数学蛋糕（18岁生日蛋糕）

　　

　　数字蛋糕是近两年的网红，两片蛋糕片夹着奶油，点缀着新鲜水果或者鲜花，真的是各个年龄层的人都爱的一款蛋糕！现在有现成的数字蛋糕模具可买，但对于只做一次这个数字的烘焙爱好者似乎有点奢侈，我做过几次不同数字的蛋糕，都是自己写在硬纸上写了数学然后剪下来比对着切好了蛋糕，一样很漂亮呢！这是给一个朋友的女儿做的18岁成人礼蛋糕，做法呈现给大家！ 做数字蛋糕需要烤两片蛋糕片，配方量里写的都是一片量×2的方式。

　　By 清露风荷

　　用料蛋黄 4个×2低筋面粉 60克×2水或者牛奶 60克×2玉米油 40克×2蛋白 4个×2细砂糖 35克×2白醋或柠檬汁 几滴淡奶油 300克左右细砂糖（奶油里） 30克各种水果 若干做法步骤

　　

　　1、四个鸡蛋把蛋清蛋黄分离，蛋清盆里保证无水无油！

　　

　　2、蛋黄里加入细砂糖10克、玉米油60克和水（或者牛奶）60克

　　

　　3、用手动打蛋器搅打均匀。

　　

　　4、筛入60克低筋面粉

　　

　　5、用手动打蛋器划“Z”字，拌匀。此时烤箱可开始150-160度左右预热。

　　

　　6、蛋清盆里加入几滴柠檬汁或者白醋，先低速后高速用电动打蛋器开始打发，到有大的泡沫出现时加入剩余25克细砂糖的1/3进去

　　

　　7、打到细腻泡沫时再加入1/3细砂糖继续打发。

　　

　　8、打到泡沫细腻出现纹路不消失状态加入最后的细砂糖继续打发。

　　

　　9、打到感觉稍微有阻力，提起打蛋器头出现小尖角时就到了干性发泡状态。一般做蛋糕卷不需要打到干性发泡，出现大弯勾的湿性发泡即可，咱们做数字蛋糕不需要卷起来，所以打到干性发泡，烤出来的蛋糕片更硬挺一些。

　　

　　10、取1/3的蛋白霜到蛋黄盆里，采用从下往上翻拌手法拌匀。

　　

　　11、拌匀的状态。

　　

　　12、倒入到蛋白霜盆里，继续翻拌，从底部往上翻然后转一下刮刀再压下去，跟炒菜差不多的方式，快速轻柔的动作拌匀。

　　

　　13、28×28厘米的烤盘，铺烤纸，边缘四角可以剪个小口，可以使烤纸更服帖。把蛋糊从高处倒入烤盘，用刮刀抹平。

　　

　　14、放入预热好的烤箱，150-160左右烤30分钟左右，每家烤箱脾气不同，请根据自家烤箱温度情况定时间与温度。

　　

　　15、烤好后拿出，撕去烤纸，在晾网上晾一下。然后再用同样方法做另外一片蛋糕片，烤好的这片用烤纸覆盖一下，避免放干开裂。

　　

　　16、在硬质的纸或者塑料片上写一个27×27厘米大小的数字“18”，可以用手机搜索艺术字18的写法，也可以用电脑word文档里设置艺术子打印出来。然后剪下这个数字。

　　

　　17、把剪好的数字放在切去四个小边的蛋糕片上，大小正好能放下。

　　

　　18、用锯齿刀按照数学的形状切出数学18

　　

　　19、300克左右的淡奶油加30克打发。

　　

　　20、装入裱花袋，用大圆嘴的裱花嘴最好，我没找到就用了花嘴。

　　

　　21、在第一片切好的蛋糕片上挤出奶油，一朵挨着一朵的挤满。

　　

　　22、上面覆盖上第二层切好的蛋糕片。

　　

　　23、继续在第二层上挤好奶油，密集一点，每朵奶油之间空隙不要太大。

　　

　　24、准备好水果，我用了草莓、蓝莓、猕猴桃和桃子。

　　

　　25、把水果按照喜好摆在蛋糕的奶油上，各种颜色的水果间隔摆放，还可以加入几朵鲜花点缀。漂亮的18岁数字蛋糕就做好了！

　　蛋黄的饮食禁忌

　　忌吃煮老的鸡蛋鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。鸡蛋不宜与糖同煮鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。炒鸡蛋不需放味精鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

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