想zan鸭？来了！

　　南京禄口地区居民

　　这两天有没有收到盐水鸭呀！

　　

　　8月13日，南京禄口封控区迎来新一轮生活物资派送。除了苹果、圣女果、蔬菜等，还有5.6万只真空包装的盐水鸭。

　　工作人员、志愿者将互相配合把鸭子“端上”居民餐桌。针对孕妇这类需要补充营养的特殊群体，还会额外发放一份。

　　考虑到禄口地区一些少数民族居民的需求，这次还专门采购了牛肉，满足居民的个性化需求。

　　

　　曾在7月23日

　　一张“盐水鸭漫画记录全员核酸”的图片

　　刷爆了南京人朋友圈。

　　漫画生动展现了南京市民

　　排队测核酸时接地气的画面。

　　

　　图 胡松画的盐水鸭漫画

　　网友纷纷留言：

　　感动！

　　南京加油！

　　盐水鸭，加油鸭！

　　

　　网上流传着一种说法：没有一只鸭子能活着离开南京。在南京的众“鸭肴”中，盐水鸭色味最佳，也有美名日“桂花鸭”，皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

　　南京人有多爱吃鸭？南京流传着“三天不吃鸭，走路要打滑”的民间俗语，南京人对于鸭子的热爱可见一斑。

　　南京烤鸭

　　南京烤鸭在南京城，可以说是真正意义上的全民美食，街头巷尾随处可见。不过即便是南京本地人也同样有着不同的口味，数不胜数的鸭店，倒也给了人们更多的选择。

　　吃南京烤鸭，重点全在一个“斩（zan）”字上。

　　所谓zan鸭子，讲究大刀阔斧雷厉风行之中暗藏细腻温柔。大刀阔斧是指师傅的出刀速度快、力道足，剁在案板上一定要发出“咚咚咚”的富有节奏感的声音。

　　

　　南京烤鸭又称金陵烤鸭，也有着600多年的历史。南京人吃烤鸭讲究皮酥肉嫩、肥而不腻，所以南京烤鸭没有其它地区的烤鸭肥腻。

　　

　　南京烤鸭和北京烤鸭截然不同，北京烤鸭是叉烤，而南京烤鸭要用特制的烤炉挂起来烤，所以也叫挂炉烤鸭。

　　南京板鸭

　　南京吃鸭史上zui冤枉就是南京板鸭了，其实板鸭才是真正意义上的盐水鸭，你问我为什么？老祖宗传下来的嘛！

　　古法制作的板鸭为了便于保存，不得不降低了它的口感，所以其知名度确实比现在的盐水鸭低。说来可惜，现在板鸭最常见的地方竟然是南京的各个旅游特产店。

　　鸭血粉丝汤

　　鸭血粉丝汤可不只有鸭血。

　　

　　顺滑的鸭血、紧实的鸭肫、脆韧的鸭肠、鲜美鸭肝、爽口的粉丝、浓郁的豆果、本地辣油、镇江香醋还有翻着花儿的香葱……越是包罗万象的鸭杂，越能证明这碗汤的理想程度。不管是精致酒店还是街头小摊，一碗合格的鸭血粉丝汤首先应该满足的必要条件就是料全！

　　料全不全，肉眼就可以辨别出来，剩下的步骤，就需要亲自品尝了才能知道。比如食材的新鲜程度，比如汤头的熬制时间。好的鸭血粉丝汤不需要味精的掩饰，单是自身的味道就足够傲娇。

　　南京的鸭血粉丝汤就像武汉的热干面、上海的小笼包……即便是从小吃到大也从不会厌倦，那鲜爽的鸭杂，还有吸饱了精华的豆果儿，吃一口、爱了！

　　盐水鸭

　　统领着南京鸭子江湖的就是盐水鸭。

　　

　　被吃掉的1亿只南京鸭子里，盐水鸭就占了4千万。它皮白肉嫩，柔滑清鲜，让食客吃出了鸭的本味，一举夺下了鸭林盟主的地位。

　　单吃鸭肉，南京人1年可消灭不了1亿只鸭子。

　　南京人三餐大口吃鸭肉，休闲时刻啃鸭四肢：

　　在嗜鸭如命的南京人眼里，鸭子有365种死法，让鸭子顺利完成了它在南京的KPI。

　　南京，加油鸭！

　　来源：荔枝视频 江宁发布 地道风物 紫牛新闻 南京攻略 南京吃货

　　责编：寇梦楠

　　编审：彭宗璐 郑滢

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