宫崎骏《起风了》：巧克力蛋糕

　　最近宫崎骏的动画又掀起了热潮，

　　翻翻看都依然好看的不得了。

　　模仿了《起风了》中的巧克力蛋糕。

　　慕斯，通常利用吉利丁，使液态食材凝固。

　　但这个巧克力慕斯，由于巧克力的特殊性，可以免去吉利丁的步骤。当然，如果喜欢Q弹口感的，也可以加5g吉利丁。

　　慕斯配方是可以做一个4寸方形慕斯的用料。

　　蛋糕体会有多余，给小朋友空口吃了。

　　

　　｛食材｝

　　蛋糕体：

　　鸡蛋：4个

　　牛奶：45g

　　玉米油：45g

　　低筋粉：50g

　　细砂糖：50g

　　柠檬汁：几滴

　　巧克力慕斯：

　　牛奶：120ml

　　淡奶油：40ml

　　巧克力：180g

　　淡奶油（打发用）：130g

　　细砂糖（打发淡奶油）：15g

　　｛步骤｝

　　准备工作：蛋白蛋黄分离，蛋白盆放冰箱冷冻室（没错，是冷冻）烤箱先预热170度。

　　牛奶和油混合乳化，筛入低筋粉拌匀

　　后蛋法，把蛋黄加入面糊中，拌匀得到细腻的蛋黄糊

　　

　　蛋白打发至湿性发泡，与蛋黄糊翻拌均匀

　　28正方烤盘，面糊从20厘米高倒入（去除大气泡）

　　刮平表层，送入烤箱中层，温度调整为150度烤35分钟

　　

　　蛋糕烤好后，烤盘震一下热气，脱模放凉备用

　　120ml牛奶+40ml淡奶油倒入奶锅，加热至微沸关火，倒入巧克力搅拌融化，静置放凉

　　淡奶油加糖打发至略有纹路，倒入巧克力液搅拌均匀

　　

　　4寸慕斯模具，底层用保鲜膜包裹，铺上一层蛋糕片，倒入巧克力慕斯糊，再盖上另一层蛋糕片

　　科幻片模具放入冰箱保鲜层5个小时以上，利用巧克力让慕斯糊凝固，脱模后对半切开即可

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