《百妖谱》里桃夭和小磨牙爱吃的小笼包，你会做吗？

　　在《百妖谱》第二季中，出现了经典的中华美食小笼包，南北方都有小笼包，不管是作为早餐还是小吃，它都是经常出现在我们的餐桌上的食物，今天小编就来教给大家小笼包的做饭，自己在家也可以做哦

　　

　　小笼包，是传统中国面食之一。它是将小笼包的皮制成一个个小笼包，包好后用猪油或肥肉熬成的汤汁将小笼包包裹其中，食用时只需用筷子将小笼包“戳”破，然后将汤汁挤入里面即成；

　　吃时蘸上特制的酱料即可食用，吃法多样，有生吃、做馅及蒸煮煎炸各种做法可供选择，也可与其它面食混合而成。

　　传统小笼包按馅料不同可分为素馅、肉馅和鲜馅四种种类；鲜馅又分为鲜虾鲜小笼包和鲜肉小笼包（现蒸现吃）两种；皮薄馅多、汤多味美是小笼包独特风采的突出特点；另外也有以蒸熟后为馅心，食用时用葱姜水蘸汁食用的如肉包等种类；

　　

　　此外各地都有不同口味的包子供选择；在选料方面还特别讲究馅、皮、馅相互协调，肉馅中除按传统法配之少量胡椒粉外还要加少量鸡精和少量香油来增加风味。

　　传统传统小笼包馅料的制作一般都是肉馅，这种馅料又分为两种：一种为现蒸现吃，一种为现做现吃。现蒸现吃即把刚刚蒸熟的包子放在蒸笼上放置一段时间再取出来，也可把已经冷却好的包子放在微波炉中加热一两分钟再取出来重新放入沸水中再加热一两分钟取出；然后放入冷开水中进行冷却；

　　另外可以按照个人口味加入一些调料比如酱油、白糖、胡椒粉、香油等制成“辣酱”来制作也可以。目前杭州地区现蒸现吃小笼包还是比较多的，而且有的店还提供现做现吃，需要提前一天开始准备；另外还可以根据自己口味选择搭配其他馅料的制作方法。

　　做法如下：把猪肉切成末先放入冰箱冷冻15分钟再取出用刀切成小块放入碗中加入适量酱油以及香油搅拌均匀备用；

　　

　　把煮熟后的虾仁捞出虾线捞出扔掉备用；

　　把鸡蛋炒熟切碎末先加入到碗中搅拌均匀备用。

　　第一步：面粉加水揉成光滑的面团，静置30分钟左右；第二步：面团静置后进行发酵制作；第三步：将发酵好的面团取出进行揉面；第四步：取一个面团将其搓成长条再切成小块，然后揉至光滑；第五步：将切好的小块儿用刀背拍平，然后再由下往上逐个推在一起；第六步：将小块儿依次擀成薄片，将包入馅料；第七步：将皮边缘朝上并捏紧封口，然后将馅料放入馅料内。

　　蒸制时温度要把握好，因为用油和汤做成的包子皮水和油很少，所以蒸制小笼包的皮一定要薄，就算是最厚的皮也需要蒸制五分钟左右。

　　猪肉一定要选择新鲜肉用后腿肉炒制后，这样口感更好而且不会柴。

　　蒸好后千万不要马上吃，因为蒸肉时间太长，肉汁会凝固，然后在表面撒上干面粉是为了防止汤汁渗入饺子皮里。

　　做小笼包馅和制作过程中要注意一个问题也是很多人容易忽略的问题：制作馅料和制作包子时不加香油，但包出来的包子味道就很淡。

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