湖南味道｜臭豆腐：长沙烟火气 升腾入味蕾

　　闻起来臭，吃起来香。

　　如果说每座城市都有它独特的味道，那长沙的味道一定是“喷香”的臭豆腐味。

　　

　　长沙臭豆腐。人民网记者 袁蒙摄

　　黄豆经过筛选、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、发酵等多道工序，制作成臭豆腐生胚；一块块卤水浸泡过的生胚，闻起来臭臭的，让人禁不住皱眉掩鼻。

　　然而在一位有经验的臭豆腐师傅眼中，这些乍一看黑黢黢的豆腐块确都“各有千秋”。

　　看颜色、辨形状、闻味道、摸触感……师傅们有自己的一套办法，能迅速筛选出口味最佳的豆腐块。只有这些完美的生胚，才有资格进入滚烫的油锅，变身酥脆的油炸臭豆腐。

　　

　　邓丽丽在黄兴路步行街。人民网记者 袁蒙摄

　　年轻的邓丽丽是一名专门炸臭豆腐的师傅。她做的臭豆腐有个讲究，那就是给刚炸好的臭豆腐打孔，然后灌上高汤和本地辣椒酱，最后撒上香菜和萝卜丁。臭豆腐外酥里嫩，一口下去有爆汁的感觉，令人回味无穷。

　　

　　邓丽丽的店铺门口，游客正在拍照留念。人民网记者 袁蒙摄

　　邓丽丽工作的臭豆腐店位于黄兴路步行街，这里也是长沙最繁华的地段之一，每天客流量很大。今年春节期间，“烟火长沙”强势复苏，迎来了全国各地的游客，更带来了巨大的市场。在五一广场商圈内，随处可见手捧一碗臭豆腐正在拍照留念的游客。据邓丽丽介绍，过年期间，一天可以卖出1万份臭豆腐，排队的客人甚至排到马路对面。

　　“长沙人的性格比较火辣，喜欢吃这种油炸的、酥酥脆脆的东西。臭豆腐可以说是长沙美食的一个代表，现在不仅本地人喜欢吃，外地游客也特别喜欢。”提起湖南人，人们常常会用9个字来形容——“吃得苦，耐得烦，霸得蛮”。

　　穿梭在小小的店铺里，邓丽丽日复一日地忙碌在油锅前，这位地道的湘妹子，正是这种湖南精神最好的诠释者。“每次听到顾客说，‘你们家臭豆腐真的很好吃’‘长沙没有白来’，我们心里面都感觉暖暖的。”

　　四方食事，不过一碗人间烟火。

　　臭豆腐伴随着长沙人走过了无数个春夏秋冬，也以其鲜活的色香味，烙印在每一个长沙过客的记忆之中，成为了长沙烟火气最为生动的象征。