手把手教你做“广式红豆沙”0添加，营养好吃豆香浓郁，简单易学

　　美味的红豆沙一直是中式点心中的灵魂馅料之一，我们中秋佳节的代表美食月饼，就有用红豆沙来做的豆沙馅月饼，还有大家都喜欢吃的南瓜豆沙饼，红豆一口酥等很多点心，都有用到红豆沙做馅料，五一小长假就要到了，在这特殊的日子里，大家还是要少出门、少聚集，宅家和秋秋一起来做广式红豆沙吧。

　　做红豆沙建议选用个头饱满的红小豆，这种胖乎乎的红小豆，豆皮比较薄，所含的豆沙非常高，煮出的红豆沙口感非常绵软香甜，红小豆的蛋白质含量比较高，脂肪含量较低，并含有丰富的铁、膳食纤维及多种维生素等营养成分，对消除水肿、排出宿便、补血养血都有很好的帮助。

　　制作广式红豆沙的方法并不复杂，而且也没有太多的技术含量，但是需要我们的耐心和时间，不过用心熬出的红豆沙，吃起来香甜绵软，满满的红豆香味，会让你感觉前面所做的都非常值得。

　　【广式红豆沙】

　　准备食材：红小豆、黄油、白砂糖、麦芽糖。

　　01Step 1：浸泡

　　为了减少煮红小豆的时间，建议提前一晚浸泡红小豆，我一般是晚上睡前将红小豆淘洗干净，然后加入适量的清水浸泡红小豆一夜，第二天上午就可以煮豆子了，浸泡的时候，春季、秋季、冬季，气温不是很高，可以直接在室温下浸泡即可，夏季建议放在冰箱的保鲜层中浸泡，以避免红小豆腐坏。

　　02Step2：炖煮

　　浸泡好的红小豆看起来体型会大很多，红小豆也不是那么硬了，这个时候就可以煮豆子了，将泡好的红小豆放入炖锅中，红小豆和水的比例建议是1:1.5的比例，先中火煮开后，再转小火慢煮，煮至豆子开裂软烂就可以了，我是煮了1个小时左右。

　　03Step3：打糊

　　煮好的红小豆和煮豆子的汤汁一起倒入破壁机里，也可以用料理机，搅打2分钟左右，打成非常细腻的糊状，打好后倒入不粘锅中。

　　04Step4：炒豆沙

　　打成细腻的糊状后，就剩下最后这一步了，就是炒豆沙，这也是工作量最大的一步，这一步非常简单，就是比较考验你的耐力，一定要有耐心才可以，大家要先做好心理准备。

　　熬煮：把打好的豆沙糊倒入不粘锅中，开中小火慢慢熬煮，这个时候要一直搅拌，搅拌的时候要从锅底向上翻拌，这个动作就是避免豆沙粘在锅底上造成糊锅。

　　加黄油：刚刚开始豆沙糊会比较稀，这个时候会有小泡，但是不会有喷溅的状态，熬制的略微有一点点的黏稠状后，加入适量黄油，比例是1斤红小豆加入100g黄油，加入黄油后，还是继续翻炒以避免糊锅。

　　加糖：黄油全部和红豆沙炒至融合后，再加入白砂糖和麦芽糖，比例是1斤红小豆加入1瓶麦芽糖（我买的这个1瓶的重量是238g），250g白砂糖，再继续翻炒。

　　防烫：这个时候豆沙就比较黏稠了，转成小火慢慢炒，这时如果用大火，不仅容易炒糊，还会有大量气泡溅起来，容易烫到手，所以一定要转小火慢炒，但还是要小心，还是会有一定的气泡溅起来，一定不要让溅起来的豆沙烫到手。

　　完成：随着不停的翻炒，豆沙开始越来越稠了，翻拌时基本没有什么流动感就可以了，这个时候红豆沙就已经炒好了。

　　经历了长时间的熬煮，豆沙非常细腻绵密，加入了黄油后，豆沙的光泽度会更好，而且有一点点奶香，吃上一口豆香中夹带着香甜非常好吃，熬煮好的红豆沙放凉后，可以装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻里，可以用来做各种点心的馅料，好吃又方便。

　　1斤的红小豆一般可以煮出3斤左右的红豆沙，煮好后的红豆沙放入冰箱冷冻里，随用随取就可以，自己做的红豆沙，不含防腐剂，吃起来更加安全放心，如果你也喜欢在家里做些小点心，不妨也自己动手做一点豆沙馅吧。

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