如果2000多年前的烤串现场放在当下

　　近日，一组“2000多年前的烤串”图片

　　刷屏了！

　　在临沂五里堡汉画像石《庖厨图》中

　　剖鱼切肉、烧火扇风

　　众人围坐烤串的画面跃然“石上”

　　厨房里除了做烧烤的庖厨

　　还有人专门从事剖鱼、切肉、烧火等工作

　　头顶的食物架上还挂着

　　鸟、猪腿、羊头、牛头、兔等

　　古有石刻记载撸串文化

　　现有智慧大屏呈现“明厨亮灶”

　　撸串制作过程是否卫生？

　　食材采购渠道是否正规？

　　借助“明厨亮灶”一探便知

　　打开电脑，登录“市场监管局AI智能监管系统”，监管人员就能实时查看餐饮企业后厨情况；

　　拿出手机，点击微信小程序“安徽视联网”，家长就能看到孩子在学校吃的饭菜是怎么做出来的；

　　后厨人员的日常操作是否规范，饭店老板打开网页即可一目了然……

　　在马鞍山市

　　餐饮行业监管越来越智能

　　餐饮领域的透明度也越来越高

　　这些智能化监管，得益于马鞍山市市场监管局与中国电信马鞍山分公司联合打造实施的“互联网+明厨亮灶”项目。为确保学校食堂、集中配送单位、中央厨房食品安全，马鞍山市以创建国家食品安全示范城市为契机，联合中国电信马鞍山分公司积极创新智慧监管模式，通过AI智能市场监管系统深入推进“互联网+明厨亮灶”项目建设，实现餐饮监管的智能化、精准化、专业化。

　　“系统结合AI智能技术，可以实现火点监测、吸烟检测、鼠患识别等功能，这样遇到异常情况就能第一时间电话通知餐饮企业，避免不必要的损失。”马鞍山市市场监督管理局监管人员介绍，系统上每家餐饮单位旁边都有一个电话标识，监管人员可以直接与餐饮单位食品安全总监或者负责人联系，“此外，系统还能提供视频回放和检索功能，通过时间、商家名称等信息搜索，可以方便快速地查阅历史视频。”

　　

　　马鞍山市场监管局监管人员打开系统，首页即出现集中配送、中央厨房、学校食堂、托幼食堂等模块。监管人员点开“集中配送”模块下的一家名为“马鞍山德尚餐饮管理有限公司”的餐饮集中配送单位，只见页面上立即显示该企业各个区域的实时监控画面。

　　

　　系统除了具有监控、预警的功能

　　还能实时“查账”

　　马鞍山市场监管局监管人员打开“台账管理”界面，就能查看每家餐饮企业大宗食材的采买记录，“这样我们能从源头对餐饮企业的食材供应情况做到监管。”

　　“‘互联网+明厨亮灶’对企业来说，太实用了。”马鞍山德尚餐饮管理有限公司总经理陈浩介绍。之前为了确保食品安全，公司邀请第三方巡检公司每周检查一次，但人为巡检总有“缺位”的时候，智慧监管24小时在线，有效弥补了人为监管的不足。此外，智慧监管具有线上巡查、智能预警、大数据分析等多种功能，能够帮助企业提高管理水平。

　　据了解，作为全省最大的“互联网+明厨亮灶”可视化监管系统，中国电信马鞍山分公司从整合资源、统一监管、问题追溯等需求出发，全面拓展视联网平台的赋能应用，设计了全新操作界面，通过分权分域信息展示、公众监督分享、后厨温湿度监控、餐饮资质管理等功能的加载，满足了用户单位省市县三级的监管需求。

　　科技助力食品安全，智慧赋能高效监管。中国电信将充分发挥信息化优势，持续探索数字化餐饮安全监管能力，不断提升餐饮安全智慧化监管水平，让科技为“舌尖上”的安全保驾护航。

　　（沈坤 王永霞）