「东莞市技师学院专业风采」④中西式面点：匠心追梦 师生在各类大赛中频频获奖

　　01:22在9月中旬落幕的第二届全国技能大赛中，东莞市技师学院食品科学与工程学院中西式面点专业的两名选手——烘焙项目选手黄荣浪和烘焙（国赛精选）项目选手王话帆分别摘得优胜奖，并被授予“全国技术能手”荣誉称号。作为两位选手的指导教练，庄琼芳也是多项荣誉加身：世界技能大赛烘焙项目国家集训基地教练、第45届世赛烘焙项目中国队教练、世界面包团（中国）成员、南粤技术能手、广东省三八红旗手、东莞市优秀教师、二类东莞市技能领军人才、世界面包大赛华南赛区选拔赛冠军、第二十届全国焙烤职业技能竞赛（广东赛区）选拔赛一等奖、广东省西式面点师职业技能大赛职工组二等奖、第六届和第七届世界面包大赛季军亚军等。多年来，庄琼芳指导的学生更是捷报不断，有获得中华人民共和国第一届职业技能大赛烘焙项目银牌并被授予“全国技术能手”荣誉称号的黄星演；有在烘焙（国赛精选）项目中斩获铜牌并被授予“全国技术能手”荣誉称号，并与队友共同参加第五届国际烘焙杯——城市面包比赛斩获季军及相关荣誉的王真娣；有获得第48届UIBC国际青年烘焙师大赛冠军的杨雄森等。刻苦训练 练就技艺“从拿到小麦面粉、酵母、盐等制作材料，到搅拌、醒发、成型、装饰、烘烤……这些都是烘焙项目比赛的主要工序。”9月21日，刚结束比赛的黄荣浪告诉记者，比赛要求选手在规定时间内完成碱水面包、法棍面包、全麦芝麻面包、维也纳面包等不同类型的多个产品，选手要交叉作业，这对时间统筹能力要求很高，而且做出面包的尺寸、重量、摆盘样式、口感等都是重要的评分点。整个赛事过程，黄荣浪在11个小时内完成了151种面包和1个艺术面包；王话帆则在10个小时内完成了144种面包和1个艺术面包。“赛事要求高，对选手技艺、身体素质及心理素质都是很大的考验。”王话帆表示，为了参加这次大赛，他们进行了为期三个多月的备赛，而在东莞市技师学院多年的专业学习也给了他们参赛底气，“全国技能大赛是很好的平台，与来自全国各地的选手同台竞技，不仅开阔了自己的眼界，而且可以通过观看别人的比赛发现自己的不足，学习别人的优点，让自己有更好的提升。”黄荣浪和王话帆的备赛和训练正是在东莞市技师学院于2017年设立的世界技能大赛烘焙项目国家集训基地完成。该基地按世界技能大赛烘焙项目相关赛事标准设立，和面机、烘烤箱等先进的烘焙设施设备一应俱全，为学生和竞赛学员的训练提供了基础保障。作为东莞市技师学院留校任教的实习老师，黄荣浪和王话帆表示，将把自己的技艺及经验传授给学生。“训练的过程是比较枯燥和辛苦的，但唯有刻苦训练才能练就技艺。”匠人匠心 教学为本作为中西式面点专业的一名资深教师，庄琼芳坚持烘焙教学事业8年，她始终坚持“选一行、爱一行、专一行、精一行”的理念，把学生当朋友，把工作当使命，把一件件平凡的工作小事坚持做好。烘焙看起来简单，但专业所需要掌握的知识庞杂，需要绝对的耐心与毅力。多年以来，自愿报名烘焙竞赛的学生之所以络绎不绝，是因为庄琼芳始终坚信“兴趣是学生最好的老师”。她从学生最关心的“什么面包最好吃”等问题入手，讲述面包的分类、营养配比、口感等，从细节处先培养学生的兴趣。她鼓励学生多尝试多创新，让学生从不断的练习中总结经验，让学生自己体会不同配比不同手法不同温度得出的不同成品。这不仅提高了学生的兴趣，也在无形中培养了他们的科学态度与专业素养。庄琼芳不仅注重教会学生的专业知识，还将“匠心精神”融入日常教学之中，告诫学生凡事不可一蹴而就，面对比赛胜不可骄、败不可馁。她总是喜欢用烘焙人特有的方式勉励学生：“当你成功的时候，你只是比别人更准确地把握了那1%的酵母、10%的黄油、25%的面粉和5%的水分，因此要学会谦逊；当你失败的时候，也不要忘了你可能只是差了那少许的比例，能做出如此的成品已经很了不起。”无论是一线教学，还是承担世赛教练，庄琼芳始终坚持“技能为社会服务”的技工精神。多年来，她积极为烘焙贡献力量，2019年至2022年期间，学院共承办6期广东省世赛烘焙项目师资培训专班，作为该项目授课负责人及授课教师，庄琼芳周密安排、严把培训质量，将国家队教练的经验和技能毫无保留地传授给同行。“技艺是需要交流的，只有通过交流才能更加娴熟与提升。”庄琼芳表示。正是在庄琼芳等一批优秀教师的加持下，东莞市技师学院食品科学与工程学院中西式面点专业广泛与东莞及周边餐饮企业开展校企合作，近三年学生初次就业率达100%，用人单位满意率达98%，招生就业供需两旺。文 | 余晓玲图、视频 | 林振烽来源 | 羊城晚报·羊城派责编 | 孙旭歌校对 | 赵丹丹举报/反馈