孩子长高长壮，选纯牛奶还是高钙奶？姜撞奶凝固了还有营养吗？

　　为了让孩子长高点、长壮点，很多妈妈都会想方设法给孩子补钙。

　　牛奶是钙非常好的食物来源，高钙奶是在纯牛奶的基础上，再额外添加一些钙，钙的含量更高了，那是不是就比纯牛奶更好了呢？

　　孩子每天需要多少钙？

　　钙是骨骼和牙齿的重要成分，而体内的钙约99%集中在骨骼及牙齿。因此，钙对骨骼的生长有重要意义。

　　为了满足骨骼的生长，《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，根据不同年龄段，给出了钙的摄入标准，学龄前儿童，也就是3-6岁，钙的摄入量为800mg/日，6-10岁也是800mg/日，11-18岁为1000mg/日。

　　牛奶含有多少钙？

　　普通纯牛奶本身的钙含量大约为100mg/100ml，每天喝1袋250ml的纯牛奶，就可以获得250mg的钙。

　　高钙奶中的钙含量大多为120mg/100ml，从钙含量上说，1袋250ml的牛奶，高钙奶比纯牛奶多了50mg的钙。

　　高钙奶比纯牛奶好吗？

　　但是，牛奶本身的钙主要是乳钙，吸收率较高；高钙奶中人为添加的钙大多是碳酸钙，吸收率不如乳钙。所以，实际上，一袋高钙奶多出那50mg的钙，真正补到身体里的，并没有比纯牛奶多多少。

　　另外，钙的吸收率会受到钙与磷的比例的影响，乳钙中的钙磷比原本就是比较理想的了，额外增加了钙，钙磷比例也随之改变，反而影响了钙的整体吸收，得不偿失。

　　而且钙与铁、锌、镁等矿物质的吸收途径是相同的，过多的钙，会干扰其它矿物质的吸收。也就是说，食物中钙的含量过高，铁、锌、镁等元素的吸收率就会下降，可能导致铁、锌、镁不足。每一样营养素，对孩子的生长发育都是不可或缺的，不能顾此失彼。

　　所以，高钙奶中额外增加的钙并没有太大意义，给孩子选择纯牛奶就好了。

　　长高长壮还需要啥？

　　孩子骨骼的生长，并不是只需要钙，骨骼中的钙主要以羟磷灰石【Ca10(PO4)6(OH)2】及磷酸钙【Ca3(PO4)2】两种形式存在，要构成这两种物质，至少还需要磷。所以，食物中适合的钙磷比很重要。

　　此外，骨骼的构建，还需要胶原蛋白，所以，孩子最好还是适当吃点肉。

　　维生素D能促进钙的吸收，如果光补充钙，但缺乏维生素D，补钙的效果也是不好的，甚至还会有佝偻病、骨质软化症的风险。

　　天然食物来源的维生素D不多，但维生素D有一个非常重要且免费的来源，就是晒太阳。在紫外线的照射下，皮肤表皮和真皮层的7-脱氢胆固醇即可转化为维生素D。老人常 说，孩子晒晒太阳长得快，不是没有道理的。

　　哪些因素会影响钙的吸收？

　　虽然胶原蛋白是骨骼不可或缺的成分，但蛋白质摄入过多，会增加肾小球滤过率，反而降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出增加。所以，吃肉也要适量。

　　谷物中的植酸，蔬菜（如菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸，还有过多的膳食纤维、脂肪等，也会不利于钙的吸收。所以，粗粮、蔬菜、肉都要吃，但又不能吃太多。每种食物都有优点和缺点，没有谁比谁更好，合理搭配最重要。适合孩子的食物比例，粗细比为3：7，荤素比为4：6，掌握这个比例，营养就比较均衡了。

　　红糖姜撞奶

　　今天，我们就用牛奶来做一款香甜的小点心吧——红糖姜撞奶。

　　准备1块姜，大约40-50g，切成小块，放到搅拌机中搅碎，把搅碎的姜末装到1个茶袋中，挤出姜汁，备用。如果有榨汁机，也可以用榨汁机榨取姜汁，更加方便。

　　把1瓶牛奶倒入养生壶中，加入少许红糖，加热至70-80度左右。将牛奶趁热从高处倒入姜汁中。静置10分钟左右，牛奶就会凝固，像豆腐花一样。

　　用养生壶加热是为了方便控制温度，一般的养生壶都能显示实时温度的。如果没有养生壶，用小奶锅加热，当锅的边缘冒出许多细小的泡泡时，也差不多是70-80度。温度过高或过低，牛奶都很难凝固。

　　牛奶从高处倒入姜汁，可以使牛奶和姜汁混合得更好。但是倒完牛奶后不要搅拌哦，静置等它凝固即可。

　　加入1勺全脂奶粉，更容易凝固。

　　姜撞奶凝固了，还有营养吗？

　　那么，姜汁为什么会让牛奶凝固呢？牛奶凝固会不会使营养有所损失呢？

　　牛奶中含有大量的酪蛋白，酪蛋白在液体中，表面带负电，同种电荷相斥，所以，只是牛奶时，酪蛋白分子单个存在，牛奶呈乳液状。

　　姜汁中含有蛋白酶，牛奶遇到姜汁，蛋白酶发生水解，中和掉了酪蛋白表面的负电荷，酪蛋白分子聚合在一起，牛奶就呈凝固状态了。所以，在这个过程中，仅仅是电荷被中和了，蛋白质还是原来的蛋白质，只是原来各自独立，变成了抱成一团，实际上原物质没变，只是一个物理变化。

　　从中医的角度来说，牛奶性质微寒，生姜性温，生姜正好中和了牛奶的寒性，脾胃虚寒的人喝牛奶容易腹痛、拉肚子，喝姜撞奶就好很多。

　　又香又甜，又滑又嫩的红糖姜撞奶，大人小孩都喜欢，时常给孩子做一碗吧。

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