原创鹰嘴豆中西两吃 ｜ 成年人不做选择，好吃和马甲线我都要

　　市面上可以买到的3种鹰嘴豆

　　? 干鹰嘴豆：好的鹰嘴豆在超级食物里并不算很贵，我国新疆得天独厚的气候便出产极佳的鹰嘴豆。干豆的好处是易于储藏。做的时候需要提前浸泡，然后洗净用高压锅大火煮开改为中小火煮20分钟，一般锅子大概煮45分钟即可。鹰嘴豆煮好的标准是用手一捏即可成为粉即可。

　　? 鹰嘴豆罐头：好处是不需要自己煮，直接倒出来就能用。

　　? 现成的鹰嘴豆泥：在售卖国外产品的市场上或可以买到。

　　与像藜麦这样的健康超级食物不同的是，鹰嘴豆不仅仅健康，而且好吃，口感粉粉的，而且有栗子香味，比黄豆更好吃，这就很决定性了它会有更多的食谱。

　　印度是鹰嘴豆产量最大的国家，而我们国家新疆的和田木垒，出产极好的鹰嘴豆。家里如果买上一袋，以下的几种经典食谱可少不了。

　　鹰嘴豆西式做法一

　　「鹰嘴豆泥Hummus」

　　鹰嘴豆泥hummus是一道非常传统的中东菜。它可以作为主食直接吃，既饱腹，又因为有柠檬汁而易于消化。也可以搭配薄饼或者脆脆的咸饼干，你要是喜欢用薯片来蘸它，相信也不会有人反对。

　　鹰嘴豆泥Hummus

　　# Ingredients

　　干鹰嘴豆 200克（泡一晚上）

　　凉开水或纯净水 60毫升

　　初榨橄榄油 50毫升

　　柠檬汁 30毫升

　　孜然粉 半汤匙

　　黑胡椒粉 半茶匙

　　盐 半茶匙

　　鹰嘴豆泥Hummus

　　# Method

　　1、鹰嘴豆泡一晚上洗净后，用高压锅煮开转小火煮20分钟，或者是普通锅子转中小火煮45分钟，捞出略微晾凉。（如你直接买鹰嘴豆罐头，则可以省略这一步。）

　　2、将鹰嘴豆、香料、水、柠檬汁、橄榄油一起放入搅拌机里搅打，鹰嘴豆泥就做好了。特别传统的hummus要放西式芝麻酱tahini，如果有的话也可以放，没有可以不放。

　　如果你喜欢带辣味的，也可以加入辣椒粉适量。

　　在做hummus的时候，也可以加入你喜欢的新鲜香草，如罗勒、香菜、牛至，使香味更胜，更加开胃。撒在上面也不错。

　　鹰嘴豆西式做法二

　　「炖鹰嘴豆」

　　在洋溢着辣味和茄汁的摩洛哥风情炖菜里，鹰嘴豆取代了炖菜里土豆的地位，既充分吸收辛辣和香味，也起到饱腹的作用。

　　炖鹰嘴豆

　　# Ingredients

　　橄榄油 15毫升

　　番茄 2个切块

　　干鹰嘴豆150克（泡一晚上）

　　水 250毫升

　　番茄酱 15毫升

　　姜黄粉、辣椒粉、印度masala香料

　　（复合香料，在网上可以买到）各半茶匙

　　盐 2克

　　孜然粉 半茶匙

　　肉桂粉和红辣椒粉 少许

　　香米饭 按你的饭量准备

　　香菜 适量

　　炖鹰嘴豆

　　# Method

　　1、先把洗净的鹰嘴豆放入高压锅煮开后转小火20分钟或者普通锅子煮45分钟煮熟。（如你直接买鹰嘴豆罐头，则可以省略这一步。）

　　2、锅子中放入油烧热，然后把番茄放入炒至软烂。

　　3、加入煮熟的鹰嘴豆、盐和香料再炒一会。

　　4、加入番茄酱、水，转至小火慢炖20分钟。

　　5、事先煮好香米饭，最后把炖好的鹰嘴豆浇在香米饭上，撒上新鲜的香菜碎。

　　# Tips

　　1、网上可以买到新疆的番茄酱，不加糖且番茄味特别浓郁。建议使用这种。

　　2、香辣茄汁的摩洛哥炖鹰嘴豆陪香米饭最好，当然一般的大米饭也很好了。

　　3、除了香辣茄汁的风味，咖喱风味的炖煮鹰嘴豆也很不错哦。

　　鹰嘴豆西式做法三

　　「鹰嘴豆沙拉」

　　除了以上两种做法以外，鹰嘴豆最常见的就是作为沙拉的主要成份出现了，依然是150克鹰嘴豆泡好煮好晾凉，（如你直接买鹰嘴豆罐头，则可以省略这一步），加上牛油果、洋葱、番茄、香菜和salsa，就是墨西哥风味沙拉。

　　加上黑橄榄、蔬果、cheese和油醋汁，就是地中海沙拉。

　　简简单单地加上鸡蛋和黄瓜粒、香菜碎，撒上沙拉汁和黑胡椒也不错。如果追求均衡饮食，鹰嘴豆绝对是必备伴侣。

　　除了西式做法以外，其实鹰嘴豆用在中餐里也很好。我妈自从知道鹰嘴豆这种食材以后，凡是以前用黄豆炖的菜，都换成了鹰嘴豆，因为更健康，而且香味更浓。甚至有老广用鹰嘴豆来煲汤。下面几个鹰嘴豆的做法，也是极为家常的。

　　鹰嘴豆中式做法一

　　「鹰嘴豆浆」

　　豆浆是可以自己在家制作的健康食品，买了豆浆机的人，日常无不想捣腾一些花式做法，把黄豆换成鹰嘴豆，是个极好的做法。

　　鹰嘴豆浆

　　# Ingredients

　　鹰嘴豆50克

　　水 适量

　　鹰嘴豆浆

　　# Method

　　1、鹰嘴豆提前泡一晚上，去皮更好。

　　2、看家中是有破壁机还是豆浆机，按流程操作制作即可。

　　鹰嘴豆中式做法二

　　「五香鹰嘴豆」

　　咸香诱人，还不容易胖，绝对是假期可以陪你追剧的健康小零食。

　　五香鹰嘴豆

　　# Ingredients

　　干鹰嘴豆 100克（泡一晚上）

　　姜 1片

　　花椒 半茶匙

　　八角 2个

　　干辣椒 1个

　　盐 适量

　　五香鹰嘴豆

　　# Method

　　1、鹰嘴豆泡一晚上，洗净，加足够的水，把香料都放进去。用高压锅煮开转小火10分钟，普通锅子煮25分钟。

　　2、煮好后趁热加盐调味，盖上盖子，静置2小时让盐味进去，好了之后捞出即可食用啦。比五香花生好吃。

　　鹰嘴豆中式做法三

　　「香浓素菜煨汤面」

　　《素食西餐》的作者Yoli杜林带来的独家中式素食菜谱，鲜美的面汤，纯素也可以做到，一碗下来，让肠胃很舒服。

　　香浓素菜煨汤面

　　# Ingredients

　　A 浓汤汁

　　鹰嘴豆 （罐头） 50克

　　松仁 30克

　　水 350克

　　B 面条

　　生面 150克

　　水1000毫升

　　C 配料

　　蘑菇 100克 （切厚片）

　　鹰嘴豆（罐头） 50克

　　鹰嘴豆罐头中的汤 2大勺

　　高山豆苗 50克

　　水 （或蔬菜高汤） 500ml

　　植物油 20ml

　　盐 1/2小勺（3-4克）

　　黑胡椒 少许

　　香浓素菜煨汤面

　　# Method

　　1)用VitaMix （搅拌机）将A中所有食材搅拌成白色液体，过滤后备用。

　　2)锅内煮水至沸腾，放入生面，再次沸腾捞出，冲冰水，沥干备用

　　3)锅内热油，加一小撮盐和黑胡椒，放入蘑菇煸炒至金黄色，加入水，鹰嘴豆和2勺鹰嘴豆罐头的汤和盐，中火保持沸腾烧3分钟。

　　然后放入B中汆水的面条和高山豆苗，再次煮开后转文火煨1分钟。

　　加入30ml （A）浓汤汁，熄火，试味调整，可加入少许白胡椒粉调味，即可出锅。

　　（因面汤非肉汤，放上海青菜感觉寡淡，故替换高山豆苗，或菠菜等更容易入味的绿叶菜）

　　这期超级食物我们给大家带来的是鹰嘴豆，日后，也会逐一地对超级食材的食谱来进行开发哦！有好的食材渠道也会和大家分享！敬请期待！

　　编译自

　　http://www.thewholesomedish.com/simple-hummus-without-tahini/

　　https://asimplepalate.com/blog/healthy-moroccan-spiced-chickpea-bowl/

　　部分图片来自网络