河北拟出新规！事关中小学校食堂

　　近日，《河北省中小学学生餐营养指南（征求意见稿）》公布，该文件中提到学生餐菜肴应保证食材新鲜不应外购直接入口的熟食品或预包装食品，不应加工制作四季豆、鲜黄花菜等高风险食品，中小学食堂应对每种食品进行留样并保存48小时以上……详细内容如下：该文件针对6-17岁中小学学生根据中小学生健康成长需要，结合我省饮食习惯，河北省卫健委研究制定了《河北省中小学学生餐营养指南（征求意见稿）》，现向社会公开征求意见。该文件针对中小学生供餐的学校食堂或校外学生餐供餐单位制定，规定6-17岁中小学学生餐的各项营养健康要求。不应外购直接入口的熟食或预包装食品学生餐菜肴应保证食材新鲜，不应外购直接入口的熟食品或预包装食品，外购和使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）、含铝食品添加剂；不应使用没有完整标识的散装油等其他散装食品；不应制售冷荤类食品、生食类食品（新鲜水果除外）、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等；不应加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。学生餐禁用、慎用食品目录一、禁止食用（使用）的食品（原料）类别（品种）（一）《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定禁止使用的食品。（二）冷荤、凉拌菜、生食类食品（水果除外）、裱花蛋糕。（三）发芽马铃薯（土豆）、四季豆、鲜黄花菜、苦杏仁、野生蘑菇，以及散装食用油。（四）牲畜甲状腺及其他不明动物的器官、组织和腺体。（五）亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）等国家明文规定不得使用的食品添加剂。二、慎重食用（使用）的食品（原料）（一）豆浆必须烧开煮沸后方可饮用。（二）备餐时，熟畜禽类、水产类、鲜奶制品等需注意存放温度和存放时间。（三）水产品中多刺的鱼类应慎用。（四）油炸食品、辛辣食品、腌制食品等应慎用。（五）隔顿食物必须充分加热后食用。配餐应注重种类多样学生餐一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶及大豆类等四类食物中的3类及以上。在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，注重食物多样。推荐平均每天摄入12种以上食物，若按照一日三餐分配食物品种数，早餐至少摄入3-5种，中餐摄入4-6种，晚餐4-5种，还可以辅以加餐1-2种。每周的学生餐食物种类应不少于25种。推荐提供营养素含量丰富的食物，特别是富含钙、铁和维生素A的食物）。通过食物互换，适时调配，营养与口味相结合，实现平衡膳食。在鱼禽肉蛋类方面，畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉；每周提供1次动物肝脏，每人每次 20g～25g；鱼类要考虑安全性，多刺的鱼类应慎用，尽量选择刺少、易取肉的鱼类。在奶类及大豆类方面，平均每人每天提供300g以上牛奶或相当量的奶制品，如酸奶。奶类及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供，或课间餐提供。乳饮料不能代替奶及奶制品。每天提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。还应注意三餐不能用糕点、甜食或零食代替，不应将含糖饮料作为辅助配餐提供。采取有效措施，控油限盐。减少盐腌制、动物油脂类食物；减少需要过油处理的菜肴；炖汤、炖肉时去掉浮油。少备榨菜、咸菜和酱制食物；炒菜起锅时再加咸味调味品，减少食盐等调味品用量。中小学食堂应对每种食品成品留样保存48小时以上学校食堂和校外供餐单位要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，严格执行进货查验、集中用餐信息公开和食品留样等制度。中小学食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。学校应提前一周将学生餐带量食谱向全校师生和家长公示，并广泛征求师生和家长的意见。同时，充分发挥学校相关负责人和家长陪餐制度作用，注意吸收采纳关于学生餐营养制作方面好的意见、建议，不断完善相关供应保障措施，努力提高师生和家长的满意度。另外，校内不得设置超市(小卖部)等食品经营场所。举报/反馈