从水到茶，红楼梦里的茶学

　　红楼梦作为中国古典四大名著之一，是一本大家都耳熟能详的章回体长篇小说。全书以贾宝玉和林、薛两人的爱情悲剧为主线，描绘了一批举止见识出于须眉之上的闺阁佳人的人生百态，展现了真正的人性美和悲剧美，可以说是一部从各个角度展现女性美以及中国古代社会世态百相的史诗性著作。

　　红楼梦书影

　　在这本详细描绘了封建贵族生活的小说中，“茶”是不可或缺的。《红楼梦》的作者曹雪芹先世原为汉族，后来成为满洲正白旗“包衣”人，是一位博学多识、才气横溢的小说家。他对茶的了解，也比其他人更加精通。据著名红学家周汝昌先生的研究考证，在《红楼梦》中写到茶道的地方多达279处；吟咏茶道的诗词楹联23处；与“茶”相关的字词出现频率高达1520余次；这在中国文学史的其他经典作品中，可谓无出其右。可谓是我国历代文学作品中将茶记述与描绘得最全、最生动的。

　　《红楼梦》里的贾府是京中望族，“钟鸣鼎食之家”，对饮茶的讲究自然也不同于平民百姓。不仅在茶具上讲究颇多，而且日常用茶的种类上也显示出贵族之家的风范。贾母不喜吃“六安茶”、妙玉特备的“老君眉”、暹罗国进贡的“暹罗茶”、怡红院里常备的“普洱茶”、茜雪端上的“枫露茶”、黛玉房中的“龙井茶”，这还没提“千红一窟”等仙茗。这些茶，大体上可归于绿茶、黑茶、红茶三大类中。

　　绿茶：黛玉房中的“龙井茶”

　　在第八十二回，宝玉读书回来，急急忙忙去潇湘馆见林黛玉。黛玉微微一笑，叫紫鹃：“把我的龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不得里头”。

　　此处黛玉屋里常有的龙井茶便是中国传统的名优绿茶，有"色绿、香郁、味甘、形美"四绝的特点。《清稗类钞》“饮食类”中有“高宗饮龙井新茶”记载，说明在乾隆时代，龙井茶亦为珍贵的贡茶之一。

　　在红楼梦中，贾宝玉放学了就先去潇湘馆看妹妹，而林黛玉也知其心意，用自己的龙井茶来招待哥哥。这段不止体现了贾林两人之间的感情甚笃，也告诉了大家江南人不同的饮茶习惯。

　　黑茶：和胃化食的普洱茶

　　在第六十三回中，林之孝的一行人来怡红院查上夜，正当宝玉怕积食还没睡，说道：“今儿因吃了面怕停住食，所以多顽一会子。”林之孝即向袭人等交待说：“该沏些个普洱茶吃”。袭人、晴雯二人忙道：“泡了一大缸子女儿茶，已经吃过两碗了。大娘也尝一碗，都是现成的。”

　　这里的女儿红，便是普洱茶的一种，也是进贡御前的贡茶。相传古代帝王封禅祭天，官吏便选派美丽少女采下山林深处早春新茶用以给帝王品尝。这种“女儿红”虽说叫“红”，却是普洱茶。

　　《本草纲目拾遗》中云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，绿色更佳；消食化痰，清胃生津。普茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泄”。便是记载了普洱茶能解腻化食的功效。

　　红茶：贾母喜爱的老君眉

　　在小说第41回“品茶栊翠庵”中，贾母对妙玉说：“我们才都吃了酒肉，把你的好茶拿来，我们吃一杯就去了。”妙玉忙去烹了茶来。她亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道，这是老君眉。”贾母接了，又问是什么水。妙玉笑回：“是旧年蠲（juān）的雨水。”贾母便吃了半盏。

　　这里的“六安茶”指的是六安瓜片，而“老寿眉”指代的茶却多有争议。最新的研究认为，这种茶就是武夷山的名丛，属于发酵的红茶或半发酵的乌龙茶中的一种。红茶比较消食解腻，也符合前文“吃了酒肉”的描述。

　　这一段中，妙玉泡茶的水也极为讲究，是用了多年积攒的雨水，“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着时收的梅花上的雪，共得那一鬼脸青的化瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开瓮”。如此讲究的茶道，也是描写了封建时代大户人家对茶的高品追求。

　　一部红楼梦，满纸茶叶香。除了各种名茶，《红楼梦》中还描写了诸多精美的茶具，还有“迎客茶”“吃年茶”等有关茶的风俗。曹雪芹还将自己的诗情与茶意结合起来，诞生了不少佳句，将那时爱茶尚茶的风气体现得淋漓尽致。

　　“倦乡佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤”。爱茶之人，不应错过这本《红楼梦》，择一午后，泡杯骏眉中国，看一看那时的茶风茶韵吧。

　　举报/反馈