保山 ｜ 枝枝春芽酿成味 盼官腌菜寄相思

　　“春天野菜发，土罐腌春芽”。在施甸姚关，腌春芽是野菜最生猛的吃法，这种春芽被当地老百姓称之为“盼官腌菜”，腌一罐“盼官腌菜”储存起来慢慢吃，这是姚关人餐桌上必不可少的春韵，也才真正赶上了“一年之计在于春”的节奏。

　　姚关人口中的“盼官腌菜”，起源于马帮文化，是姚关商旅岁月的见证。旧时姚关人，开春之后赶马帮，新婚的小夫妻就得分别，男的肩负着一个家庭的柴米油盐，女的则在家中劳作，留守着无尽的思念。劳作之余，面对繁花似锦的春天，不由得思念远行未归的新郎官，“官人走时春正在，满树春枝正发芽。不知官人几时回，思念随你到天涯。采下春枝腌春芽，盼你平安早归家。”新婚小媳妇便很有心地把采下来的鱼木树嫩芽一根根腌制起来，把春的味道做成陈酿，等待丈夫回家之时开启共同品尝。久而久之一传十，十传百，形成一种习俗，人们称之为“盼官腌菜”。

　　“盼官腌菜”的腌制简单，采来的芽尖在清水里漂洗，漂洗过后在清水里浸泡一个晚上，第二天，把泡好的芽尖从水里捞出来放在土罐里，放好之后轻压，然后把浓度和温度适中的米汤水倒进罐里，也可以用面粉水，闷上土罐盖子使其自然发酵。罐中密不透风，经过汤水的浸泡，芽尖的苦涩味慢慢褪去，大约三四天就可食用。

　　腌好的“盼官腌菜”呈鹅黄色，口感酸爽，吃的时候加上几滴酱油，放上油辣子，搅拌均匀风味更佳。“盼官腌菜”是一根一根地腌，吃的时候也要一根一根地吃，用筷子夹起来，必须折折叠叠放进嘴里，才能在舌尖上留住春天，品满口相思之味。

　　枝枝春芽酿成味，“盼官腌菜”寄相思。吃的是美味，品的是故事，趁着春回大地，田间地头、满山唤醒的尖枝嫩芽正在迎风招展，何不趁着春光把它们采入箩筐，满载而归拿回家中，腌制成绝美的春味，不负相思，不负春。

　　文图：张天理 陈毕露 林弋茸

　　来源：水墨施甸

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