在家自己做童年的记忆“旺仔小馒头”，外形饱满、口感松脆香甜

　　可爱的“旺仔小馒头”是许多人童年最爱的点心之一，除了其圆滚饱满的外型成功吸引了孩子的目光外，那松脆香甜的口感更是让人吃过就忘不了，当然还有它的同门师兄弟：旺旺仙贝、旺旺雪饼、旺仔牛奶，时至今日仍是许多大朋友日常零食的首选。

　　烘焙之前的小知识干货

　　说起旺仔小馒头、旺旺仙贝、旺旺雪饼、旺仔牛奶这些熟悉的名字，你脑海中第一印象会想到什么？我想大部人都会想起电视上常会听到的那一句：“旺旺”吧，特别是在春节前后的那段日子里，听到“旺旺”这两个字的频率之高，相信不比某白金差。

　　而它们的爹妈“中国旺旺”，虽说是台湾“旺旺集团”在大陆的子公司，但是中国旺旺却是完全靠着大陆市场的奶水长大的，在改革开放初期，它凭借着改革开放的机遇与大陆这个庞大的消费市场，迅速的发展壮大，成为了台湾民营企业在大陆发展最成功的代表之一。

　　旺旺最初的前身是台湾宜兰县冬山乡的“宜兰食品工业股份有限公司”，在1976年由于产品决策的失败，几乎到了破产关门的边缘。好在1979年它重新注册了“旺旺”这个品牌，并开发出了“旺仔”这个吉祥物，并成功赶上了大陆的改革开放，使得它成功谷底反弹。

　　值得一提的是，旺旺旗下最有名字的“旺旺仙贝”，原先的名字并不叫这个，而且它也不是旺旺自己研发出来的，而是最初由日本米菓大厂“岩冢制菓”代工，后来取得了岩冢制菓的技术授权后，才开始由自己生产的。这一策略使得旺旺仙贝一度在台湾地区的市场占有率达到了95%。

　　说到这里，晨光经不住会想，在70、80时年代，日本在食品工业化制成上，确实有着很强大的实力，无论是从口味与质量，还是配方和新产品的研发上都有值得我们好好学习的地方。

　　像是晨光小时候常吃的“青食钙奶饼干”，因为厂家完整的保留了最原始的配方和选料要求，使得它时至今日仍然是青岛地区唯一一个不用做广告，其销量就可以名列前茅的饼干；而且这款饼干也是无数青岛的虎爸虎妈给自己家孩最首先的辅食。

　　烘焙所需食材与工具清单

　　无盐黄油× 25克糖粉× 20克全蛋液× 60克蜂蜜× 10克玉米淀粉× 90克低筋面粉× 60克全脂奶粉× 20克无铝泡打粉× 2克

　　重点烘焙食材说明

　　蜂蜜：蜂蜜加后并不会产生任何的毒素，所以它是可以用于烘焙或热饮的，但这样会破坏蜂蜜中大部的营养物质，所以除非你用它作为甜蜜的来源，否则不是太建议这样使用蜂蜜。

　　另外，有人会用在低温环境下观察蜂蜜中是否有结晶，来判断蜂蜜中有没有人工添加其它糖来造假，但其实，将蜂蜜中的杂质过滤后，也可以让加过糖的蜂蜜不产生结晶，浓缩过的蜂蜜不会结晶的主要原因是破了其中的结晶核。

　　另外现在超市销售的蜂蜜大都是经过人工浓缩的蜂蜜，它的好处是可以常温保存不变质，未经过加工的蜂蜜因为含水量偏高，最好是放进冰箱冷藏保存，避免发酵变质。

　　玉米淀粉：很多的根茎类食物或谷物都可以制作成淀粉，不同淀粉的特性与用途也有很大的不同，像是油炸食品使用番薯淀粉后会更脆、用太白粉勾芡的食物，在放凉后浓稠的芡会重新变稀。

　　而在制作西式烘焙时，更多的会使用到玉米淀粉，它在放凉后仍可以保持其黏着性的特点，让它非常适合用于像布丁这些西点。

　　全脂奶粉：奶粉在现代社会中的使用远比新鲜的牛奶来的多，其主要原因是它的保存成本远比牛奶来的低，几乎你能想到的所有西式点心或饮料或多或少都会有使用到奶粉。

　　￥1Nestle/雀巢全脂调制奶粉500g 蛋糕面包牛轧糖雪花酥奶粉烘焙原料淘宝￥37.9购买已下架今天奶粉有着非常细的用途分类，像是调制奶粉、普通奶粉、脱脂奶粉、婴儿奶粉、孕妇用奶粉、老人型奶粉、动物专用奶粉等，晨光在制作点心时更喜欢用雀巢的成人全脂奶粉，这种奶粉相较于其它种类的奶粉价格更便宜，而且奶香味十足，非常适合用于烤制小点心。

　　烘焙的详细操作步骤

　　- step 01 –

　　首先将黄油放在室温下软化到液体状态；或者用保鲜膜盖起来，放进微波炉其他动漫中叮一下将其快速液化，不过要记得放凉后才可以使用。

　　- step 02 –

　　在鸡蛋中加入糖粉，用蛋抽将两者完全搅拌混合后备用；搅拌过程中鸡蛋液会起泡，不用怕它会打发；另外鸡蛋的用量大概是一个带壳重60克左右的鸡蛋，不用特意称量。

　　- step 03 –

　　将黄油与蜂蜜加入鸡蛋液中，用蛋抽将其与鸡蛋液混合均匀。这里就不需要过多的搅拌了，稍加搅拌混后就可以了。

　　- step 04 –

　　将低筋面粉、玉米淀粉、全脂奶粉和无铝泡打粉依次过筛后，加入鸡蛋液中。

　　- step 05 –

　　用刮刀以翻拌的手法将干粉与鸡蛋液混合到大致无干粉的状态，再用手以抓捏的手法，将面团抓至表面光滑的状态。

　　- step 06 –

　　将面团稍加整形，用刀将其分成3等份，用手将其搓成小拇指粗细的长条，再用刀切成小块的颗粒备用。

　　- step 07 –

　　准备一个烤盘，在上面铺上烘焙油纸；取一颗切好的小面团，先用手用力碾压揉搓几下后，再搓成一个光滑的小圆球，放入烤盘备用。

　　- step 08 –

　　烤箱150℃预热，将搓好的面团均匀的摆在烤盘中，放入烤箱的中层位置，烘烤15-17分钟后，就可以出炉了。

　　烘焙中的操作要点与小技巧说明

　　01、在将干粉加入鸡蛋液后，尽量不要去用力揉搓面团，而是用抓捏的手法来处理面团，这样才能减少面团出筋的可能，最后烤出来的小馒头才会松脆可口；另外，刚开始抓捏时，面团会比较粘手，抓一会后，手上的面团就会都回到面团上去了。

　　02、在揉搓小馒头胚时，最后将还未操作的面团块用东西覆盖一下，秋天已至，空气中的湿度变小，非常干燥，一会功夫就会让面团的表面干化，这对于揉搓面团成圆球状非常不利，如果过于干燥你可以在表面喷少量的水来软化面团的表面，不过这样一来在揉搓圆球时，最好带上一次性手套。

　　03、刚烤好的小馒头只有表面是酥脆的，内部还是会有些软，需要放凉后再食用才能品尝到其最佳口感；另外，放凉后也要尽量装入保鲜盒或袋中保存，尽量减少与空气接触的时间，这样才能保证不会回软影响口感。

　　晨光私厨的烘焙物语

　　每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？

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