春暖花开郊外游 采食野菜需谨慎

　　春暖花开，郊外春游，挖野菜是许多人的必选项目之一。但是，你敢想象么，进食野菜也是危险重重滴~~野菜真没你想的健康，还可能有毒！

　　市区这么多公园，采食野菜真是又方便又健康？

　　NO！路边的公园里郁郁葱葱的植被、清新怡人的空气很容易让人产生一种错觉：在这里长大的野菜一定格外健康。然而事实是，在这种环境下生存的野菜，很可能存在除草剂和农药残留。而且路边的汽车尾气排放还有可能造成野菜的重金属超标。

　　市区的不行，我去郊外采野菜总可以吧？

　　NO！2020 年，一项关于野菜重金属含量调查显示，公园、山林、居住区、道路两侧的野菜重金属含量普遍超标。野菜长在郊外，化工厂和高速公路也建设在郊外。化工厂排放的废水，汽车排放的废气等污染物会沉降到附近的土壤里，长时间的累积下，会造成土壤重金属污染。哪怕是一些看起来距离工厂很远的荒地，仍然会存在重金属污染问题。这是因为我们无法得知一个废弃地块之前被用来做过什么。如果之前是化工厂所在地呢？

　　我能找到山清水秀、人杰地灵的野菜宝地，总能采摘野菜了吧？

　　NO！NO！躲过了农药和重金属，您还能挖错菜呀~~许多有毒的野菜和可食用野菜长相十分相似，误食可能造成中毒，严重者危及生命！您不信，看看下面的几种，您能分清楚么？

　　石龙芮（有毒）和水芹菜

　　海芋（有毒）和芋头

　　曼陀罗(有毒）与秋葵

　　那我是不是吃不到美味的野菜了？

　　不会的。我们可以在超市、菜场购买正规途径种植的野菜。这些野菜在种植的时候就受到了《农田灌溉水质标准》、《无公害蔬菜种植标准》等管理，灌溉用水和土壤中的重金属污染物都被严格地控制。在上市之前，监管部门也会对他们进行抽检和把关，这样不但尝到了野菜的美味，也保证了健康，真是一举两得！赞！

　　买回家的野菜，怎么吃才安全？

　　野菜富含维生素和矿物质，对现在经常大鱼大肉的我们很有益处。但野菜并非人人适宜，在食用野菜前一定要清洗干净，可以用淡盐水进行浸泡；另外还可以用揉搓法去除掉野菜的苦味；食用前还可先用开水烫一下，因为不少野菜中草酸等抗营养因素的含量是比较高的，会影响蛋白质及矿物质等营养素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，容易形成结石。切记要做到，不认识的野菜不食用。

　　学会了正确的野菜食用方法，可不可以顿顿只吃野菜来“养生”？

　　不要盲目相信某些野菜的"养生"、"药用"、"治疗"功效。有些野菜确实有药用价值或者本身就是中药材，食用后会有类似药物的作用，但不宜多吃或单一类型大量食用。比如蒲公英、鱼腥草食用过量可能引起胃寒者胃痛，马齿菜食用过量可能引起低血糖症状。

　　一些作为药用植物的野菜，除了已知的天然活性成分外，其毒理性研究和评价往往不完善，少量食用或可获得很好的药用价值，但作为蔬菜过量食用，对健康的作用或许适得其反。整体营养价值并不比人工栽培的蔬菜高多少，过分迷信野菜的营养价值毫无必要。

　　食用野菜后，会有哪些不适症状？

　　部分野菜含有导致过敏的物质，容易在某些特殊体质的人身上引起过敏反应。如皮肤瘙痒、皮疹等。另外，多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。吃野菜后，一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治。

　　食用野菜中毒了，怎么办？

　　野菜中毒也属于食物中毒，出现症状时需尽快将胃内的有毒食物尽可能多的排出体外。在意识清楚的情况下，可用手指、筷子等触及咽喉，引起反胃，起到导吐作用，反复多次，能有效减少毒素聚集。但一定注意防治误吸及因呕吐过度导致的胃出血。同时可以服用生鸡蛋清、鲜牛奶等延缓胃肠道的毒物吸收。

　　在进行了一系列的紧急自我处理之后，建议立即前往医院救治，因为部分野菜毒性很大，就算是很少的量也能引起中毒反应，严重者危及生命，及时就医可以减少毒物对人体的伤害。建议大家最好在食用前将整株野菜拍照并保存，便于医生救治。

　　作者：职业病科　王　琳

　　编辑：宣传科　严　格

　　审核：宣传科　张　狄

　　举报/反馈