戚风蛋糕：我是大叔藏了20年的秘密

　　不是所有人去好莱坞都是为了实现明星梦的。

　　就像本故事的主人公，美国人哈利贝克（Harry Baker）。

　　哈利贝克去好莱坞那年是1932年，那一年，他40岁，而在这之前，他是个保险业务员。

　　哈利贝克的兴趣是做甜点，希望以此为生。

　　把爱好变成职业，向来是生而为人自古以来的执念之一。

　　而且，哈利贝克的理想不止放在嘴上，还有了具体的实施计划——做出美味的天使蛋糕（angel food cake）。

　　什么是天使蛋糕呢？

　　它当然没有翅膀，也不会飞。

　　实际上，天使蛋糕是由硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的，在19世纪的美国开始流行。

　　与其他蛋糕很不同的是，天使蛋糕有着棉花般的质地和颜色，不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

　　然而，天使蛋糕虽然质地松软，口感好，但有一个缺点：没有层次。

　　反观奶油蛋糕呢，虽然味道浓郁，却很容易腻口。

　　哈利贝克的计划就是取长补短，结合这两种蛋糕的优点，做出他心目中的“美味的天使蛋糕”。

　　怎么做呢？

　　哈利贝克用了一个前无古人后无来者的绝妙方法：不停地试。

　　功夫不负有心人，经过一次又一次的实践后……还是没有成果。

　　直到有一天，灵感突袭被他果断抓住，他心目中的“美味的天使蛋糕”才横空出世。

　　你猜对了，就是戚风蛋糕。

　　而这个灵感，就是——以色拉油取代奶油。

　　当然了，甜甜君三言两语说完的事，其实花费了哈利贝克四年的时间。

　　实际上，直到1927年，他才成功做出戚风蛋糕，并把戚风蛋糕批发给了著名餐厅Grown Derby。

　　事实证明，哈利贝克的四年时间没有白费。

　　戚风蛋糕缸推出市场就大获好评，连不少好莱坞知名演员都争相订购。

　　为了完成供应，哈利贝克特地把公寓的一间卧室改造成秘密厨房，里面放了12台烤箱，每天做40只左右的戚风蛋糕。

　　生意兴隆在当时可不是一件容易的事。

　　彼时，正值经济大恐慌的年代，能盈利已经不易，更何况大赚特赚？

　　而此时的哈利贝克也已经是50岁的中年大叔，做蛋糕、卖蛋糕是他维持生计的唯一来源，为了保住这个“饭碗”，他选择守身如玉，哦不，是守口如瓶——不透露戚风蛋糕的配方。

　　直到20年后的1947年（也有说1948年），他才将戚风蛋糕的配方卖给通用磨坊General Mills。

　　配方被刊登在杂志《Better homes and garden magazine》上，算是亲自向外界公布了这个美味之谜。

　　配方公开后，全美立即掀起了一股戚风蛋糕热潮，连商店里的色拉油都被抢购一空。

　　当然了，哈里贝克也瞬间成为时代宠儿，或许就像现在的网红一样，收获了粉丝的无数like和小心心，还不乏铁粉刷的名车飞机轮船火箭……

　　1960年，戚风蛋糕再以其绵软如绢丝的口感冲出美国，征服了欧洲人的味蕾，随即袭卷日本和中国台湾。

　　日本人向来偏爱柔软食物，戚风蛋糕正中下怀。他们很喜欢它，后来还就此改良出很多品种，推广后深得大众喜爱。

　　因为日本的戚风蛋糕影响深广，也导致不少人以为它是源自日本，而不知道它是地道的美国甜点。

　　戚风是Chiffon的音译，意指质料轻柔的雪纺薄纱，可见戚风蛋糕一如其名，有着绵密细致的口感。

　　而今，戚风蛋糕已经是应用最广泛的基础蛋糕之一，如生日蛋糕、奶油蛋糕、裱花蛋糕的基本蛋糕体，以及慕斯蛋糕里的蛋糕层都有它的身影。甚至在制作提拉米苏的时候，它还可以代替意大利的手指饼干呢！

　　可见，像怀孕一样藏不住的除了才华、贫穷和爱之外，还有美食，就如戚风蛋糕。

　　您觉得呢？

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