堂食恢复北京餐饮业重拾烟火气 多家头部品牌韧劲十足

　　中国网财经12月7日讯(记者 贾玉静)继北京市宣布调整核酸检测查验措施后，12月6日起，多家餐饮企业陆续宣布恢复堂食服务。当晚6点半，海底捞西直门凯德mall店门口已有食客排队等位，店员告诉记者，目前小桌取号已达168桌，预计等位时间约40分钟以上。

　　“接到食药部门的通知后，我们就开始为恢复堂食做准备。”据海底捞西直门店经理陈建介绍，恢复堂食前，门店已对所有餐具进行清洁、消毒并邀请专业消杀公司对进行彻底的大扫除和全面消杀，并系统清点了库房存量、查漏补缺，及时备货以保证供应充足。

　　餐饮回暖，火锅先知。除了海底捞，巴奴的人气也已快速回归，记者从巴奴方面了解到，截至12月7日，巴奴北京10家店均已恢复堂食，门店陆续接到食客的订餐电话，就餐热情持续高涨。“门店开放前都会彻底严格消杀，对设备进行检验。恢复堂食后，巴奴思考的依然是如何可持续的创新，为顾客创造价值，为消费者带来更极致的体验。”

　　据悉，巴奴接下来还将有序推进拓店扩张，在北京合生汇、朝阳大悦城、荟聚等商场内新开四家门店，同时进驻广州、天津等地，持续进行全国化布局。

　　中国网财经记者注意到，自11月25日调整疫情防控政策起，北京市餐饮单位共暂停堂食12天。期间，各大餐企为了满足市场需求，纷纷从零售、外卖、自提等渠道发力，加码“到家”服务业态。

　　“除了到店消费，近期天气寒冷，也有不少顾客喜欢宅家吃火锅，海底捞外送平台‘捞点好货’和第三方平台的订单量持续提升，并上新了冬日专享欢聚套餐、球赛专享套餐、牛羊肉双人套餐等优惠套餐。”海底捞社区营运事业部相关负责人表示，希望多渠道满足多元消费需求，拉动餐饮消费，为促进经济发展做出更多贡献。

　　面对疫情冲击，连锁中餐“西贝莜面村”也表现得韧劲十足。据媒体报道，西贝门店外卖占比约为30-40%,而疫情严重时,部分门店外卖占比一度突破50%。对此，西贝品牌负责人表示，自北京、广州等地疫情爆发以来，本地餐饮行业受到普遍冲击，堂食业务全面停止。与此同时，在当地政府保供应政策的指挥下，餐饮行业的供应链并未受到疫情影响，这也使得西贝华北、华南地区的外卖业务可以有序展开。由此可见，外卖业务已成为包括西贝在内餐饮企业的重要补充。

　　“由于外卖业务持续开展，且外卖单量持续上涨，所以西贝一线员工也在持续工作，部分赋闲的伙伴也在宿舍积极参与西贝内部的学习与训练。随着近期的解封堂食业务陆续开展，这一部分伙伴已第一时间返回门店。”西贝方面承诺，恢复堂食后，门店将确保店内食材符合国家食品安全标准、人员符合国家防疫标准，严格按照政府防疫规定核验到店用餐顾客的核酸及健康宝、并每日按时做好环境消杀。

　　随着餐饮企业有序恢复堂食，市场消费热情将进一步被点燃。与此同时，北京市餐饮行业协会提示餐饮企业，切勿放松警惕，要从严落实好餐饮经营单位疫情防控措施，有序恢复堂食，做好餐饮业疫情防控及安全生产服务保障工作。目前，海底捞北京门店的复工员工均按防疫要求一天一检，持24小时核酸阴性证明到岗；西贝各店也积极按照有关防疫政策加强员工健康管理。

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