说出一种你最爱的辽味火锅！在线等......

　　最近，小辽编辑部的伙伴们都在追同一部剧，那就是《狂飙》。看一众老戏骨们飙戏那真是爽，剧中美食也让人隔着屏幕就垂涎三尺，除了猪脚面、肠粉、盆菜，经常出现的还有一种极具广式风格的火锅——打边炉。

　　打边炉的锅底以清汤、骨汤或者鸡汤等各种汤为主，吃的是食材的鲜和嫩。（图片来自网络截图）

　　看到此处，小辽不禁想：在辽宁，咱想吃火锅的时候，都能吃点啥呢？

　　一口铜锅

　　抵御严寒 抚慰心灵

　　多数北方火锅，都要用到一口厚底圆肚的铜锅。“铜锅一盏、清水一碗、姜葱两三”，锅底就是如此简单。烧起炭火，汤水煮沸，热气蒸腾之间，整间屋子、所有人仿佛瞬间就可以温暖起来。

　　铜制食器在中国有着悠久的历史，但把铜锅跟涮肉结合，历经多少年月，恐怕一时也考证不通透。比起川渝火锅重调料多于食材本身的特点，铜锅涮肉吃的就是肉的原味。

　　

　　

　　涮锅的羊肉，一般切分出六个部位：羊元宝、羊腱子、羊脖肉、羊上脑、羊腿肉、羊肋条，它们肥瘦有别、纤维走向各异，入锅后熟成翻卷，总能让老饕们感受到诱人的精细差别，元宝鲜美甜嫩、脖肉略微弹嫩、腱子脆嫩明显。

　　韩式牛肚锅

　　东北火锅的民族版本

　　牛肚锅， 脱胎于早年间东北特色年菜——高丽火盆，虽然食材上特色牛肠和牛肚唱了主角，但吃火锅的那种氛围却是有增无减。

　　和铜锅涮肉重在凸显羊肉鲜美不同，牛肚锅的特点是纷繁复杂的火锅菜码。一份标准的牛肚锅是这样的，牛肚“味”当其冲，辅以白菜、角瓜、豆腐；牛肠当“鲜”不让，配上胡萝卜、茼蒿、洋葱和大葱。脏器中不讨喜的味道被蔬菜的复合芳香彻底驱散，这种互相成全的融合，恰是牛肚锅最招人疼爱的地方。

　　

　　

　　牛肚锅的灵魂是牛小肠，精华是店家独门秘制底料。纯手工熬制的牛油，除了洋葱、大葱、香菜等常见原料，还混入了二十多种中草药来调和锅底的香气，粗细辣椒面，胡椒粉，辣而不燥、久煮不咸。前味、中味、后味层层递进，吃到最后荡气回肠！

　　甲鱼锅

　　真·胶原蛋白滋补锅

　　“食甲鱼进补”相传甚久，可把甲鱼做成锅子主理的特色烹饪，却是近几年才传到辽宁沈阳。

　　甲鱼宰杀放血，热水浸烫捞起，撕掉表皮上的薄膜，这是去腥的关键。 烧甲鱼看似简单，但 火候、时长、配比都有严苛的要求。 甲鱼煸到起胶，加入 “灵魂”炒料，这是抓住食客们挑剔味蕾的关键，随后高压炖煮，小火慢烹，甲鱼肉充分吸进满满的酱香。

　　

　　

　　肉稍吃了个大概， 这时，一锅老汤下去，黏腻的锅底释成稠汤，文火催热，汤底咕嘟，再下入配菜，厚实的荤香里，舌尖返出一丝清甜，口味奇妙，两相成全。

　　大口吃肉，大碗喝酒，欢声笑语中，东北人最真挚、最朴素的心意，都融入了这沸腾翻滚的一口口滋味各异的汤锅里。今晚21:10《妥妥的乡味》为您带来冬日特辑“沸腾吧火锅”！

　　撰稿｜小娴

　　图片视频丨《妥妥的乡味》栏目