酸梅的功效与作用是什么

　　炎炎夏日，酷暑难耐，喝上一杯清凉的酸梅汤，倍觉神清气爽。我建议夏天服酸梅汤。我的酸梅汤配方如下：乌梅15克，生山楂15克，陈皮15克，冰糖15克，水煎开十分钟，温服。

　　

　　以下是关于酸梅汤的答问：

　　问：喝酸梅汤有什么好处？

　　答：夏天喝酸梅汤好处多多，一则，能养阴生津，解暑解渴；二则，能化湿热；三则，能开胃口；四则，能收敛浮火，引阳入阴，以助安眠。越是天热，越是汗出，我越建议多喝此方，或以此方代茶饮。

　　再者，在饮酒过量时喝上一杯酸梅汤，有很好的醒酒护肝作用；肉类等油腻之品吃多了，喝点酸梅汤能帮助消化；有虚热口渴、胃呆纳少、胃酸缺乏、消化不良等症状时，喝点酸梅汤也是不错的。

　　问：酸梅汤的组方原理是什么？

　　答：夏天炎热，天地之间阳气外浮，人禀天地之气，人的阳气亦外浮，若外浮过度，则容易耗阳，所以要用酸味以收之。夏天雨多，空气潮湿，易生湿浊，湿浊弥漫，易伤脾阳，当重视化湿，所以要考虑健脾燥湿；夏天湿热，碍滞胃气，影响胃口，所以要用些开胃之品；夏天出汗多，汗多则伤阴，当酸甘敛阴。

　　此方药只四味，乌梅味酸性温，除了能开胃消食外，还具有收敛生津的作用；陈皮味辛苦，性温，具有行气健脾、降逆止呕、燥湿化痰的功效；生山楂味酸甘，性微温，主要功效是健胃、消食、行气；冰糖味甘，性平，能生津润肺、补中益气、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊。

　　诸药合用，取乌梅与生山楂之酸，能收敛浮火；配合冰糖之甘，即能酸甘化阴，生津止渴。陈皮味辛，与冰糖相合，取辛甘化阳之功，能宣畅脾气，健脾助运。

　　

　　问：兼有湿浊，或有糖尿病，可以不加糖吗？

　　答：当然可以的。加糖的目的有二，一是为了矫味，乌梅本身的味道很酸，还有点苦涩味，为了口感好，一般的做法是多加糖。糖的甘味配合乌梅和山楂的酸味，能让此方味道甚美；二是为了补虚。甘则能缓，能补。况且，甘味与酸与辛相配，更有补阴补阳之功。

　　若湿浊偏重，甘味容易壅滞脾气，建议不用糖更好。若糖尿病患者，或血糖升高，建议不要加糖，以免影响血糖。

　　据我所知，市场上销售的酸梅汤饮料往往含糖量甚重。比如，以500毫升一瓶计算，其含糖量约为50克，过多地喝这种高糖的酸梅汤并无益于健康。若是自己在家煮酸梅汤时，我建议不妨减少用糖量。虽然味道略差，但胜在健康。

　　问：酸梅汤是温着喝好，还是冰着喝好？

　　答：都好。我喜欢温着喝。小口地啜饮一杯酸梅汤，酸甘的味道刺激着口腔，于是口中液如泉涌，顿时热去津生，通体淋漓至极！

　　当然，冰着喝亦甚有滋味。比如，《金瓶梅》第二十九回，西门庆在家中喝的酸梅汤，就已经是冰镇的了，因为此时六月初四，正值盛夏，而且还是正午，西门庆吩咐来安儿：“到后边对你春梅姐说，有梅汤提一壶来我吃。”春梅由冷盆内倒了一瓯儿梅汤，与西门庆呷了一口，湃骨之凉，透心沁齿，如甘露洒心一般。

　　身体健康之人可随自己的口感选择或温饮，或冰镇着饮。但脾阳素虚之人建议还是温着喝更好。

　　问：酸梅汤的组方都有哪些？

　　答：传统的酸梅汤一般都不离乌梅，可以说，乌梅是酸梅汤的主药，是不可或缺的。在此基础上，有的加山楂，有的加冰糖，有的加红糖，有的加甘草，有的加陈皮，有的加玫瑰、桂花等等。

　　比如，魏子云先生在《金瓶梅词话注释》中就介绍过酸梅汤的制作方法：“北人每以酸梅配冰糖熬之，调以玫瑰、桂花等香味，加冰镇之……”。

　　再如，《居家必用事类全集》一书另有一种酸梅汤组方：“乌梅洗净捣烂，水煮滚，入红糖，使酸甘得宜，水内泡冷，暑月饮之甚妙。”

　　创建于清乾隆年间的信远斋，制作酸梅汤的配方就来自清宫的御膳房，所以有“清宫弄宝，御制乌梅汤”的美称。信远斋制作酸梅汤的主要原料除了乌梅外，还有桂花、冰糖和蜂蜜等。据有人考证，鲁迅、老舍、齐白石、张大千、梅兰芳、马连良等文化名流都是信远斋的常客，张学良将军也曾光顾过信远斋，就连末代皇帝溥仪，在东北建立伪满洲国登基后，派人到信远斋采购京味蜜果时，还特意捎带一些酸梅汤回去。

　　

　　我的酸梅汤配方弱化了味道，但突出了其解暑化湿、生津止渴的功效，算是实用型配方吧。

　　问：酸梅汤能减肥吗？

　　答：酸梅汤不是用来减肥的。有人认为乌梅和山楂均是碱性食品，能调节体内酸碱度，能去除肠胃中积存的油腻，当有一定的减肥效果。但我还是建议胖人不要尝试用酸梅汤来减肥，毕竟此方重在解暑化湿，不在祛脂降浊。

　　问：酸梅汤只适合于夏天饮用吗？

　　答：酸梅汤的主要味道是酸，酸有收敛之功，能敛浮火。所以，若有浮火，则随时都可服酸梅汤，而不仅仅是夏天。

　　今时人们普遍生活工作压力偏大，压力导致虚火上浮，容易产生焦虑、烦躁等不适。此时喝点酸梅汤甚有敛火安神之功。由此说来，不但夏天可服酸梅汤，一年四季都可根据身体需要来服用。

　　问：什么情况下不能喝酸梅汤？

　　答：酸梅汤最适合于有湿热的情况下饮用。当然，此方既养阴，又养阳，还健脾化湿。理论上讲，若偏津亏血燥，亦可饮酸梅汤，因为酸甘可化阴。大体说来，服后若感觉无所不适即可饮用。

　　《红楼梦》里有关于不能喝酸梅汤的一个情景，抄录下来，与大家一起分析：

　　《红楼梦》第三十四回“情中情因情感妹妹，错里错以错劝哥哥”中描写宝玉在园中风流，惹恼了贾政，被打了三四十板，宝玉疼痛难忍，嚷嚷要吃酸梅汤。可是丫鬟袭人却有她的观点，宝玉“才刚挨了打，又不许叫喊，自然急的那热毒热血未免不存在心里，倘或吃下这个去激在心里，再弄出大病来，可怎么样呢。”

　　她不同意让宝玉喝酸梅汤，而是让宝玉喝玫瑰露。这是为什么呢？我的理解是，酸味能收，会导致心火内郁，导致热毒不散。所以，要喝些能疏畅肝气的食物，比如，玫瑰露即有疏肝之功。这样说来，还是有一定道理的。

　　查找文献发现，清代以前医籍多认为乌梅有止痢、止泻、止嗽、止血等功能，清代名医陈修园却从剖析乌梅性味入手，结合临床实践，提出乌梅能“和肝气，养肝血”，这样的话，完全可以用于宝玉被打后肝气不畅的情况。

　　另外，消化性溃疡、胃酸过多的患者、儿童也不宜长期大量饮用酸梅汤。孕妇不要喝酸梅汤，因方中有山楂，有活血之效，不利于胎儿。

　　

　　喝酸梅汤不但可以解暑，更是一份闲适。比如，夏至节气的某个午后，独坐于树荫之下，一边喝着酸梅汤，一边读着中医书。所喝的与所读所思的，交织在一起，最能让人沉潜其中，甚至感觉饮的是书，读的是汤，享受之极。（董洪涛）