姜汁撞奶 让辣味包裹在甜蜜里

　　风寒感冒，喝上一杯姜水，有病治病，没病还能预防，最好不过了。但生姜辛辣，干喝还真难以接受，于是，聪明的广东人做出了姜汁撞奶，让辣味包裹在甜蜜温润的牛奶里，就算不爱吃姜的人也瞬间被它俘获了。

　　姜撞奶，照顾小感冒

　　秋冬季节是感冒的高发期，爱钻研美食的唐林前段时间患上感冒，虽然不算严重，但也不舒服。

　　唐林不爱吃药，于是，他想试着做点小偏方。姜水、红糖姜茶、姜枣茶……想到了好几样。最终，决定试试姜汁撞奶，这道甜品看起来简单，技术难点很关键，唐林第一次做出来的一点不成形，之后做了几次也是状况百出，甚至还出现水和奶分层的情况。就这样，唐林的姜撞奶连着做了一个星期，终于成功了。

　　简单甜品，做起来真讲究

　　连续做了一星期的姜汁撞奶，唐林的经验也相当丰富了。“都说做姜汁撞奶要用老姜，我不喜欢辣，最开始用了鲜姜，效果就是不行。”唐林介绍，姜汁撞奶的原理就是利用生姜里的酶，让牛奶中的蛋白质变性，才会凝固。用老姜榨出来的姜汁，酶的浓度要高一点，而且牛奶也要选择蛋白质含量较高的，还必须是全脂牛奶，这样无论凝固效果，还是口感都会更好一点。

　　此外，姜汁和奶相撞的时候也很关键。姜汁放一会就有沉淀，一定要把姜汁搅匀了，再倒牛奶。如果失败了，还有一招可以起死回生，就是把牛奶再加热一下。牛奶一定不能太热，不然就废了，最好用水蒸加热，这样受热均匀，温度也好控制。

　　姜汁撞奶

　　食材：全脂牛奶、老姜、冰糖

　　做法：

　　1.生姜切片，捣碎，用纱布过滤出姜汁备用；

　　2.全脂牛奶倒入锅中加热，并根据自己喜欢的甜度加入冰糖，这个过程中要多搅拌一下，确保冰糖全部融化；

　　3.牛奶煮到边缘冒泡即可，静置几分钟，让牛奶的温度降到80℃左右；

　　4.奶锅尽量端高一点，把牛奶快速倒入姜汁中，过程中不要搅拌，倒好静置一会，盖上盖子，等待牛奶凝固；

　　5.用勺子搭在牛奶上，不会沉下去就说明成功了，如果没做好，还可以用温水蒸加热几分钟。