精品咖啡们终于开放加盟，千家门店已经是分水岭

　　图片来源：视觉中国

　　2023年即将过去，国内咖啡赛道持续热闹非凡。最新的变化是，一些调性“高冷”的精品咖啡，开始出现更为积极的扩张姿态。

　　在国内咖啡行业主流的三条路里，星巴克的第三空间、瑞幸模式和精品咖啡路线一直都有后进者跟随。但在精品咖啡这条路，一直没有跑出头部品牌，门店也难快速扩张。

　　过去两年间，加盟曾是不少茶饮品牌开疆拓土的选择。伴随着中国咖啡连锁化逐年提升。国内咖啡品牌近两年放出大招。加盟也成为咖啡品牌加速拓店的一把利器。挪瓦咖啡、瑞幸咖啡、库迪咖啡都有开设加盟模式。

　　这也使得，整个咖啡行业品牌连锁化率正在持续上升。《2023年中国城市咖啡发展报告》显示，2022年中国连锁咖啡品牌共计733个，前21名连锁咖啡品牌门店数量超2.5万家。连锁咖啡馆数量及行业连锁化率已连续4年增长，咖啡品牌连锁化率从2019年的12%提升至2022年的28%左右。门店规模300-500家的连锁品牌增速在2022年达到295.97%，500-1000家的增速为104.18%。

　　精品咖啡品牌们也开始借助加盟，开启加速模式，咖啡规模之战即将愈演愈烈。

　　9月13日，从苏州走出的国内精品咖啡品牌代数学家宣布开放加盟，首批加盟店已于9月落地，共10家。

　　9月19日，主打烘焙+咖啡线的Tims天好咖啡也宣布正式启动“合伙人项目”，首批加盟区域在北京和上海两地，加盟店型为小店模式，即Tims Go（捷枫店）。

　　伴随着咖啡行业连锁化逐年提升，各大咖啡品牌们也在纷纷宣布战果。进入10月，Manner宣布突破千店，库迪咖啡也宣布全球门店数量突破6000家。

　　精品咖啡品牌相继开放加盟模式，一线城市和小店模式是首选。

　　据悉，代数学家此次加盟将优先开放江浙沪地区，以及一线和新一线城市的区域合作。据了解，Tims天好咖啡宣布正式启动“合伙人项目”，首批加盟区域在北京和上海两地。主要分为BOX店、标准店和旗舰店三种门店类型，最小面积要求为25㎡，大店面积可达60-90㎡。

　　代数学家是苏州本土咖啡品牌的代表，产品价位在20～30之间，今年6月一直直营模式的代数学家宣布开放加盟。其披露的加盟信息显示，加盟门店的基础费用约32万元（装修费用、房租及转让费另计）。

　　进入中国市场后第四年，Tims选择开放加盟。Tims主打高性价比，主打“咖啡+贝果暖食”差异化组合，产品价格在15-30元区间，介于星巴克与精品咖啡价位之间。

　　在此之前，Tims天好中国的加盟策略是“城市加盟”与“KA加盟”相结合的模式。截至2023年9月，Tims天好咖啡全国门店数达到700+家，覆盖40+个城市，品牌注册会员总数达1700万。

　　据介绍，Tims天好咖啡超过650家直营门店的管理经验将同步给加盟商，以带来高质量运营保障。在供应链方面，品牌建立的六个大仓、四个分仓的供应链网络可覆盖全国，保障门店及时新鲜的原材料供应。在用户运营上，截至今年9月，Tims天好咖啡全国门店数已超过700家，覆盖42个城市，品牌注册会员总数达1700万。

　　Tims天好中国首席财务官李东表示，目前Tims尚未形成全公司层面的盈利，但2023年或可实现经营性现金流打平，2024年或有望实现盈利。

　　Tims天好中国加盟店型为小店模式，即Tims Go（捷枫店）。但加盟费用方向，Tims天好中国目前在诸多品牌里加盟费用最高。按Tims天好咖啡此次开放单店加盟所公示的费用初步估算，开设一家Tims GO门店至少需要61万元。

　　据悉，Tims Go（捷枫店）面积一般在20—80平方米，以手机点单、外卖自取为主，分布在办公楼或地铁出口等地。投资预算包括建店投资，包含标准装修、各类设备、家具等在内，大堂店需要40万元起、独立店需要52万元起；

　　而品牌加盟费为5万元/3年、8万元/5年；包括培训费、设计费、工程监理、门店验收在内的一次性服务费3万元起；保证金5万元/店，合约解除无违约欠款则无息退还；首批物料费8万元起，为首次配货费用，根据门店具体情况而定。

　　在精品咖啡之外，大部分平价咖啡品牌加盟竞争更加激烈，很多品牌前期甚至并不需要加盟费。

　　创立于2019年的挪瓦咖啡，产品主打15元左右的价格带，目前门店已接近2000家，较大部分借助“合作模式”开启：寻找有食品营业执照的西餐厅、简餐厅、烘培店、酒吧等线下实体店，在店内进行门头翻新更换、加设挪瓦咖啡吧台等，由挪瓦咖啡提供机器、物料及供应链，并培训店员，然后出品咖啡满足外卖或即买即走的需求。

　　具体而言，商家承担租金，但不需要加盟费就能获得挪瓦咖啡的品牌授权，而挪瓦咖啡也可以较低成本“享受”商家的相关营业资质，实现快速复制。利用“门头翻新”的方式，挪瓦咖啡快速完成了跑马圈地，并通过加盟，以加密新一线城市、进攻下沉市场，实现扩张。

　　据挪瓦咖啡招商人员此前透露，不包括装修及品牌保证金，加盟需要23万元以上的资金，这其中包括3年的品牌特许费5.98万元，设备费12.4万元，运营费2万元等。另外，品牌保证金为1万元，门店装修费则在10万元-18万元。这意味着，加盟一家挪瓦咖啡至少需要34万元-42万元（不包括门店租金）。

　　类似于进入中国市场后第四年，Tims天好中国才开放加盟，瑞幸咖啡成立于2017年，不过同样是到第四年的2021年开始，才开放加盟招募。第一次宣布开放加盟，瑞幸咖啡大概持续了半年左右的时间。2022年12月，瑞幸又开启了新一轮加盟招募，面向9省41个城市，今年1月又开启招募，面向15省80个城市，3月补招12省28个城市，5月继续向其中的8省24个城市进行补招。

　　今年5月，瑞幸咖啡通过公众号又宣布开启了“带店加盟”模式，加盟商需满足拥有租赁合同期内正在经营的商铺，或自有产权商铺等条件。当时瑞幸咖啡表示，中国咖啡市场仍处于高速增长期；瑞幸咖啡即将成为中国咖啡行业第一个达到万店（目前已突破万店）规模的连锁咖啡品牌，具备规模与成本优势，跑通了商业模型等等。

　　瑞幸咖啡当时公布的申请带店加盟条件显示，加盟方需已有租赁合同期内正在经营的商铺，或自有产权商铺；商铺位于商场、临街、写字楼、高校、医院、交通枢纽、景区内；可独立办理营业执照及食品经营许可证。

　　截至今年9月21日，瑞幸咖啡已审核通过448家门店选址，其中54家已开业。目前所有瑞幸咖啡已开放联营门店的城市均可参与带店加盟。

　　决定开放加盟速度更快的是库迪咖啡，在品牌落地不到两个月，库迪就开放了加盟。据悉，库迪咖啡为加盟商提供了三类可选择的加盟店：30平米的快取店、60平米的标准店和180平米的品牌店，以月毛利为标准划分服务费比例。

　　和普通加盟不同，库迪选择的联营机制，前期不收取品牌使用费和加盟费等固定费用，但收取服务费、保证金以及设计费。联营商找店，装修之后，库迪会派出专门的店长、咖啡师等负责门店日常运营，日常采购、人力薪酬由库迪定制，相当于联营商将门店托管给库迪，而库迪咖啡会按照门店毛利收取一定的服务费。

　　在瑞幸冲击咖啡万店品牌的同时，库迪咖啡此前也官宣过宏大的目标，要在2025年年底开出10000家店。

　　就在最近，库迪咖啡董事长兼CEO钱治亚发布内部信，庆祝门店开业一周年。信中又提出2025年全球门店20000家的战略目标。这一目标较公司成立之初提出的三年10000家门店的目标增长了一倍，并表示，当前库迪咖啡门店数量达到6061家，位居全球第四。

　　值得一提的是，不参与价格战和下沉扩圈、还在直营未加盟的的Manner，似乎也在为精品咖啡突破规模难题寻找着新的可能。

　　Manner最近在官方微信公众号宣布，Manner国庆小长假期间宣布即将迎来第1000家门店，这将是国内首个破千店的精品咖啡品牌。

　　当然，从规模来看，以千店为目标的精品咖啡和以万店为目标的平价咖啡相比，仍旧像是中国市场平行存在的两个世界。

　　（本文首发钛媒体APP，作者｜柳大方，编辑｜房煜）

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