泡打粉和苏打粉是不是一样？它们做什么用呢？

　　美食达人最喜欢的是什么？也许好多人认为是各种美器和很多各种小家电，其实这只是一部分，我是美食达人，每天面对这些，我还是喜欢窗明几净的大厨房，更喜欢厨房的各种调味品和食用食品。这样可以想做什么就做什么。不用想做美食的时候，因没有调味品而不能做，还要等着买回来才能做。大厨房就可以满足这些，可以把自己平时要用的各种调味品，调味剂等等都买回来放在那里，这样就需要很大的厨房。厨房的必须品可不止油、盐、酱、醋、茶这几样，特别爱吃面食的地方，那需要更多的调味品，西餐用的，中餐用的，烘培用的，各种糕点用的，那可是五花八门，多种多样哟。比喻：酵母、泡打粉、苏打粉、面粉、高筋粉、低筋粉、黄油等等，这些可是厨房的必须品。只有大厨房才能装下这些哟！

　　打粉和苏打粉是不是一样的？这个一般的厨房人都搞不懂，要是会面食和会做烘培，他们都会分清楚的，其实它们是不一样的，这是两种不同的食材，而且它们是不能相互代替的。今天就分享它们的具体区别吧。

　　泡打粉，属于化学发酵，是一种复合膨松剂，泡打粉是一种快速发酵剂，更确切的说，泡打粉是一种食品添加剂、复合膨松剂，又叫发泡粉或发酵粉，主要面团快速发酵。一般是做烘培的发酵剂，比喻面包、蛋糕、西式糕点，点心、酥皮点心等等。泡打粉的效果呢？可以用4个字来形容，就是“多、快、好、省”这四字诀，这是比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”，就是指泡打粉发酵产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉发酵见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用发酵效果好了。打粉在保存时一定要注意防潮。用泡打粉的时候，一般要跟面粉混合后再过筛了才能用，更均匀。

　　苏打粉，也叫小苏打，也是一种化学膨大剂，学名碳酸氢钠。这个和工业用纯碱不同，这是食用碱，泡打粉在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水，在溶于水时呈现弱碱性，可作为食品制作过程中的膨松剂。一般用死面发酵做馍馍时，加些苏打粉，这样如果发酵时间久了，面团会发酸会，就可以加些苏打粉，这样做馍馍即使发过了，也不发酸了。一般在炒牛肉的时候，有的厨师就点泡打粉，加牛肉里面，作为嫩牛肉的膨松剂，苏打粉的还可以作为油条的膨松剂，泡打粉可以在很多食品中都可以用。还可以在熬粥时，加小苏打，粥被熬制的浓稠又快，小苏打可以养胃，泡打粉就不能加在粥里，小苏打还可以当清洁剂用，清洗厨房一些油腻污渍效果特别的好。苏打粉是起到酥松的作用，比如中式点心里的桃酥，就是要用到小苏打，油条里也用到小苏打.

　　举报/反馈