东湖评论：“楚大厨”培训为乡村振兴点旺人间烟火

　　近日，荆楚网“提升楚菜品牌带动就业创业 ‘楚大厨’培训惠及民生”的新闻刷屏。这是湖北省立足高质量发展目标，加速推进楚菜创新发展工程，打造烹饪技能人才高地的重要举措。不仅展现了千年楚菜的文化魅力，提升了厨师的技能水平，促进了楚菜品牌创新发展，更是推动了乡村餐饮业的多元化、高质量发展，极大解决了劳动力就业问题，为乡村经济发展注入了活力，擘画了乡村振兴的美好未来。

　　“乡厨”培训是“楚大厨”培训的重中之重，把“色香味”俱全的培训办到村民家门口，为乡村振兴注入活力。早在2018年，湖北省人民政府就提出了推动楚菜创新发展的意见，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，要求“提升楚菜品牌，弘扬楚菜文化”，建设美食强省。今年来，按照省委、省政府工作部署，省商务厅和各地人民政府、省直各相关部门大力实施楚菜品牌创建工程、着力打造楚菜产业链条、加快推进楚菜标准化进程、加强楚菜人才队伍建设、推动楚菜创新发展。2022年全省计划培育创建首批20个楚菜产业“一县一品”地标美食品牌或区域公用品牌。而且，全省楚大厨培训乡厨近1000人，面向广大乡村推广楚菜标准，结合各地食材丰富楚菜菜品，助推楚菜“一县一品”推广，为各地乡村振兴事业培育高素质餐饮人才和高水平特色菜肴。这一举措不仅为乡村振兴培养了烹饪人才，解决了劳动力就业问题，也推动了乡村餐饮业的多元化、高质量发展，为乡村振兴注入源头活水。

　　我国饮食文化博大精深，早在《诗经》中就有很多介绍烹饪食物的方法。譬如，《小雅·六月》：“饮御诸友，炰鳖脍鲤”；《小雅·楚茨》: “执爨踖踖，为俎孔硕，或燔或炙，君妇莫莫”等。都记载了人们对烹饪方法的注重和对饮食文化的讲究。现代人生活节奏快，工作压力大，大多喜欢以品尝美食来解压。“美食和风景，可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘”“没有什么忧虑是一锅美食不能解决的，如果有，那就来两锅”，这些调侃都说明了人们对美食的喜爱。“楚大厨”培训不仅教怎样把菜炒得好吃，还教怎样炒出创意，炒出特色，炒成艺术品。这无异于为乡村振兴提供了一把打开致富大门的金钥匙。谁家的菜更好吃更有特色，就更能吸引周边城市居民前来消费。将家门口的蔬菜瓜果、鱼肉蛋虾烹饪成独具特色的美味佳肴，唤醒了游客的味蕾，留住了游客的乡愁，提升了农产品的附加值，鼓起了自家的“钱袋子”。

　　“楚大厨”培训活动为“乡厨”提供了提高技能的平台，为乡村振兴注入了活力，但培训的时间毕竟有限，“乡厨”们要想拥有精湛的厨艺，成为游客们“食”而不忘、津津乐道的“大厨”。就必须以“楚大厨”培训为起点，立足本地乡村食材特色，潜心钻研不同食材的烹饪方法，一边继承优良的传统饮食文化，一边开拓进取，在传统里绽放创新之花。让自己成长为“乡厨”里的“米其林”，成为引领乡村振兴的最耀眼的那束光。

　　“楚大厨”培训重点项目的实施，是湖北省商务厅认真贯彻落实省第十二次党代会精神“更大力度保障和改善民生，夯实共同富裕基础”重要精神的一个缩影。截止目前，全省已注册“楚大厨”培训企业1589家，开展培训企业1412家，开展培训人数达23325人，占培训目标人数的117%。我们期待这些“乡厨”不负乡村振兴的神圣使命，点旺乡村振兴的人间烟火，烹香乡村振兴的致富大餐，擘画乡村振兴的美好未来。

　　稿源：荆楚网

　　作者：胡平先（宜昌兴山县）

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