香气和谷物的香气比较接近，令人难以分辨，浇在米饭上后盖上盖子闷一会，拌匀以后盛到碗里，吃的人都以为是米好，以为是什么奇特的品种。

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