《运河风味》第二集｜《烟火邢襄》市井烟火，人间值得！

　　　　民谚有云：“运河之水天上来，五十八里过邢台。”

　　大运河从邯郸继续奔涌向北，自尖冢入境邢台。这片被大运河亲吻过的古老土地，将市井百姓的“情”与运河儿女的“义”融于一碗人间烟火，孕育出承载一川豪情、满城温暖的邢襄古味。

　　　　温暖与亲情——京卫空心贡面

　　在大运河的滋润和浇灌下，邢台形成了深厚的文化底蕴，古朴的民风孕育出最醇厚的舌尖味道，而尖冢码头的京卫空心贡面，就是当地人挥之不去的味觉记忆。

　　尖冢码头是运河的重要转运码头，曾有“一京（北京），二卫（天津卫），三尖冢”的美誉，京卫空心贡面便得名于此。

　　京卫空心贡面，以当地小麦为原料，需经29道工序，历时18小时才能完成。其面丝细如发，空如竹，入锅即熟、回锅如新，口感温软爽滑。相传，明代万历年间，运河尖冢码头的空心面随运河北上传入京城，皇帝品尝之后大为赞赏，遂御封为贡面，并留下了“宫廷玉液酒，尖冢空心面”的美誉。

　　　　传说无从考证，但百姓却深信不疑：遍尝珍馐美味、食尽龙肝凤髓的皇帝，曾经被一碗尖冢码头的清汤挂面深深打动过。而这一碗暖心暖胃的人间烟火，也让我们有理由相信，像这样不加雕饰的家常滋味，或许真的抚慰过一位王朝统治者的寂寞君心，让他回忆起某个无关权力的遥远时刻，某个只与亲情有关的温暖瞬间。

　　　　规矩与信誉——曲家牛肉

　　鲁西黄牛，肌肉发达、肉质鲜嫩，以运河岸边最为肥美。清末民初，鲁西黄牛在运河之畔的田玉生手下成为一道独特的美食——五香酱牛肉，其肉质鲜嫩、瘦而不柴，曾是油坊码头最令人垂涎的美食招牌，凡是在码头停靠的南北客商们，都会买上几斤。

　　不宰病牛、不宰偷的牛，甚至肢体有残的牛也不宰，是老田的规矩，而这一规矩也随着牛肉制作方式一起传到了孙女婿曲家，在几代人的共同努力下正式叫响了“曲家牛肉”的名号......

　　　　五至六岁，体重八百斤以上的鲁西黄牛，是制作曲家牛肉的上佳选材；老汤与祖传调味料则是曲家牛肉风味独特的关键......其实，无论是相牛、购牛、解牛，还是配料、炖煮、晾制，曲家牛肉始终遵循着祖辈的种种“规矩”，以百年信誉守护运河古味。而规矩与信誉，不仅贯穿着曲家牛肉的前世今生，也传递着老一辈生意人的处世智慧和新一代运河人的奋斗热情。

　　　　时间与友情——同庆酱菜

　　昔日运河之上，舟船往来，热闹非凡，油坊码头盐运的繁荣成就了以盐为重要原料的同庆酱菜园，使酱菜成为当地人记忆中抹不去的运河味道。

　　一锅绵软香醇的黄豆，在一年一度的三伏天中，才能孕育出最浓郁醇厚的酱香。几根顶花带刺的黄瓜，历经几个月的漫长等待，才能换来属于酱菜的崭新伊始。味愈浓，情愈切！

　　　　随着年岁渐长，儿时的玩伴都已四散他乡，坚守在家乡的酱菜人，却用一罐罐寄往远方的酱菜，把四季味道编织成一条细细的记忆绳索，将友情与乡愁，牢牢绑定。

　　时间与友情，乡愁与酱菜，历久弥醇！

　　　　尖冢堤畔，一碗热气腾腾的清汤挂面，温暖着运河两岸的亲情乡谊；运河之滨，那方香飘十里的酱牛肉，依然娓娓诉说着运河手艺人的百年信誉，以及辗转流传的美味传奇；油坊码头，新出缸的酱菜是古老运河的记忆碎片，也是四散他乡的运河儿女，拂不去的乡愁。

　　今天，伴随着大运河的复苏，邢襄烟火也正乘势而上，让运河古味再次香飘大江南北，以食物的历程见证时代的变迁。

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