15款炸藕合的做法，随便学两样，过年用得上，值得收藏！

栏目：小说资讯时间：2023-02-24

　　酥炸藕合

　　用料

　　莲藕1节；猪肥瘦肉100g；葱姜适量；盐少许；生抽1小勺；老抽1/2小勺；胡椒粉1小勺；鸡蛋半个；清水150ml；干淀粉1小勺；芝麻酱少许；面粉50g；糯米粉50g；啤酒30ml

　　做法

　　猪肉剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀；少量多次加入清水，边剁边使清水与肉馅儿混合均匀，成细腻的肉糜；放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，即搅打有些困难、肉馅抱团；加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀；加入其他调味料和干淀粉，继续顺原来的方向搅拌均匀；肉馅即成。莲藕洗净去皮，从一边儿切去薄薄的一小片，让这一面变平整，朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳，防止莲藕滚动伤手；片藕合：先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿；第二刀切断，成夹状；切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻；将肉馅填进藕夹：筷子或抹刀是平着进去的，肉馅是抹进去的，有效防止藕夹折断；万一、偶尔断了，没关系，用肉馅沾起来，挂上糊炸好后看不出来的。面粉和糯米粉及少许盐放进大碗，加入清水，别一次全加进去，留一点儿最后调整；搅拌均匀；利器来了：加入啤酒；搅拌均匀，炸糊即成。浓稠度：用蛋抽挑起来，能够迅速滴落，蛋抽上还能挂住糊，就差不多；如果太稠，可以再加点儿水调整一下；如果太稀了，也可以再加点儿面粉调整一下。（炸糊的浓稠度，决定藕合外皮的薄厚。这是一个无法描述的问题，也有个人的口味问题，多试几次必成）填好馅的藕夹，先裹一层干面粉，再抖去多余的面粉；这一步可以使藕合与炸糊更贴合，防治藕合从外皮中脱出来；放进炸糊中均匀挂糊；中火加热炒锅，热锅入凉油，再加热一会儿至五六成热（170°到180°）；可以用炸糊试一下：滴进1、2滴炸糊，如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来，说明油温不够；如果炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且马上变色，说明油温高了；下入挂糊的藕夹，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面；炸到藕夹两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时应该还没上色；捞出来控油；调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕夹复炸；、迅速反面，时间不超过20秒；至两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘即可！

　　炸藕盒|又酥又糯，一口多汁的藕合，给我整一盘

　　用料

　　藕1根；馅料；虾300g；蚝油1勺；白胡椒粉2g；盐3g；黑胡椒适量；面糊；低筋面粉3勺；泡打粉3g；鸡蛋1个；盐5g；五香粉5g；水3勺（适量）

　　做法

　　把虾仁分3份，2/3的虾仁一刀拍扁，做成虾泥，剩下的1/3虾仁剁成小粒混在虾泥里，增加馅料的口感。给虾肉馅调一个简单的味道，用蚝油、白胡椒、盐和黑胡椒拌匀虾肉馅，放在一边腌5~10分钟备用。把藕洗干净去皮，切片。我这里是全部切断的，有人会在2片藕中间有个连刀，这都看个人喜好。把肉馅夹在藕片里裹上一层淀粉。把面糊材料放在一起，慢慢加水和成稠的面糊。烧热一锅油，油温7成热的时候调小火准备炸藕盒。可以把面糊滴进油里，面糊很快浮起来说明油温差不多了。小火耐心炸一会，等藕盒颜色变金黄就可以捞出来了，如果想更酥脆，可以把油温调高到八九成，把炸好的藕盒放进去快速炸个十来秒，这样复炸过的藕盒外壳会更脆。

　　炸藕合

　　用料

　　适量；藕一节；淀粉适量；猪肉末200克；面粉适量克；清水适量；油适量；盐适量；胡椒粉适量

　　做法

　　肥瘦相间的肉馅加入盐，酱油，葱碎，胡椒粉一直顺时针搅拌，可酌量加水继续搅打上劲。藕片不要切太厚，也不要用大只的藕，因为藕的孔太大肉馅容易漏。用两片藕夹一层肉馅。先裹干生粉（可用面粉代替）再裹面糊。面糊的稀稠度取决于你爱吃面多的还是面少的藕合。面多的话面糊就稠一点。然后开炸油不要加少了，八分热的时候下藕合，静止一会再翻面。注意控制油温，不要太高，否则外面糊掉了里面还不熟。第一遍以炸熟炸透为目的。复炸的时候油温高，是为了上色。炸两遍才会完美。

　　香酥炸藕合

　　用料

　　莲藕2节；肉末100g；鸡蛋1个；姜末2g；面粉30g；淀粉20g；料酒5ml；生抽10ml；香油5ml；盐少许；清水适量；油适量

　　做法

　　莲藕洗净去皮，按厚薄约0.3cm的厚度切下，深入4/5处不要切断，再另切一刀形成合页状肉馅中调入姜末、料酒、生抽、盐和香油搅拌均匀将面粉、鸡蛋和适量清水混合，搅打成均匀稀薄的面糊将藕盒中间填入肉馅压实拍上少许干淀粉再均匀的裹上一层面糊放入油锅中，炸至双面金黄，捞出再高温复炸一次即可

　　酥炸藕合

　　用料

　　脆藕一节；五花肉150g；姜末适量；香葱适量；生抽1.5勺；食盐1g+少许；面粉适量；淀粉1/3面粉的量；清水适量；食用油适量

　　做法

　　肉馅偶是用五花肉和姜末一起现剁的，亲们可以直接买肉馅哈藕切片，也可以直接切双飞片，偶为了多加点肉，也为了省事儿就直接切片了，放到淡盐水中浸泡备用；在肉末里放生抽、少许姜末（剁肉时放了就不用再放了）和少许葱花，顺时针搅拌，至上劲；肉馅起胶，把筷子插在上面筷子不会倒时，就可以开始酿肉了，和做汉堡包差不多，两片中间抹肉馅；为了让藕夹外皮更加酥脆，我们要调一个面糊。在碗里放3份面粉、1份淀粉和少许泡打粉，慢慢加两三次水，搅拌均匀，面糊和到像油质一样流下来时即可；锅里倒入刚好能没过藕夹的油，烧到五成热，下藕夹，炸至浮起来两面金黄后捞出。等油烧到微微冒烟，复炸藕夹，约30秒即可；铛铛～金黄酥脆的炸藕夹大功告成！

　　淄博炸藕合

　　用料

　　莲藕1只；肉馅：；五花肉；十三香调料（没有的话可以用五香粉、黑胡椒粉、鸡精代替）；盐；鸡蛋1只；葱姜末；清水少许（视情况添加）；面粉糊：；面粉；水；酵母

　　做法

　　提前制作面粉糊，我用的是发面，这样炸出的藕合胖胖圆圆的，十分可爱，而且口感也松脆。面粉水酵母混合，制作成舀起一勺成线状滴下即可。放温暖处发酵。肉馅所有材料混合，朝一个方向搅打上劲。莲藕洗净，切厚薄适中的片即可，以前切成藕夹的形状，连着的部分不好夹肉馅，而且容易折断，所以直接切片即可，抹上肉馅，盖上另一片，即可粘合。油锅热油。六成热时，筷子伸进去冒小泡泡，拿起一个藕合，蘸匀面粉糊，滑进锅里。顺次一个一个完成，看色泽差不多的时候捞出，可以先切开一个看是否熟透（肉馅不黏就是熟了）如果不熟，可以捞出后再复炸一遍。

　　炸藕合

　　用料

　　莲藕1根；肉馅；姜末；小葱；生抽；盐适量；鸡精少许；白胡椒粉少许；水；鸡蛋2个；面粉；清水

　　做法

　　猪肉馅加入姜末、盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，一点点加入清水或者蛋清，用筷子顺着一个方向用力搅上劲小葱切断，加入搅拌好的猪肉馅中，搅拌均匀莲藕洗净，切片，切法有两种，一种是两片中间连着少许不切断，一种就是直接切片中间夹肉了，看个人喜好自由选择。我喜欢那种直接切片的，里面夹肉肉多哦取一片藕，上面放上肉馅上面附上另一片藕，压一下，使其中间的肉馅紧紧贴合藕片，肉馅钻进藕片眼眼里面鸡蛋2个，先放入面粉，再慢慢加入清水调匀，调的稍微粘稠些，太稀了裹不住。你也可以像我一样，先试验哦将藕夹放入面糊中，裹匀炒锅内放油，烧热，转中火，将莲藕放入，周边冒泡泡即可，炸至两面金黄即可出锅下面是美博学习来滴黄瓜切花的方法，真的很漂亮的，摆盘效果特棒！你们也看看学习下吧！主要是黄瓜自中间横切，不要切段，切5刀，第5刀切断。切的过厚，易断，不容易弯过来，太薄，定型不好看，差不多应该是1毫米左右为佳。中间的第二片和第四片黄瓜弯曲，定型即可

　　香酥炸藕合

　　用料

　　藕半节；天妇罗粉三勺；盐适量；葱姜适量；五香粉适量；清水适量；鸡蛋1个

　　做法

　　藕去皮切薄片水中浸泡五分钟去表面淀粉。注意尽量不要弄乱顺序猪肉馅加调料拌匀藕片水中捞出擦干表面，加肉馅，再有另一片相邻的藕片盖上天妇罗粉的好处是更酥脆天妇罗粉加适量水调成稀的面糊，不要过度搅拌。面包粉倒入盘中备用。将所有藕夹做好先沾面糊，在粘上面包粉。都要薄，不要太厚。锅热油，中火炸3分钟左右。表面金黄酥脆，里面软糯

　　油炸藕合

　　用料

　　藕1节；肉馅适量；面粉适量；鸡蛋1个；生抽适量；盐适量

　　做法

　　剁好猪肉馅，调味，跟饺子馅一样。将藕去皮后切片，间隔一片切断一次，把肉馅放到两片藕中间，碗里一个鸡蛋加面粉搅拌成面糊，把包好肉馅的藕片充分在面糊中蘸匀，放入油锅炸至金黄色即可。由于出锅着急品尝，忘记拍照啦，哈

　　炸藕合

　　用料

　　藕2个；豆腐一块；鸡蛋一个；盐；味精；葱；生姜；油；面粉

　　做法

　　藕洗干净用开水抄一下（过开水的目的是使藕片不那么脆，切的时候不容易断，这步很重要）之后切片，切片的时候第一刀切下去的时候不要切到底，稍稍留一点，第二刀切到底，这样两片藕片之间有点连接，方便包馅。如果两片藕片完全分开，在炸时容易散掉。切好小葱，生姜碎，准备好面粉，豆腐豆腐捏碎，倒入适量的油（油就是普通炒菜的油，我这边一块豆腐放差不多两勺油）生姜，葱，盐，味精将上述材料搅拌均匀，盐和味精的量根据自己的馅料用量而定，可以先少加点，搅匀后尝一尝，慢慢添加到自己觉的合适的地步哦馅料和好之后，用筷子夹适量的馅料放在藕片之间，藕片掰的时候要小心点，不要将中间的连接掰断啦，可以用筷子把馅料平推进去~将藕片合起来，挤出来的多余馅料可以用筷子拨掉全部弄完下面和面，取适量的面粉，打一个鸡蛋，加少量盐和味精、水顺一个方向搅拌均匀。加少量盐和味精的目的是这样挂出来的面皮也是有一点咸味的，单吃也会很好吃~面粉不能太稀，大概这种程度起锅烧热油，在加热油的过程中，将藕片放到面粉里挂糊，油温约七八成热放入挂好面糊的藕片，炸制金黄色捞出即可啦~

　　潍坊炸藕合

　　用料