涨知识｜看古代人如何干饭！

　　民以食为天

　　中国人对于吃的讲究

　　在悠久的大米文化中表现更为突出

　　科技发展日益精进的现代

　　我们已经习惯电饭煲煮饭

　　也掌握了，煮、炒、蒸、闷、焗各种大米做法

　　那么，你们知道古人是怎么吃大米的吗？

　　接下来跟随小编一起去看一下！

　　原始时期

　　神农氏“石上燔谷”

　　据史料记载，早在7000年前，在长江下游的河姆渡遗址中就发现了存在稻米的证据，我们的祖先已经很好地掌握了水稻种植技术，并把稻米当作主要的粮食果腹对抗自然。而追溯大米的食用记载，神农氏是“第一位被人记下的敢吃大米的人。”

　　而且神农氏吃的讲究，用了“石上燔谷”这种方法。具体做法是将石块烧热，把稻米直接放在石块上加热做熟。而今山西名吃石子饼，依旧用的是这种古老的烹饪方法。

　　先秦时期

　　“蒸饭”最上档次

　　先秦，《诗经》有言：

　　“泂酌彼行潦，挹（yì）彼注兹，可以餴（fēn）饎（xī）”

　　先秦时期，“蒸饭”是一件上档次的事情。

　　诗经描述的意思便是：从远处取来活水，那儿舀，这儿倒，就可以蒸出美味的米饭。诗中的“餴”，就是一种蒸饭之道，蒸好后米粒胀大，粒粒分明，不粘连。

　　先秦蒸饭用的青铜甑

　　先秦时期已经出现了蒸饭用的青铜甑，在先秦文献中，炒菜也不乏记载，如《楚辞·大招》中的“煎鲫臛雀”。所以一碗蒸出来的米饭，再配上一份清淡小炒，在古色古香的原生环境中小酌几杯，别有一番韵味。

　　秦汉时期

　　“干饭”是大众食品

　　秦汉，《释名·释饮食》有言：

　　“饭而曝干之也”

　　那个时候，大米被叫做“干饭”，以至于现在的很多地方还把大米叫做“干饭”，可见，中华文化的传承性在吃这一点上也很好的体现了。干饭，就是将做熟的米饭晒成干饭，放在陶罐一类盛器中。

　　吃的时候放入汤水，随吃随饱，很像如今的即食麦片，方便携带又抗饿。干饭在汉代人的日常生活中占有重要地位，尤其是出行，人们往往将干饭随身携带，部队行军打仗，士兵也都带着干饭。

　　魏晋时期

　　“白米饭”和“菜饭”正流行

　　魏晋，《齐民要术·飧（sūn）饭》有言：

　　“治早稻赤米令饭白法”

　　现代人们所吃的各式米饭，在魏晋时期基本都出现了。菜饭就是魏晋人最早吃出来的，在当时叫“蔬饭”或“蔬菜饭”，其做法是将蔬菜剁碎混合在米里，然后烹饪成饭，但这绝对不是为了换口味，而是因为这个时期稻米产量不足，以菜充饭，填饱肚子。

　　魏晋时期对于大米的加工方法是用温热水浸泡，再用手搓，直到米发白。如此淘洗出的米饭，“饭色洁白，无异清流之米”。而淘米水一直都是古代人民重要的美容养生工具。

　　唐宋时期

　　米饭做法种类繁多

　　唐宋，《湘山野录》记载：

　　“真宗深念稼穑（sè），闻占城稻耐旱、西天绿豆子多而粒大，遣使以珍货求其种。占城得种二十石，至今在处播之。”

　　唐宋时期，是我国古代商业经济发展的高峰期，国泰民安，人们不打仗了，自然把精力投入到了吃吃喝喝中，米饭也变得高端起来，出现了用米与其他食材一起做饭的吃法。

　　根据配料的不同，有青精石饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、大骨饭、淅米饭，种类繁多，美味非凡。

　　清代

　　进口暹罗大米

　　清代的大米已经开始进口，一直引领潮流的康熙爷就决定进口泰国暹罗大米，但出发点其实是为了补充当时国产大米产量的不足。

　　后来经过长时间的发展，稻米种植越来越多，很多产地都成为了朝廷进贡的大米。相比于其他朝代，清朝离我们不是很远，所以米饭的吃法与现在差不多。

　　在干饭这件事情上

　　我们应当感谢前人的付出

　　让大米有了更多的滋味，赋予了它灵魂

　　所以

　　今天你干饭了吗?

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