见手青是什么？一种有毒蘑菇，为啥能成为云南人的上等美味？

　　俗话说得好：“一方水土养一方人”，地大物博的中国，许多老百姓自古以来都是靠着山水养活的自己，种田、养牛养羊、采野菜、涉猎、捕鱼虾等等，几乎没有任何一项是离得开山水的，因此古人说得话也确实都很精辟。

　　

　　一说到云南，许多人最先想到的都是山美水美人更美，没错，云南的自然风光非常秀丽，少数民族也非常多，独特的气候和湿度，造就了云南开采出无数的山珍海味，而要说云南人最爱吃的特色野味是什么，那别的不说，就得是这——“蘑菇”。

　　

　　如果光说蘑菇，大家肯定都不陌生，平日里咱们接触到的蘑菇也不少，金针菇、茶树菇、香菇、杏鲍菇、平菇、猴头菇等，几乎常见的菇类咱们都能买到吃到，不过虽然咱们平时吃的菌菇类挺多，但如果是和云南人比，那可真就是班门弄斧了，为啥？因为人家眼里这些都不算蘑菇。

　　

　　云南人喜欢把常见的蘑菇叫“菌子”，在云南的山上，光野生菌菇其实就有好几百上千种，而每年的5月份到10月份都是野生菌菇的生长火爆季节，在这些月份里，山上雨水非常充沛，气候也闷热潮湿，非常适合野生菌菇们生长，爱吃菌菇的云南人都会经常上山采摘这些美味野味，除此之外他们采摘吃不完的还会放在大小集市上去继续售卖，所以说要想吃野生蘑菇，去云南街上逛逛准没错。

　　

　　如果你去过云南，应该知道“牛肝菌”，这是一种在云南最常见且云南人吃得最多的野生菌菇之一，而牛肝菌之所以如此命名是因为其菌菇顶部颜色酷似牛肝，且菌菇顶部肉质肥厚，更像牛肝，因此得名“牛肝菌”。虽说牛肝菌大家都知道也都常吃，但在牛肝菌中有一种号称“见手青”的蘑菇，更是让云南人趋之若鹜，哪怕是知道其有毒，也愿意冒着生命危险尝试的一种野生菌菇。

　　

　　无论你是否去过云南，只要是小时候在农村长大，一定经常听到父母长辈们说过山上的蘑菇不要随便吃，有些是有毒的，吃不好会吃死人，而今天说的主角“见手青”就是一种有毒蘑菇，并且在云南经常能看到或者听到有关云南人吃见手青吃进医院的报道，但即使如此，也依旧一点阻止不了云南人对于见手青的味蕾热爱。见手青之所以叫见手青是因为这个菌菇只要你用手碰了它的菌菇体，它的颜色就会发青，非常的神奇，那么既然见手青这么容易分辨，见手就能发青，知道它是有毒蘑菇为何还偏偏要吃它呢？

　　

　　其实见手青在云南属于比较常见的野生菌菇之一，本身也属于牛肝菌分类，但是见手青本身的味道却是特别鲜美，不但吃着特别好吃，而且见手青的营养价值也是相当丰富，除了含有丰富的蛋白质、氨基酸以外，还含有丰富的矿物质和维生素，所以许多云南人在对应季节都会大量采摘见手青并在很多地方大量上市售卖，不过也由于见手青本身带有一定毒性，所以在价格上也是相当便宜，相比松茸、干巴菌、鸡枞菌都要便宜许多，你想想，一道鲜美可口的菌菇却卖的非常便宜，哪怕有一点毒性也自然逃不过云南人的嘴巴！

　　

　　难道云南人真的不怕毒？当然不是，虽然说见手青带有一定毒性属于毒蘑菇，但是历代传下来的云南人都是深知这个道理，他们在小孩子小的时候就会传授“三熟”口诀：“对菌子的品种要熟，煮菌子时要煮熟，对医院的路也要熟”！虽然听起来像是一句玩笑话，但是由此也能看出吃见手青时一定要充分煮熟，否则很容易进医院，而在历代长辈口口相传熏陶下的云南人们，他们在吃见手青之前也都会先用高温的水先长时间炖煮见手青用于煮出毒素，等把蘑菇完全煮软煮透后，见手青内的毒素也会明显溜走降低，之后再稍加油炒或者其他烹饪方式调味增加口感，见手青就可以放心食用了，味道上都是特别的鲜美解馋。

　　

　　虽然说见手青烹饪得当是可以正常食用，但是如果您是第一次去云南，我也是不建议您轻易自己尝试烹饪见手青的，毕竟这个东西吃不好还是可能会去医院的，轻则头晕目眩想睡觉，重则上吐下泻甚至出现幻觉，所以这种东西云南人喜欢吃就随他们去吧，毕竟也是老祖宗几十上百年来的美食文化习俗，哪怕明知道有毒也能有底气的吃，是因为他们知道如何正确烹饪能解毒。

　　

　　总而言之即使见手青多么的美味好吃，对于我们普通人尝试去吃见手青是肯定不建议的，哪怕咱们知道高温能去毒也不建议自己尝试，说不定是因为人家身体长期食用见手青已经对于毒素有一些适应性了呢，咱们这没吃过的同学尝试就很有可能中毒，建议各位知道就好，可别随便模仿哦哈哈！我是麟大官人，美食道路上一起加油鸭！！

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