深海200米以下的巨型海鲜，一层皮就让厦门老饕们高潮迭起！

　　龙胆石斑鱼，学名中巨石斑鱼，也叫龙趸。是石斑鱼类中体型最大者，故也被称为“斑王”。

　　为暖水性海洋底层鱼类，体型呈长椭圆形，侧扁，口较大，鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点，为斑鱼之王，这个品种的鱼最大可以成长至约2.7米长，440公斤重。

　　肉质鲜美，胶原蛋白丰富，营养价值极高，为大型名贵食用鱼类，被东南亚地区推为四大名鱼之首。

　　旧时候，在福建、广东等地区是逢年过节才能尝到大龙胆，这还只限于比较宽裕的家庭。

　　俗话说“龙胆通宝，海中珍品”

　　野生龙趸鱼常年生活在深海环境中，较少受到污染，以鱼虾为食。从头至尾身上的每一个部分都有着特别的营养价值和美妙口感。

　　龙胆鱼头：

　　含有丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物，骨头内含有珍贵的“脑黄金”成分，能延缓大脑衰老，激活脑细胞，提高注意力。

　　龙胆鱼肉：

　　含有丰富的欧米伽-3脂肪酸（Omega-3脂肪酸）有助于降低血压，减少冠心病的几率，并可以增强免疫力，加快新陈代谢，含有20多种人体所需的微量元素。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点。长期食用，具有强身、美容之功效。

　　龙胆鱼皮：

　　胶质丰富，鱼鳞生在表皮之内，形成了「皮包鳞」，这是龙趸的一个特点。有的大龙胆的皮，一块起码足5厘米厚，犹如晶莹剔透的半果冻状胶质，滑溜溜的香，夹起来还会自己微微颤动。

　　龙胆鱼下巴：

　　“腮帮子”是块活肉，嫩滑无比，肉质有嚼劲，鱼味浓郁。

　　龙胆鱼尾：

　　因为经常摆动，肉量少但特别咬口，口感滑润，胶质厚，嚼劲十足。

　　龙胆鱼鱼腩：

　　是龙趸最为鲜嫩的部位，爽口弹牙的鱼肉令人垂涎，即使热气蒸的烫嘴，吸着凉气撮着牙也要往嘴里放。

　　龙胆鱼肚：

　　爽脆的口感，胶质丰富，进过爆炒最适合下酒。厦门臻府蒸汽海鲜的一道爆炒鱼肚，味道一绝。

　　在厦门大龙胆鱼现杀现卖的海鲜店并不多，偶尔回想起臻府蒸汽海鲜吃到的龙胆鱼，肥美的肉质 ，入口的甘香， 带有海鲜的甜味，味极香浓, 令人回味无穷。

　　龙胆鱼的营养作用：

　　1、珍珠龙胆石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。

　　2、鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用

　　3、珍珠龙胆石斑鱼含丰富蛋白质,容易消化,为病后胃力薄弱的人做营养品,十分适宜。粤人尤喜用珍珠龙胆石斑鱼煲汤作手术后补养,据说有助创口愈合

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