张澜涛｜萨克斯演奏和蔣坝鱼圆的故事

　　

　　如果不是亲眼所见或是所闻，还真让人难以置信。

　　众所周知，萨克斯是演奏的乐器，鱼圆是餐桌上的美食，把这两样东西牵扯到一起来，成为一种谋生的方式，是江宁人周长保别出心裁的尝试。

　　周长保68后人，吹小号是他打小的爱好，5年前改吹萨克斯，吹出了名气，常应邀参加一些演出活动，可谓越发不可收拾，使他成为南京市萨克斯协会江宁分会会长。

　　虽然音乐陶冶了周长保的情操，丰富了他的生活，但不足以支撑他养家糊口的日常开销。在谋生的压力驱使下，他打起萨克斯演奏与鱼圆经营的主意，这或许是一条奋斗创造幸福的路，周长保决计要尝试一番，他的脚步沿着他认准的这条希望之路，毫不迟疑地向前迈进。

　　周长保萨克斯演奏的水平可以当别人的老师，然而鱼圆制作他却是门外汉，需要拜师学习，学有所成，方能把他萨克斯演奏与蔣坝鱼圆制作经营的故事，在他的口中与手中连成一个整体。

　　经过多方打听，周长保得知洪泽蔣坝鱼圆是一绝。早在1762年乾隆第三次下江南的时候，乾隆爷就品尝过当地人用洪泽湖的鱼制作的鱼圆。乾隆是文化人，见这鱼圆色泽如雪，洁白如玉，味道糯嫩爽滑，鲜美无比，赞不绝口，遂赐“芙蓉踏雪”的美名，从此，蔣坝鱼圆闻名遐迩，成了百年餐桌上的一道美味佳肴。

　　三年前，周长保慕名来到洪泽，拜蔣坝（鱼圆）非物质文化遗产第4代传承人方震为师，跟他学习鱼圆制作技艺。方师傅见这位来自南京江宁的人，对蔣坝鱼圆制作这么感兴趣，诚心求教，勤快而又聪明，于是，方师傅就把蔣坝鱼圆制作技艺，毫无保留地传授给他。

　　学成归来，周长保并非马上就投入蔣坝鱼圆的制作经营与销售，而是把蔣坝鱼圆与本地谷里鱼圆做了取长补短的改进，使其鱼圆有自己的特色，以求得到本地人的认可，从而打开新品种鱼圆的销售市场。

　　为了取材方便，周长保索性把蔣坝鱼圆销售的店面，开在江宁区天印山农贸批发市场内。在妻子的协助下，从买鱼、杀鱼、取鱼肉、调制鱼肉泥，到起锅开灶下鱼圆，那年跟师傅学到的一套程序全都派上了用场。

　　开张的那天，周长保萨克斯演奏的声音响彻在天印山农贸市场内外，吸引许多人前来观看，一时间把他的店面围水泄不通。人气有了，他停止了萨克斯的演奏，让妻子端出一大盘事先调制好鱼肉泥，转而开始了鱼圆制作表演。人们看见他左手戴着红色的塑料手套，右手拿一把小汤勺，一挤一刮，熟练地将一个个鱼圆投入锅内，不一会功夫，一个个雪白的鱼圆漂浮在水面上，如繁星布满夜空一般耀眼，煞是好看。

　　

　　周长保告诉现场观看的人，他制作的鱼圆，调料里没任何添加剂，只以盐、蛋清、生姜、洋葱为佐料，且不用淀粉，纯鱼肉圆子，原汁原味的美味佳肴。

　　许多人品尝以后，感觉周长保制作的蔣坝风格的鱼圆，入口即化，味道正宗，是市场上难以购买到的美味鱼圆，是最适合老人和孩子们食用的滋补品。开业当天，近200斤草混鱼制作的鱼圆，很快销售一空。这使得周长保夫妇望外，感觉自己选择这条营销的路，没有走错，夫妻俩充满了信心地继续前行，至今走了3年没停步，还将继续经营下去。

　　周长保夫妇把鱼圆生意做的很红火，辛苦归辛苦，但毕竟是在用奋斗创新的幸福生活，每天数千元的营业额，即为辛苦付出的回报，他们夫妇感到很满足。每当顾客们微信、支付宝扫码的声音“叮当”一响，夫妇俩的脸庞都乐开了美丽的笑花。

　　然而，对于周长保来说，他的萨克斯演奏当然也是不会放弃的，那不是他的爱好，那曾是他的专业。世界上很少有人放弃专业去做别的事情，周长保亦不例外。

　　周长保开设的鱼圆店，面积虽然只有几十个平米，但挂有两块牌子，即“正宗蔣坝鱼圆店”、“长保萨克斯俱乐部”。都不是虚拟的，实打实的：不少人拜他为师学习萨克斯演奏技法，最多时超过200的人规模，忙的他辞去了南京市萨克斯协会江宁区分会会长一职，一门心思从事萨克斯培训和蔣坝鱼圆制作销售的本分工作。

　　如今的周长保成了天印山农贸市场，乃至江宁区的名人，悠扬嘹亮而又动听的萨克斯的声音，是周长保演奏的；糯嫩爽口的美味鱼圆是周长保制作的。萨克斯他当别人的老师，制售蔣坝鱼圆他当老板，两业皆旺，生意做的红红火火，令人羡慕。

　　周长保用他别出心裁的践行，尝到了用奋斗创造幸福的滋味和甜头，演绎了萨克斯演奏与蔣坝鱼圆联袂经营的现代版的故事，他的这种自强不息的敬业精神，是值得赞许和勉励的，更是值得人们学习的！

　　（张澜涛）

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