美食淄博 · 瑞兔迎春 名厨贺岁 · 金玉满堂

　　瑞兔迎春，名厨贺岁，《美食淄博》春节特别节目今天请到的是来自翰林食府的中国烹饪大师孙光卫，为您带来老少皆宜、营养健康的菜品—金玉满堂。

　　这道菜从营养上来说健康低脂。食材选用的是青虾仁，虾仁里面含有丰富的磷、铁，前期把沙线挑一下，另外还需要甜玉米粒、青豆、鸡蛋，首先虾仁和玉米粒焯一下水。

　　这一道菜制作的要求比较低，很适合厨房小白来做，首先要把鸡蛋的蛋清分离。目的是做出来的菜品色彩更艳丽。蛋清需要提前处理一下。

　　用油滑一下，加一点水淀粉，水淀粉和蛋清充分融合以后放一边备用，接下来把玉米和青豆焯水，大约需要1分钟左右。虾仁需要焯水至变成红色，大约需要2分钟左右。接下来就需要滑蛋清。油多一点，大约烧到三四成热，大概在100度到130度之间，蛋清下锅，可以看到蛋清没有粘底，仍在往上翻滚，蛋清浮在油面上，由液态变成固态，颜色是纯白色就可以出锅了。

　　滑完的蛋清因为油比较多，需要用清水再过一下。焯好的玉米粒、虾仁 、蛋清三样同时倒入，来一点盐，淋入少许香油，下一步开始装盘，切好的番茄，把瓤用勺子挖出之后里面放金灿灿的玉米粒、绿油油的青豆、象征着荣华富贵的虾仁，这道金玉满堂就制作完成。

　　金玉满堂，吉祥如意，这一道菜虽然制作不算复杂，但是寓意深远，希望我们每一个家庭在新的一年如意美好。

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