丁宝桢，川盐永岸与川南泸州赤水镇龙云成盐号

　　汉武帝以前，盐的产，运，销均由民间掌握，自由运销。汉武帝实行专卖后，停止商民运销。随朝至初唐放弃专管制，任凭民间产销自由。至宋代，又执行专卖制。如此反反复复，直至清代，才制定了系统的专卖制度和具体的销盐区域。

　　清朝乾隆初年[一七三六年]的川盐运黔制，划贵州全省为四大口岸，即：叙永岸，仁怀岸，綦江岸，涪陵岸，各有盐商经营。

　　清光绪三年(一八七七年)，四川总督丁宝桢，贵州平远州(今毕节市织金县)人。他亲眼所见盐的利益垄断在官吏和大盐商手中，家乡人民吃盐困难。

　　丁宝桢决定改革盐制。

　　说起丁宝桢，也许没几个人知晓。要说“宫宝鸡丁”，四川人家喻户晓，老少皆知。

　　根椐百度百科资料：

　　丁宝桢(1820一1886年)，字稚璜，贵州平远(今贵州毕节市织金县)牛场镇人，晚清名臣。咸丰三年(1853年)，33岁的丁宝桢考中进士，此后历任翰林院庶吉士，编修，岳州知府，长沙知府，山东巡抚，四川总督。

　　丁宝桢为官生涯中，勇于担当，清廉刚正，一身致力于报国爱民。任山东巡抚期间，两治黄河水患，创办山东首家官办工业企业山东机器制造局，成立尚志书院和山东首家官书局。任四川总督十年间，改革盐政，整饬吏治，修理都江堰水利工程，兴办洋务抵御外侮，政绩卓著，造福桑梓，深得民心。

　　丁宝桢的为官之道，把刚烈果决展现得淋漓尽致。他在山东巡抚，四川总督任上的为官为人，功德胆识深得民众爱戴。其豪性与铮骨亦为曾国藩，左宗棠等中兴名臣赞叹。因而，在中国近代史上，丁宝桢与曾国藩，胡林翼，左宗棠，李鸿章，张之洞，沈葆桢等同为“中兴名臣”。

　　丁宝桢还是一位美食家。

　　他的家乡贵州织金有一道名菜，叫“辣子鸡”。具体做法是：将饲养一年以上的公鸡宰成大指胟尖的鸡丁，大方二荆条干辣椒和遵义朝天干辣椒放开水锅里煮软，佐以大蒜，生姜在石碓里杵成糍粑辣椒，与鸡一同在油锅里干煸，待煸干水分，煸出香味，鸡肉脱骨，放上盐，胡椒花椒面，炸香脆的花生米，大葱段，山野竹荪，鸡茸松菌翻炒起锅。特色是麻辣香酥。

　　相传有一日，山东巡抚丁宝桢微服私访，他选中济南大明湖一带的村落，他沿着湖边走村串寨，一路漫行。这天，他兴致很高，与几位幕僚边走边谈，不觉已近晚饭时间，突然，一股浓烈的辣子鸡香从一户农家院里飘来，这分明就是老家贵州织金的鸡香味啊！他抵御不住鸡香味的诱惑，信步走进农家院内，见一位中年汉子正在灶房内添薪炒菜。

　　此时的丁宝桢顾不了官高位尊，问中年汉子这是何菜？如此飘香？中年汉子见丁宝桢有来头，知晓不是等闲之人，慌忙答是爆炒的鸡丁。丁宝桢接过汉子手中的锅铲铲起鸡丁，尝一口真香，问汉子这鸡丁为何如此鲜嫩，味美。

　　汉子介绍是取自家放养本地笨鸡鸡脯肉切成鸡丁，外沾欠粉，配以花生米，胡椒，加白糖，盐，酒，姜，葱，蒜等调调料，经旺火油爆炒而成。

　　丁宝桢连声称赞好菜，记下了这位汉子姓名，回府后差人聘请这位汉子为厨调入巡抚院内。

　　后来，丁室桢迁升四川总督，这道菜也随到了四川。

　　四川是天府之国，成都人享受生活，历来就是一座慢城。前朝遗老，达官贵胄，商贾富豪一日三餐十分讲究，挑剔。丁宝桢的厨子改良鲁菜的偏咸和粗犷，更加注重选材和刀法，精选农家散养的土鸡，把鸡胸脯肉改成一厘米的厚块，在菜板上将鸡胸脯二面改成半厘米深，0.5毫米细花刀，将四川菜的麻，辣元素加入其中，加入辣椒段，花椒粒，黄瓜丁，胡萝卜丁，将调料汁调为酸辣甜麻咸，突出辣麻，回味微甜酸的口味，爆炒鸡丁形如玉球，黄瓜丁翠绿，胡萝小丁鲜红，辣椒段黑亮，成为丁宝桢家宴头道名菜。

　　丁宝桢离开四川后，这道菜传到坊间，受到四川各地美食家们的广泛好评，很快成了四川大小餐馆，饭庄头牌菜肴。因为直接用丁宝桢名讳命名不妥，丁宝桢曾率精卒三千，骑旅千人，突袭捻军，平息捻乱有功，被皇上赐予“太子少保”头衔，而“少保”又叫“宮保”。这道菜就正命名为“宫保鸡丁”，上了川菜菜谱。

　　丁宝桢在四川总督任上时，川盐运黔制已废弛，运销混乱，以致盐商间你争我夺，造成人民贵食，谈食盐巴，甚至吃不到盐，他亲眼目睹家乡民众吃盐之艰难。一般人家，将盐巴块用绳栓起，吊在灶头上，煮汤时取下，放在汤锅里涮一涮，称为：吃涮涮盐。还有贫困人家，吊一块盐巴在饭桌上头，吃饭时望一望，心里想着盐巴的咸味，称为：吃望望盐。他一方面要想替当时封建王朝开辟财源，筹集军饷，一方面也想解决贵州民众吃盐的困难。认为最好的办法是对盐业实行垄断制度，即：继续执行专卖榷盐法。尤其要整顿川盐黔运业务，即派四川道员遵义县人唐炯督办盐务，唐炯推荐遵义盐商华联辉协助。

　　丁宝桢随即出奏皇上改革贵州盐务，在泸州(后移成都)设置盐茶道署，在自流井设置官运局，确定为官督商运，商销，招商承办。同时规定商人对官方纳税，对黔人供盐，实行盐商认购认销。

　　在当时“裕课便民”(裕课的意思是尽量使国家收到更多的盐税)的口号下，丁宝桢制定了以下制度：

　　一是限定各岸盐商家数，仁，綦，涪，永四岸各三到六家不等，其中华联辉不但在仁怀开设永隆裕，永发祥外，还在叙永岸开设永昌公。

　　二是划定四岸销区，规定傤额。每岸按人口计算，永岸指定销售五通桥产的炭巴盐(高梁色砣砣盐)三是杜绝私运侵销。在各岸配给保边计盐(当时的盐制，划贵州为边岸，四川为计岸)，其中永岸两傤，销叙永，纳溪两县。

　　四是发给盐引。凡经办完纳税手续，即由官运局发给盐引(即税票)。每傤十二引，每引五十包，每包一百八十斤。如果盐在水运中船只失事，只要盐引尚在，证明属实，可由宝运局给予免税补配盐斤。陆路运输失事不在此例。

　　五是指定运道。其中永岸经沱江，长江，永宁河水运到叙水起岸。改用人背马驮出叙永，大树，三斗米，营山，摩尼，到了关脚分为两条线，一条走尖山子(现在的小垭口道班)，下中沙转运站，在小河过船，至瓢儿井(今大方县)总店。一条爬雪山关，下臭水井，沙地，盼官脑，在赤水镇过河，爬高山铺，清水铺，燕子口，过金银山至毕节。

　　六是规定包口重量。因为当时币制不统一，各地习风不同，有使用铜钱者，有使用零碎银块者，换算极为不便。为便于计算盐价，运费，规定以盐搬盐(即以盐作运费)，采取水路，陆路两种递减法。如永岸在五通桥为每包盐一百八十市斤，运到贵州大方瓢儿井，毕节大约以一百一至一百二十斤收货，余下作为各路段运资。这就有点像双轨制的刍形。晚清时期，盐巴在贵州是紧缺商品，贵州各总号断然不会以盐作为运费，多以铜钱，碎银支付给各马帮头和苦力头，每包盐六十至七十斤运费盐号就可以议价销售。

　　七是制定各岸盐商组织系统。其中永岸在大方瓢儿井设总店，沿运输路线设置分支店站，办理销售转运事项，现赤水镇中沙村还保留了转运站这一地名。

　　另外盐道署还核定销售盐价，每年由四川拨给贵州协饷银。成立盐军安定营，负责押运盐款，缉私和保护盐运安全。设置河工局，打滩修路保证水运安全。

　　民国时期，盐务照旧办理，盐税仍在岸口征收。一九三六年，川，黔两省政府协商，盐税由国民党中央统一征收，每年协助四川贵州四十万元。

　　一九三七年抗日战争爆发，国民党中央政府迁重庆，两淮盐务局迁到贵阳，贵州盐务划归该局管理。当时，蒋宋孔陈四大家族的魔爪已伸到贵州，以“大业公司”为代理人，对贵州盐商施加压力，肆意摧残。由于战乱，贵州盐价大涨，国民政府不降反增各口岸配额，造成盐巴滞销，销售亏损，资金链断裂，盐商遭到四大家族高利贷压榨，破产歇业。大业公司接管了仁怀岸，綦江江，涪陵岸。叙永岸口岸小，大力公司没看上眼，仍维持原状。

　　川滇东路通車以后，边城叙永以川滇黔交界和永宁河的水运优势，五通桥砣盐经沱江，入长江进入永宁河到达叙永。便利的运输条件，低廉的水运成本，加上川滇东路的建成通车，原本四个川盐入黔口岸中最小的永岸，得以迅速发展，壮大。边城叙永因盐而繁荣。

　　其时，叙永已成立了盐务局，盐务局不属于民国叙永县政府建制，隶属四川省盐务局领导，地址在东大街，解放后城关镇及后来叙永镇在此办公。盐务局接管了各盐号的盐巴集，散业务，再次实行专卖。

　　抗日战争时期，汽油相当紧张，汽车运盐入黔相对较少，马拉车，板车(人力车)行业便迅速发展壮大起来。

　　马拉车和人力板车载重量几乎一样，车轮是旧汽车轮胎，一车能装三到四千斤盐巴，先把盐巴整齐堆放在架子车板上，再用棕垫覆盖，用棕绳梱好。下雨打不湿。一辆人力车五个人，一人拉中杠，两边各两人拉偏搭背，上坡，平路拉车，下坡踩住车尾的刹车杠控制车速。

　　板车，马车有组织系统，队部在现在叙永养路段地段，派有专人长驻毕节负责联系返回货源，粗锌(俗称窝盐，用黑陶土做成炮弹形状上大下尖的园柱体装上矿石土法冶练，贵州威宁，赫章这种土法冶练上世纪九十年代才被禁止。)漆蜡，桐油，核桃等运到叙永装船下泸州。

　　贵州盐帮多为人偝马驮，人力偝运最辛苦。偝伕一人一架下小上大的背架，还要配套一个牛角弯形的木件，中间打榫装上一根适合自已身高的园木，园木下端还要装上铁件防滑的“拐扒子”。雪山关庙宇遗址下行约三十米的一块一尺五宽，两尺多长的石板上，至今还留下十八个一寸深的的拐扒子窝窝。

　　出叙永至毕节，戓大方县瓢儿井，几乎没啥平路。偝盐苦力负重两百斤爬坡下坎，翻山越岭，辛苦程度可想而知，负重在身，几乎全身湿透，汗帞根本不解决问题，每个背盐苦力必须准备两样防汗和刮汗的工具，一个叫汗勒子，是用绳索串上一些柔软的羊毛，把它系在额头上，防止汗水流进眼睛里，影响视线。一种叫汗刮刮，是用竹青削成竹片片用火烤软弄弯，把脸上的汗水刮下来。

　　上世纪七十年初，我在雪山关足下，盐马古道上一个叫沙地的生产队插队落户，收集了一些山歌，其中有两首盐巴山歌是这样唱的：

　　爬个坎坎啍一声，偝盐佬二好可怜。周身磨起枯痨病，身上没有半分银。

　　过秤先生活阎王，盐巴上秤就喊差。盘缠脚力扣光了，讨口要饭转回家。

　　马帮则是一个马锅头有两，三头甚至更多的驮马，几个马锅头组成马帮，少则几十匹驮马，多则上百驮马。他们也有系统组织，从贵州威宁，赫章，毕节，织金，金沙等地驮运出川的粗锌，土产，桐油，生漆等物资到叙永装船下泸州，再沿长江运至更远的江苏，淅江等地。

　　驮马运盐时马背上固定一个驮垫，另有马鞍形驮架，盐巴就梱在驮架上，一般一个驮架载二百五十至三百斤。

　　马帮在运输中，领头驮马颈上戴一串铜铃，一路叮铛叮铛响个不停，可谓浩浩荡荡，蔚为壮观。

　　马帮一般都养有猴子，运输途中猴子在马背上跳来跳去。因为孙猴子是玉帝封的“弼马瘟”，意为祈求驮马不患疾病。

　　

　　

　　

　　当年人力板车，马拉车，驮马，人力揹夫这些运输方式，来来往往非常热闹。在叙永东外街，坪上街形成了为盐服务的多种行业，有人力车，马车修理店，补胎加气店，有为马帮开设的马店，有为偝夫提供住宿的旅店，这种旅店还要提供简单的饭食，俗称“冒儿头”。

　　定水街(现定水中学附近)因盐船能开进定水码头，这条街多为有说书，打金钱板的茶馆。卖烧腊，卤菜，丹山常酒(纯糯米酿的低度米酒)的酒肆，冒儿头店，酒楼饭庄，旅店也不少，为当时叙永经济发展促进不少。

　　赤水镇盐商龙云成看准了商机，去贵阳，叙永活动，拿到了赤水镇周边，摩尼，石坝，白沙(现古蔺县双沙)，纳盘，以及贵州清水铺，燕子口，生机和云南镇雄靠近石坝的部分乡镇的销售权，先是购置马车去叙永运盐到赤水河街上销售。赚了钱后，购置了一辆“大道奇”汽车运盐。

　　经营了四年时间，龙雲臣赚得盆满缽满，又购置了汽车一辆，在赤水镇平街修建六立五间，四楼一底木结构楼房一栋，一楼门面高一丈八尺，十分气派。(此房解放后人民政府征收，作为供销社匹布，百货，药品，书店门市，一九八一年毁于大火。记得当时我与同大队知青陈习武从天关大队返回镇上等待安置，为供销社弹棉絮，弹花工具也毁于大火)。

　　一九四一年下半年，贵州商人不满大力公司四个川盐口岸占了三个，还想侵占整个贵州，云南盐业。贵州商人起而向大业公司斗争，利用政客王伯群出面领头，向国民党中央政府请愿，要求黔盐应由黔人自办。大力公司的背景是孔祥熙，贵州商人力争数月毫无结果。政客王伯群亲自到重庆找何应钦替黔商呼吁。经调停，大力公司让出仁岸交黔商经营，但减少配额加在大力公司经营的綦岸。

　　仁岸由刘熙己(毕节双井寺人，现七星关区双井社区)，伍效高，孙蕴奇(贵阳盐商)等人集资经营，招牌为：利民盐号。

　　伍效高虽负总经理名义，不熟悉盐业经营业务，被刘熙已，孙蕴奇架空。一九四七年，刘，孙二人私人其它经营发展大了，退出利民盐号，由伍效高单独经营。

　　伍效高重新集约股东多人，其中就有赤水场盐商龙云成。

　　龙云成举家离开赤水镇后，盐巴批发业务自动停止，赤水场小本经营杂货商人只能筹钱请人去叙永偝一背盐销售完了再去叙永进盐。赤水镇周边川黔滇几个乡镇盐价涨幅较大。

　　一九四九十二月至一九五一年初，由于解放军入朝参战，古蔺县人民政府退于叙永，土匪猖狂。盐道除有保商队武装押运的车队以外，人偝几乎断绝，盐价大涨，加之金圆券贬值太快，赤水河场对河两岸，上下二三十里乡镇，盐巴成了硬通货，物资交易均以盐巴兑换。张三杀了年猪，李四出盐巴腌制，算是李四请客。

　　至今，赤水镇还流传了一个几十年的笑话：说赤水场一位孟姓阴阳先生，去赤水河下游三十华里一个叫大渡口的地方，跟一位死了老人的事主家做道场，操度亡灵。交子夜时分，跪灵的孝子是个半大小孩，早就瞌睡得东倒西歪。在昏暗的菜油灯下，孟先生愰惚见到事主家灶头上有一砣黑糊糊像盐巴样的东西，唱念道：“徒弟徒弟，灶头上有砣盐巴，拿来装在口袋头，回家我们俩个分。”徒弟离灶头近，人年轻眼力好，念道：“老师老师，不是盐巴，是砣磨刀石。”正好被死者大儿子听见，扣了他一半工资。

　　一九五一年后，盐巴由盐业公司专营，各基层供销合作社代销，统一盐价为每市斤一角三分钱，直至八十年代末。

　　

　　

　　

　　

　　图片均摄于赤水河