实探丨北京“烟火气”回来了！理发店排长队、火锅店接到20余桌预订……

　　来源：e公司12月6日，证券时报·e公司记者从多家上市餐饮企业了解到，北京部分餐饮门店于12月6日上午陆续收到了开放堂食的通知。多家餐饮企业正在为营业做准备工作，并于6日起陆续恢复营业。呷哺方面告诉记者，截至12月6日中午，呷哺集团接到开放堂食通知的餐厅近百家，其中部分餐厅已于中午正式营业；海底捞北京西直门店店经理表示，“目前门店整体备货量充足。我们也接到了不少老顾客的电话问询和预约，目前已有20余桌预订。”全聚德方面表示，北京各门店早已在集团的统筹安排下做好了人员、产品、运营、疫情防控、环境消杀和安全保障等复工复产的各项准备工作。记者注意到，在商场内的上市连锁餐企呷哺呷哺已经开门迎客，18点左右，陆续有消费者来堂食就餐，但商场其余5家小型餐厅仍未开门。值得一提的是，商场内一家连锁剪发门店已经排起了长队，这也预示着北京的“烟火气”正在加速恢复。

　　北京有序恢复堂食

　　12月6日，“北京发布”官方消息称，自2022年12月6日起，进入网吧、酒吧、棋牌室、KTV、剧本杀、桑拿洗浴等密闭场所以及餐饮（堂食）、室内健身等场所，须扫码并查验48小时核酸检测阴性证明。

　　消息发布后，凯德MALL·望京、龙湖北京长楹天街、北京丽泽天街等大型购物中心发布微信提示通知称，进入商场需要主动配合扫码，不查验核酸检测阴性证明，同时，餐饮恢复堂食。6日下午，北京市餐饮行业协会在其微信公众号也发文表示，北京今起餐饮(堂食)须扫码并查验48小时核酸检测阴性证明。同时还提示餐饮企业，要从严落实好餐饮经营单位疫情防控措施，有序恢复堂食，做好餐饮业疫情防控及安全生产服务保障工作。上市餐饮企业也陆续收到了开放堂食通知。记者从呷哺集团获悉，旗下呷哺呷哺、湊湊、茶米茶等品牌6日陆续接到北京餐厅开放堂食的通知，截至12月6日中午，接到开放堂食通知的餐厅近百家。据悉，呷哺集团在北京共计近300家餐厅，将严格落实好疫情防控措施，有序恢复堂食，做好餐饮业疫情防控及安全生产服务保障工作。12月6日上午，呷哺呷哺北京亦庄龙湖天街店接到了购物中心开放堂食通知，顾客持48小时核酸阴性证明就可入内就餐。在现场，全体员工着手开放堂食的准备工作：后厨员工已经上岗，查验备货、切菜洗菜等工作有条不紊地进行；堂食区域也正在清洗消毒，擦洗门面桌椅等。“我们将餐厅每一处都擦干净，包括桌角、宝宝凳、门把手这种死角区域。” 店长张振堂告诉记者，餐厅在暂停堂食期间，一直也开放外卖业务，因此可迅速开展堂食营业，“中午12点半，餐厅迎来了第一桌堂食顾客，门店员工都挺激动的，已经半个多月没有这么近距离服务消费者了。”

　　呷哺集团相关负责人表示，开放堂食的餐厅将严格落实好餐饮经营单位疫情防控措施，有序恢复堂食，做好餐饮业疫情防控及安全生产服务保障工作。记者还了解到，北京此次暂停堂食期间，集团陆续有200余家餐厅开放外卖进行保供，包含呷哺呷哺、湊湊和茶米茶品牌。“即便在外送门店数减少的情况下，随着北京的寒潮来袭，外送订单和营收迎来双增长，订单量较11月中上旬增长近30%，总体销售额增长近50%。”

　　海底捞已有预订

　　目前，海底捞北京部分门店已接到恢复堂食的通知。海底捞北京西直门店经理陈建介绍，在恢复堂食前，门店会进行彻底的大扫除和消毒，对所有餐具进行清洁、消毒，并邀请专业消杀公司对门店进行全面的消杀。另外门店还系统清点了库房存量，查漏补缺，及时备货以保证供应充足，目前门店整体备货量充足。我们也接到了不少老顾客的电话问询和预约，目前已有20余桌预订。

　　同时，海底捞北京门店的复工员工，均按防疫要求一天一检，持24小时核酸阴性证明到岗。门店员工已完成复工前的食品安全培训、考试。等待返岗的员工，公司也安排了线上岗位技能培训，让大家做好到岗准备。在A股上市的全聚德方面告诉记者，12月6日，随着疫情防控政策的逐步调整，全聚德集团北京地区门店正陆续接到恢复堂食的通知。此前，各门店早已在集团的统筹安排下做好了人员、产品、运营、疫情防控、环境消杀和安全保障等复工复产的各项准备工作，为恢复堂食后进一步攻坚创收、提升品质奠定了坚实基础。除做好堂食接待外，全聚德将持续做好线上外卖，以及外摆、外带、社区群团购、商品销售等非堂食业务。目前已有13家在京直营门店预计推出自制外带“年夜饭”产品，力争节庆礼盒销售取得新突破。除了上市餐饮企业外，中餐连锁巨头西贝集团也正在为营业做准备工作。西贝方面告诉记者，北京地区自6日起部分门店已接到恢复堂食的通知，如朝阳门店、祥云小镇店、合生汇店已开始为营业做好准备工作，并于6日起陆续恢复营业。恢复营业的门店确保店内食材符合国家食品安全标准、人员符合国家防疫标准，严格按照政府防疫规定核验到店用餐顾客的核酸及健康宝，并每日按时做好环境消杀。