望梅止渴的“梅”原来是它

　　炎炎夏日

　　酷热难耐之时

　　来上一杯冰镇的酸梅汤

　　顿时让人觉得清凉可口

　　畅爽无比，别提有多惬意

　　酸梅汤不仅生津解渴，还能提神醒脑，可以说是夏季里不可缺少的消暑饮品。乌梅便是用来熬制酸梅汤的一味主要原料，历史上“望梅止渴”典故里的梅，说的就是它。

　　

　　认识乌梅

　　乌梅，别称酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科杏属植物梅的干燥近成熟并烘制的果实。梅始载于《神农本草经》，列为中品。古时，盐梅和羹，梅一直是日常生活中最常用的调味品。李时珍在《本草纲目》中记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅，青者盐淹曝干为白梅，亦可蜜煎、糖藏，以充果饤……惟乌梅、白梅可入药”。目前，《中国药典》仅收载乌梅入药。

　　乌梅营养成分丰富

　　中医认为，乌梅性平，味酸、涩，归肝、脾、肺、大肠经，具有敛肺止咳、涩肠止泻、消肿解毒、生津止渴和安蛔的功效。现代研究表明，乌梅营养成分丰富，主要活性成分有有机酸、多糖、黄酮和多酚类化合物、萜类化合物、维生素等；主要矿物质元素有钙、铜、铁、钾、镁、锰、钠、磷及锌等。

　　

　　有机酸是乌梅中的主要功能性营养成分，其中柠檬酸含量较大，占比可达40.5%。柠檬酸是人体细胞物质代谢必需的有机酸，它能够促进乳酸分解成为水和二氧化碳排出体外，从而消除疲劳，并且有益于钙的吸收，因此使乌梅有其独特的营养保健功效。另外，乌梅亦含有强杀菌性及提高肝脏功能的成分苦味酸及具有解热镇痛作用的苦扁桃苷。

　　乌梅原料保健功能

　　市场上果梅的加工品较多，如人们喜爱吃的零食—话梅、甘草梅等。由果梅熏制的乌梅主要是用来制备酸梅汤，其他还有乌梅饮料、乌梅酒等，也可以采用乌梅提取物配伍其他药食同源原料制成相应的保健食品。

　　在目前已批准上市的保健食品中，以乌梅为主要原料开发制成的保健食品最常见的保健功能是清咽，一般配伍罗汉果、胖大海等。

　　

　　乌梅成品呈扁圆形或不规则球形，表面棕黑色至乌黑色，皱缩、凹凸不平。以个大、肉厚、柔润、外皮色深、味极酸者为佳。乌梅适合有虚热口渴、消化不良、慢性腹泻的人食用，胆道有蛔虫者也可以食用；存放时应置于密闭的容器内，并放在阴凉干燥处，避免发霉。

　　安安有话说

　　乌梅虽然具有良好的保健作用，但应注意用量。一般每日以食用1-2枚为佳，不宜多食。大量食用乌梅反而会影响脾胃功能甚至引起厌食，并且还可能造成牙齿损耗，易引起上火等症状。同时，因为乌梅本身还有一定的润肠通便的作用，寒湿体质的人群食用也要慎重，服用乌梅超过一定量可能会导致便溏、泄泻。

　　参考文献：

　　1.《浅析中国乌梅产业发展潜力与建议》，四川林勘设计，2018

　　2.《果梅的化学成分及应用研究进展》，食品工业科技，2018