那些年没吃过的奶酪呀

　　作者：美食星球

　　鲜奶酪：菲达奶酪

　　鲜奶酪在制成之后的几天甚至几个小时之内就可以食用，熟成期非常短。鲜奶酪通常是雪白的，含水量高，口感清爽有乳酸味。

　　　　软质花皮奶酪：法国的卡蒙贝尔奶酪（Camembert）和布里奶酪（Brie）

　　质地较软，外皮被霉菌覆盖，具有天鹅绒般的质感，以白霉奶酪（表皮布满白色霉菌）居多。被霉菌覆盖的外皮除特别说明之外是可食用的，当然要由你的喜好来选择是否去除后再食用。

　　　　软质自然皮奶酪 ：法国的Valencay奶酪

　　通常是以羊奶为原材料制成的奶酪，质地柔软。表皮自然形成，通常有很多褶皱。

　　　　软质洗皮奶酪：法国的Munster奶酪

　　在奶酪熟成过程中，用盐水或酒反复冲洗表面，以阻止不需要的霉菌生长。质地柔软，表皮湿润多为橘色且具有浓烈的气味，内部则没有这种浓烈的气味。

　　　　硬质成熟奶酪：瑞士的埃曼塔尔奶酪

　　奶酪在制作的过程中需要对凝乳进行压榨来去除水分，因此质地较硬；制作过程中需要对凝乳进行加热

　　　　纹路奶酪：洛克福奶酪

　　霉菌在奶酪内部长成纹路状的奶酪，比如蓝纹奶酪。这种奶酪的口感通常有些辛辣刺激，但也不一定。

　　　　拉伸奶酪：马苏里拉奶酪

　　奶酪中销量最大的种类之一。之所以叫拉伸奶酪是因为这种奶酪韧性非常好，可以被拉长却不会被拉断，被挤成各种形状。

　　　　乳清奶酪：布鲁修奶酪

　　对乳清加温使其凝固后从水中沥干而得到的奶酪。