饭店的红鱼味道鲜美，原来有这秘方，跟着这么煮，鲜到舔手指

　　大海时常是深不可测的，在大海里有无数的珍宝，也有数不尽的珍贵的食材，人们一直往海洋里面索取，想品尝来自大海的鲜味，而大海总是不吝啬他的广阔的胸襟，不断地为人类提供鲜美又营养丰富的海产品。随着技术的逐渐提升，人们的从最初的单纯的捞捕，逐渐转变成养殖，在感恩大自然的馈赠的同时，也摸索出生存之道。而在盛产海鲜的海南。

　　有一种鱼类，它堪称是海里的红宝石，因其全身通红，肉质鲜美，在海南是主要的食用鱼类。梅梅慕名它的鲜美很久了，这次海南的叔叔给梅梅带来了一条红鱼，梅梅一定要做一道比饭店还鲜美的红鱼尝尝味道，只要用梅梅的秘方，保准红鱼鲜到舔手指。

　　红鱼的蛋白质含量非常高但脂肪却非常低，肉厚刺少，营养丰富。新鲜的红鱼在煮完后肉质会非常甘甜，并且洁白如雪，没有一丝的污点杂质。而大家喜欢吃海鱼，还有一个重要的原因是海鱼相比与河鱼来说，他的鱼腥味相对来说会非常淡。所以一般而言，海鱼最好的烹饪方法就是蒸煮。这样通过高温蒸煮的时候，锅中的热循环能够紧紧的锁住海鱼里的鲜美的肉质，并且能保持肉质里的水分，使鱼肉滑嫩，入口即化。要想让鱼做出来比饭店的还鲜美，腌制是关键，好奇怎么腌制吗，那就跟着梅梅一起来看看如何烹饪这道清蒸红鱼吧。

　　【清蒸红鱼】所需要的食材有：红鱼，生姜，葱丝。

　　【清蒸红鱼】所需要的辅料有：蒸鱼豉油，芝麻油，食盐，白糖，生抽，白酒。

　　【清蒸红鱼】的制作步骤为：

　　第一步、先将买来的红鱼，用刀破开肚子，将鱼里的内脏挖除干净之后，把鱼腮掰开来，用刀把鱼鳃完全切除干净，再将刀倾斜45度角，用刀尖把鱼鳞完全的刮除干净，再在鱼的两侧背上用刀斜出十字，以帮助后期入味，处理完后用大量清水冲洗红鱼的鱼肚里和表皮，当鱼肉不再渗血水后将鱼放一旁备用。

　　第二步、将生姜洗净泥土，用刮刀削去表皮，将生姜切丝，取一根葱白刮去表皮老叶，洗干净之后切丝备用。

　　第三步、用一个干净的稍微深一些的盘子，将整条的红鱼放在盘子里面，先往红鱼身上和肚子里抹上均匀的细盐和一点点白酒，这一步至关重要哦，因为盐分能帮助蛋白质更加柔嫩，白酒帮助去腥，还能使鱼肉变得甜美，是蒸鱼鲜到舔手指的关键所在。海鱼虽然腥味没有河鱼重，但是为了口感达到最好，还是要做去腥的动作。

　　第四步、大概将红鱼腌制十分钟后，然后将生姜丝放在鱼的身上和鱼肚里面，生姜是起到一个提香提嫩去腥味的作用，姜丝可以多放一些，我们再取一个小碗，来调制蒸鱼的酱汁。往碗里加入蒸鱼豉油，一小些白糖，一小些芝麻油和少许食盐，用筷子充分将白糖和食盐搅拌融入蒸鱼豉油里，一碗非常适合蒸鱼的酱汁就完成了。将酱汁拎淋在鱼的身上，就可以拿去蒸了。

　　第五步、取一口干净的锅，锅中倒入三分之一的水，放上蒸笼的架子，把装有红鱼的盘子放在架子上，开中火，慢慢的炖煮红鱼，当锅中的水完全烧开后，将温度转为小火，盖上锅盖，慢煮红鱼，直至大概焖煮20分钟之后，用筷子能轻松将红鱼戳透，并且红鱼肉完全由鲜红色转为洁白，鱼肉就完全的蒸熟。

　　第六步、用另一口油锅，锅中倒入适量的食用油，将油温烧到8成热后，将切好的葱花丝铺在红鱼身上，并且将热油淋上去，这道清蒸红鱼就做好了。

　　夹一块鱼肉，鱼肉入口即化，香味扑鼻，鱼肉淡着大海的淡淡咸味，更多的是鱼肉的鲜味，在口中瞬间融化开来，让人忍不住一口接着一口，感慨大自然的慷慨赠与世间如此的美味。

　　白酒在高温蒸煮后是几乎没有酒精和酒味了，如果对酒味非常敏感且不喜欢酒味的朋友，可以将白酒换成料酒。海鱼味道鲜美但是一定要完全煮熟透了才能吃哦，不熟的海鲜可能会导致腹泻，严重的可能会染上及寄生虫，所以在烹饪过程中，蒸煮时间一定要足够。

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