武汉重口味觅食篇：吃头

　　脑阔疼的时候，就吃点脑阔补补脑吧~

　　作为一名在美食领域深耕5年的专业吃货，什么没吃过？

　　喉、舌、眼、耳、脖、翅膀、大腿、内脏、脑阔……个个都是人间美味，想想就流口水。

　　特别是脑阔，各种脑阔，各种做法。

　　武汉人爱吃鸭头、鱼头、猪头，这几年连成都的兔头也来了……

　　(流口水.MP3)

　　诶？干脆做篇脑阔觅食合集？正好可以公费解解馋

　　于是，就有了今天这篇。

　　在武汉，众多脑阔中，谁的脑阔最灵光？让我们来吃一吃。

　　凡是去过成都的朋友，都会给我推荐一款成都特色美食：麻辣兔头。

　　去不了成都，又想在武汉尝到，几经寻觅发现这家店。

　　· 麻辣兔头 ·

　　「 卤兔头 」

　　地址：江岸区世纪大厦（京汉大道）120-2号

　　营业时间：10:30 - 22:00

　　它由一对夫妻挂牌经营3年，然而这个味道的传承已过十载。

　　“这兔头是在成都用63种当地香料卤制，我将卤制好的半成品运回武汉，在油料里冷泡三天三夜。从卤到泡一共要耗时5天才能售卖。同时根据武汉人的口味，我还得在麻和辣上稍减一些。”

　　听了老板这么说，我连忙强调自己很能吃辣。

　　于是他刷起辣酱毫不吝啬，反复刷匀让兔头裹满红油彻底入味。

　　买回兔头按照兔老板教的方法开吃。

　　以兔牙为分割线，将兔头掰成上下两半，花椒的麻香忙不迭的往鼻子里钻，勾的人不停分泌口水。

　　从兔脸开始啃，附着在兔脸上的肉质软烂，嘴唇一吸、舌头一卷就到达嘴里，随之而来的麻辣在口中释放，味蕾被充分打开。

　　紧接着吃掉兔舌，再将脑花吮吸尽透，值得一提的是这家店的兔脑花饱满紧实无萎缩，鲜嫩无比。最后一步步啃掉内肉。

　　兔头肉虽不多，但却越吃越香，撸起袖子就是啃，顾不上形象与否，连朋友也吃的满嘴红油停不下来，还直呼正宗。

　　不禁想说：“兔兔这么可爱，忍不住再来一口。”

　　作为一名酒麻木，我的必点下酒菜，就是卤鸭头。吃遍武汉大街小巷众多卤味店的鸭头，让我最想安利的只有下面这家。

　　· 八戒鲜卤坊 ·

　　「卤鸭头 」

　　地址：武昌区洪山路47附5号

　　营业时间：7:00-23:00

　　“我都是当天凌晨3点起来卤，虽然是家常卤法，但我已经做了二十年，经过反复的改良，才得到今天的这个味道”，老板娘这么介绍着。

　　店铺虽然是开在老小区的巷子里，不到15平的规模，却从早到晚客流不断。

　　与别的店不同，这家店的卤鸭头买到就可以直接吃，老板娘不会再添加酱料配菜搅拌。

　　尝过才知道，卤后的底味已十分浓郁，再多加杂味只是画蛇添足。

　　鸭头卤得很烂，轻而易举的便可一分为二，随即将一半鸭头放入口中，用牙撕下外部最大的那块肉。

　　第一味觉就是麻，紧接着辣味席卷上舌间，鸭头肉口感极软，连骨头都是软的，恨不得连骨带肉一并吃下。

　　酒杯才过半，鸭头便被分解的只剩棍状残渣，对我来说两个鸭头完全不够。

　　童年记忆啊！

　　每年春节，我妈都会买下一整颗猪头，把肉剔下来卤。

　　准备八角、桂皮各种卤料，与猪头肉一起放进冷水锅，直到肉面煮至可以轻松用筷子戳出一个小孔的软烂度，颜色变为深红后关火，在锅里浸泡些时间卤制到位，揭开盖香味扑鼻而来，每回我都迫不及待上手在锅中捞来吃。

　　带着对家味的思念，找到了这几家。

　　· 代氏现捞 ·

　　「 卤猪头肉 」

　　地址：江汉区雪松路101号附6

　　营业时间：09:30-21:00

　　“他们家最值得推荐的点，是新鲜。现卤现捞现卖，绝不隔夜”， 在我前面排队的顾客介绍到。

　　老板每天做的卤菜，基本上到了晚上能卖完。有卖不完的时候，便会自己吃掉，或者送给亲戚吃。

　　我想吃凉拌的，让他直接给加料搅拌，香菜和特制的酱料在一起，与猪头肉充分混合。

　　夹上一口送到嘴里，口感层次分明，肥的部分肥而不腻，瘦的部分嫩而不柴，没有很辣，透着浓浓的卤味。

　　配着香菜一起入口，咸香软糯之感，霸道的占领了口腔，咀嚼完毕还回味无穷，好吃到让人瞳孔地震。

　　· 土家苑 ·

　　「 小炒猪头肉 」

　　地址：武昌区水果湖洪山路66号

　　营业时间：9:00-14:00 16:30-22:00

　　平时不太爱吃熏肉的我，起初听朋友推荐这家店的烟熏猪头肉时，我是拒绝的，没逃过真香定律，第一口就爱上。

　　泡萝卜+烟熏猪头肉的独特搭配，加上蒜苗和小米辣，合在一起香辣酸爽，还透着一丝烟火气，一入口就让人感觉瞬间被打通了任督二脉。

　　同去品尝的朋友认为美中不足的是这家店的猪头肉，肥肉居多少见瘦肉。而我认为，这样使得口感更加Q弹爽滑。

　　· 斌哥腰子 ·

　　「 烤猪脑花 」

　　地址：江汉区前进五路2号附38号

　　营业时间：11：00-23：00

　　除了猪头肉，猪脑也是猪头的一宝，平时我们都将它视为下火锅时的绝佳配菜。但前不久，同事推荐给了我这家烤猪脑店，开启了我的味觉新体验。

　　随着天气转凉，看到烤架上的烤猪脑咕噜噜冒着泡，暖意油然而生。

　　烤好的猪脑上撒上葱花、香菜、泡萝卜丁。搅拌一下，露出雪白。

　　一勺入口，一股蒜香弥漫在唇齿间，才知道原来猪脑是和蒜末一起烤制的。

　　猪脑如嫩豆腐一般的口感，入口即化。萝卜丁的酸辣解除了油腻，让一切变得恰到好处。

　　冒险片生长在长江边，最念的还有那碗鱼头汤。

　　打小便听长辈们念叨：“多七鱼脑阔，能变聪明”。红烧鱼头、剁椒鱼头、鱼头豆腐汤，鱼头泡饼，关于鱼头的料理数不胜数。

　　· 那些年鱼汤泡饭（中科院店） ·

　　「 招牌鱼头汤 」

　　地址：武昌区洪山侧路40号

　　营业时间：11：00-13：30 17：00 - 20：30

　　说起鱼头汤，朋友强烈推荐给我了他们的单位食堂，我本想，食堂菜不都是粗制滥造的大锅饭吗？能有什么好吃的。到店后，出乎我的预料。

　　楼下是标准食堂，楼上是桌餐，皆可对外开放，他推荐的是楼上的这家鱼头汤。

　　点菜不到十分钟就端上来了满满一大盆，量足色浓，还附上燃气灶不断加热，香气扑鼻。

　　将汤汁均匀撒上鱼头表面，使之充分入味。从鱼头最好的鳃下肉下口，这里嫩滑如猪脑、毫无腥味。脆爽的鱼皮撕尽，鱼眼吃了补眼当然也不放过，最后一口气吸掉鱼脑，连配菜豆腐也饱含了鲜香的鱼味。

　　三勺汤倒进碗里，让每一粒米都吸饱了味道，没有配菜，我也连干了三碗。

　　主编要求我写满五个脑阔，想来想去，最后一个肯定得是它了！

　　附赠主编激情打油诗一首

　　▽

　　平平凡凡大蒜头

　　家家户户都要有

　　配面配菜是好手

　　不爱吃它是呆头

　　朋友，七脑阔吗？

　　你最喜欢七哪个脑阔？

　　还有哪些好吃的脑阔吃法或者店铺想推荐？

　　留言区等你来聊

　　有私藏的美味想推荐？

　　有踩雷的料理想吐槽？

　　编辑 / 宋忆

　　摄影 / 吴文培、宋忆、喻吕

　　出品：十点半文化传播有限公司

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