非遗绍兴丨仙家岗芽茶：百年贡茶飞入寻常百姓家

　　2018-05-18 09:16 | 浙江新闻客户端 | 记者 孙良 郑培庚 通讯员 小好 欧豪

　　素有“中国茶叶之乡”之称的绍兴嵊州，也是中国茶道之起源，中国芽茶发祥地。

　　“越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。”公元700多年前，唐代著名诗僧皎然为嵊州芽茶题诗颂扬。嵊州在唐朝时称剡县，剡产芽茶闻名中国，已有一千多年的历史。明初，“仙家岗芽茶”作为一个著名品牌，被指定为贡茶而名噪一时，且为专供皇帝饮用的御茶，一直延至康熙年间，共续贡358年的历史，在中国历史上独一无二。

　　作为“仙家岗芽茶”制作工艺嵊州市级代表性传承人，嵊州市石璜镇茶农朱笙元告诉记者，他20多岁就接触茶叶，从贩茶到种茶、制茶再到研发新品种，一直和茶叶为伍。数十年来，他在挖掘和传承嵊州贡茶“仙家岗芽茶”的基础上，执著地在茶叶品种的推陈出新上下工夫，通过杂交混种等方式，开发出了不少新品茶叶。

　　作为传承人，朱笙元至今一直坚持着手工制作每一叶“仙家岗芽茶”。从每年的3月10号左右开始采摘嫩芽，一直持续到4月底，一片片嫩芽经过朱笙元的双手，从手工杀青、手工选挑、再烘干、打磨、打光、再一次烘，每一道工序都熟稔心间，每一道工序都靠多年的经验、精准的感觉去把控。

　　手工杀青

　　“摊芽别看就是把嫩芽摊开，但其实是很重要的环节，摊芽时不能晒，但要通透性好，厚薄均匀，最好用老式的竹匾摊晾。”“烘干是芽茶加工最关键的一道工序，它直接决定芽茶的香气、色泽、定型。要选择特别的炭，不能有一点烟火气，否则芽茶沾了烟火味，就不地道了。”

　　“浓、香、鲜”，这是“仙家岗芽茶”的三个特点，茶香醇厚婉转，沁人心脾，可以多次冲泡，仍旧茶香绵绵。

　　十多年前，朱笙元想把茶叶培育成一种抗肿瘤的保健茶，他到处找有药用价值的植物和茶叶杂交。经过多次试验，最后他确定了一种含有角鲨烯的植物和茶叶杂交，可这种植物十分稀少。为找到这种植物，朱笙元不知道走了多少地方，磨破了多少鞋子，最后，他在福建一带的深山老林里找到了这种植物，并把它带回和茶叶杂交。经过两次试种，他终于研发出了一种含有角鲨烯的新茶。朱笙元将其命名为“仙家岗芽茶”(笙元2号和3号)。

　　“仙家岗芽茶”(笙元2号和3号)除了有角鲨烯成分外，还具有甜香、浓爽等特点，超越了传统茶叶的口味，填补了我国同类茶叶制作上的又一项空白。

　　谈及对“仙家岗芽茶”的传承与创新，朱笙元说，今后他一方面要扩大角鲨烯茶叶的种植面积，让更多爱茶喝茶者可以品味含有角鲨烯的“仙家岗芽茶”，另一方面，他还将继续研发更好的茶叶品种，在茶道上走得更远更广。

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